同為中國(guó)餐飲老板，他們的餐飲邏輯不一樣：守住臺(tái)灣味道，擁抱大陸市場(chǎng)

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“我們店的回頭客很多，很大一部分去過臺(tái)灣，他們過來就是要尋找原汁原味的‘臺(tái)灣味道’。”來自臺(tái)灣的餐飲從業(yè)者劉威克日前在接受記者采訪時(shí)說。

在安徽合肥一商業(yè)街的盡頭，一家臺(tái)灣貢丸餐廳格外受歡迎，即使已是下午3點(diǎn)多，客人仍絡(luò)繹不絕。餐廳負(fù)責(zé)人劉威克是臺(tái)灣高雄人，2003年舉家來到合肥，2012年創(chuàng)辦了這家餐廳。

“兩岸的餐飲文化是不同的，在臺(tái)灣通常經(jīng)典的幾樣小吃，就能讓一家店開幾十年;但是在大陸，人們更追求新鮮感，要不斷推出新品，否則客人就會(huì)選擇其他店。”劉威克告訴記者，他的店在不斷創(chuàng)新的同時(shí)，仍堅(jiān)守著地道的臺(tái)灣風(fēng)味。

與劉威克貢丸店緊鄰的，是合肥市臺(tái)商協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)羅志富經(jīng)營(yíng)的“老樹牛肉面”臺(tái)灣特色餐飲店，談及店名的來歷，羅志富說：“我想精心做好這個(gè)店，讓它像大樹一樣深扎大陸�！�

1993年，羅志富從美國(guó)來到中國(guó)大陸。2012年，他與其他來皖創(chuàng)業(yè)的臺(tái)灣友人集聚在合肥開店，并將臺(tái)灣味道帶過來。6年來，他的“老樹牛肉面”逐漸被合肥人認(rèn)可。

據(jù)羅志富介紹，目前在合肥經(jīng)營(yíng)的各類臺(tái)灣餐飲門店達(dá)20余家，其所在的商業(yè)區(qū)就有6、7家之多。“大陸廣闊的市場(chǎng)讓我看到了商機(jī)，但當(dāng)我真正做時(shí)，才明白在這邊做餐飲依靠的不能只有勇氣，更需要堅(jiān)持對(duì)餐飲的熱愛，只為賺錢，餐飲店也做不了很久�！�

羅志富說，兩岸的餐飲業(yè)需要找到好的結(jié)合點(diǎn)，臺(tái)灣人來安徽要了解當(dāng)?shù)厝说目谖�，做餐飲要看中遠(yuǎn)景。

與羅志富秉承相同觀點(diǎn)的林高立來自臺(tái)北市，他來大陸已有4年半，目前在合肥一家臺(tái)灣烘焙店做副總兼技術(shù)總監(jiān)。

林高立說：“合肥人接受的甜品甜度沒臺(tái)灣那么高，所以我們會(huì)降低甜度，同時(shí)也會(huì)根據(jù)安徽人的風(fēng)俗習(xí)慣，在臺(tái)灣風(fēng)味甜品中加入安徽元素。我們的原料也會(huì)根據(jù)需要在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，價(jià)格上更注重薄利多銷�！�

林高立認(rèn)為，兩岸烘焙產(chǎn)業(yè)有許多地方可相互學(xué)習(xí)。臺(tái)灣烘焙業(yè)起步早，發(fā)展比較成熟，大陸的食品安全要求更高，條例更細(xì)，制定的規(guī)范也很明確�！霸诖箨懼谱魍晏鹌芬�放入冰柜冷藏，而在臺(tái)灣就直接開放式擺放，當(dāng)我把這個(gè)做法和臺(tái)灣的同行分享時(shí)，他們也開始借鑒了。”

如今，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)在為來皖經(jīng)營(yíng)美食的臺(tái)灣業(yè)者帶來可觀利潤(rùn)的同時(shí)，也吸引了越來越多的臺(tái)灣年輕人來安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)。記者從安徽省臺(tái)辦獲悉，截至目前，安徽省共有海峽兩岸青年創(chuàng)業(yè)基地、臺(tái)灣工業(yè)園等各類涉臺(tái)園區(qū)19個(gè)，在安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)的臺(tái)灣青年近2000人。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng) 作者：趙強(qiáng) 夏瑩

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