第一家實(shí)踐新零售的餐廳，現(xiàn)在怎么樣了？

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作為中式快餐領(lǐng)域第一家落地新零售的餐廳，湯上工夫旗艦店開業(yè)之初可謂賺足了眼球。

不少行業(yè)人士對其表示看好，認(rèn)為這是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試，同時(shí)，也有人質(zhì)疑這是異想天開，并不值得參考。

對于各種層出不窮的新模式，紅餐（微信號(hào)：hogncan18）記者一直堅(jiān)信，市場是檢驗(yàn)其是否可行的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲新零售是不是嘩眾取寵的噱頭？“餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)” 的模式，消費(fèi)者到底買不買賬？湯上工夫旗艦店開業(yè)已經(jīng)半個(gè)月，我們?nèi)タ纯幢阒�一二�?

現(xiàn)狀 

01 消費(fèi)者普遍好評  

下午一點(diǎn)半，位于廣州赤崗的湯上工夫旗艦店仍然非常熱鬧。記者隨機(jī)采訪了近20名顧客，借此了解消費(fèi)者對新店的總體評價(jià)。

△下午一點(diǎn)半，湯上工夫旗艦店仍然熱鬧

萬萬（化名）是一名大學(xué)生，她告訴記者，自己已經(jīng)不是第一次來湯上工夫了，她非常喜歡湯上工夫旗艦店的設(shè)計(jì)風(fēng)格和環(huán)境，“簡潔清新，有點(diǎn)類似無印良品的風(fēng)格，店里很開闊，感覺很舒服，一點(diǎn)都不像快餐店”。

“吃的東西十分可以打九分吧，這里的選擇還蠻多的，可以自由搭配，像我中午都不想吃飯，這里有沙拉、湯和各種小吃，我就覺得很好，味道都還不錯(cuò)�！弊�在吧臺(tái)的娜娜（化名）剛剛點(diǎn)了一份蔬菜沙拉、一碗湯和一碟小吃。

△簡約清新的氛圍深受消費(fèi)者喜愛

零售區(qū)內(nèi)，住在附近小區(qū)的張阿姨正在糾結(jié)要不要買一點(diǎn)東海黃花魚。“前幾天我兒子說他家豬肉做得好吃，讓我來嘗嘗，我試了一下，肉確實(shí)比市場賣的好，準(zhǔn)備買點(diǎn)回去煮，這個(gè)魚看著也不錯(cuò)�！� 

從采訪的結(jié)果來看，95%的受訪顧客對湯上工夫旗艦店持滿意態(tài)度，80%的受訪顧客表示會(huì)再次光臨�！碍h(huán)境舒服”、“好吃”、“選擇多”是顧客最高頻的三個(gè)評論。

02 業(yè)績增長三四成

隨后，記者聯(lián)系到了湯上工夫總經(jīng)理羅勇軍，了解門店具體的業(yè)績情況。羅勇軍透露，不含外賣和堂食打包，新店?duì)I業(yè)額已經(jīng)比此前增長了30%~40%。

“開業(yè)當(dāng)天營業(yè)目標(biāo)就超預(yù)期完成了，目前一直處于穩(wěn)定增長狀態(tài)�！�

△在零售區(qū)挑選食材的顧客

零售板塊上，消費(fèi)者購買的食材以豬肉、魚和雞肉為主，其中豬肉作為這段時(shí)間的主推產(chǎn)品賣得最好。截至7月31日，線上+線下的食材銷售訂單已經(jīng)突破1000單，一天最高銷售額達(dá)3000元。

相反，一些沒有對應(yīng)菜品的食材，銷售情況不太理想。

“比如產(chǎn)自神農(nóng)架的木耳和香菇，營養(yǎng)價(jià)值和味道都比市場上的普通香菇、木耳好，但因?yàn)槭袌錾嫌泻芏嘞嗨频漠a(chǎn)品，門店里又沒有對應(yīng)的木耳和香菇產(chǎn)品給消費(fèi)者體驗(yàn)，消費(fèi)者就不太感興趣。”

為此，羅勇軍團(tuán)隊(duì)也進(jìn)行了反思。

湯上工夫倡導(dǎo)的“新零售”模式是“線下體驗(yàn)、線上銷售”，將餐廳變成一個(gè)原生態(tài)的食材體驗(yàn)場景，讓消費(fèi)者吃到精選的好食材，進(jìn)而留下深刻的記憶產(chǎn)生購買和分享。

“還是要遵循最初的邏輯，有體驗(yàn)，才有銷售。比如要銷售木耳，要么研發(fā)一款對應(yīng)的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者能切實(shí)品嘗到食材的美味，要么下架�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

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