成都網(wǎng)紅外賣店存貓膩：使用復(fù)熱菜肴包替代現(xiàn)炒外賣

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有沒有想過，你點的外賣并不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，而是用一個真空菜肴包加熱而成的？

近日，美團、餓了么等平臺上銷量靠前的幾個外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店都沒有堂食，用的都是菜肴包  ：有的全部使用，有的則搭配著使用。

原來顧客預(yù)期中的外賣長這樣？多個外賣網(wǎng)紅店使用菜肴包，保質(zhì)期3個月到300天，參照罐頭食品國標！

外婆鹵肉飯建設(shè)路店  

8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店，盡管高峰時段已過，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內(nèi)并無堂食的空間，但該店在美團平臺月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷量的網(wǎng)紅店  。店內(nèi)一個不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，簾子后是“餐食加工區(qū)”�！拔覀兪褂玫牟穗劝�都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的�！币晃坏陠T說。

“放在沸水里加熱，然后倒在米飯上  ，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期2018年7月23日，產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7098-2015，保質(zhì)期半年。經(jīng)查，該國標針對的是罐頭食品。

湯小鮮和范小滿建設(shè)路店  

另一家外賣網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿”建設(shè)路店。偶有訂單來，店內(nèi)擺放了數(shù)個微波爐，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的外賣，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱  。

這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。該店負責(zé)人表示，他們用的是四川無廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包。

妙鹵巧藝萬達店  

一些外賣店也會搭配現(xiàn)炒的菜，交替著使用菜肴包。互助路附近的“妙鹵巧藝”萬達店，在美團平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件。

一份“麻辣牛肉”菜肴包生產(chǎn)日期為2018年7月12日，保質(zhì)期180天，生產(chǎn)商為四川無廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣，執(zhí)行的企業(yè)標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內(nèi)只是搭配著使用  ，“一天也就用50包吧，總店要的量會大一些。”

媽媽在家  

“媽媽在家”外賣店，在美團平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月售超過7500份。

一包“香辣辣子雞”  ，今年7月初生產(chǎn)的，保質(zhì)期為300天。“咖喱牛肉用得多一點，一天五六十包。

外賣變復(fù)熱食品，你怎么看？

外賣商家  

用菜肴包更標準化，還更“高效”  

“菜肴包不是剩飯剩菜�！蓖馄披u肉飯建設(shè)路店一工作人員指著包裝上的執(zhí)行國標和生產(chǎn)許可證號說：“產(chǎn)品都有認證，和方便米飯差不多  �！彼�稱，最初也是單鍋制作，“但店內(nèi)炒達不到工廠的衛(wèi)生標準，就開始用菜肴包�！�

這是門店多了之后必然要走的標準化之路，“便于復(fù)制發(fā)展”  。此外，標準化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房�！倍�且餐包能夠保證門店很小的空間發(fā)揮出更大的效用。另一原因，是外賣對于時效性的要求高。

有沒有考慮過告知點餐人店內(nèi)用的是餐包呢？有高鐵、飛機上吃的就是復(fù)熱的餐包食品，也沒有告知顧客，這樣做也是跟隨行業(yè)內(nèi)的做法  ”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面還沒有重點參考�！�

使用菜肴包成本是否更低？  外婆鹵肉飯稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現(xiàn)場制作，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包還要低1塊多。

生產(chǎn)廠家  

認同度不高，不建議告知點餐人  

那這些加熱后即可食用的外賣餐包是哪兒生產(chǎn)的？在四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責(zé)人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的  �！�

在廠房內(nèi)，切好的肉被放在地上的筐內(nèi)，工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制�！焙蠓降姆块g內(nèi)擺放著兩個罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝�！绷硪粋�房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包，里面還有臭氧殺菌，  除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求�！�

使用餐包是外賣行業(yè)在食品健康、美味和高效間尋求的平衡點�！澳軌蜃龅介T店更小，出餐更快  。”不建議告知點餐人，一方面國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能適得其反�！�

消費者  

感覺不太舒服，應(yīng)該被告知  

對于外賣不是現(xiàn)場炒制的，點餐人又怎么看？

很多消費者表示復(fù)熱的話感覺不太舒服，還那么貴  ，這對于點餐人近乎欺騙。有消費者直言：“那我還不如去買方便米飯�！�

外賣平臺  

平臺不會限制“復(fù)熱”  

餓了么平臺相關(guān)負責(zé)人表示，餓了么平臺規(guī)定，商戶提供的外賣商品應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，“在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式  �！�

美團外賣平臺認為，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復(fù)熱的方式進行生產(chǎn)、售賣。同時，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”

食藥監(jiān)局  

新規(guī)鼓勵明示餐食原料  

“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產(chǎn)許可證，是可以添加到米飯中的�！�

成都市食藥監(jiān)局表示。至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現(xiàn)炒的預(yù)期，“新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，但并未做強制性規(guī)定  ，因為食品安全相關(guān)法規(guī)解決的是與食品安全相關(guān)的內(nèi)容。”

律師說法  

是否侵犯知情權(quán)  

觀點1：很難界定，知情權(quán)不包括食物的加工工序

觀點2：沒有對經(jīng)營商品進行完整、準確告知，涉嫌侵害知情權(quán)

作為餐飲商家，對此你怎么看呢？

素材來源于中日商報、騰訊網(wǎng)等整理

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本文轉(zhuǎn)載自：餐鳴天下

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