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餐廳死的渣都沒有,那是因為這些真相你沒有掌握

2018年04月07日  轉(zhuǎn)載自:子然餐飲設(shè)計機(jī)構(gòu)

第2頁(共2頁):餐廳死的渣都沒有,那是因為這些真相你沒有掌握[2]

內(nèi)容摘要:對于跨界而來的新手餐飲人覺得餐飲業(yè)門檻低,且餐飲業(yè)的模式簡單,只要有個門臉,然后自己做的菜好吃就可以,因此眾多的跨界者迎風(fēng)而來。但是進(jìn)來的人都發(fā)現(xiàn)其實餐飲業(yè)也沒有那么好干,單憑自己的一腔熱血是不行的。...
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在實踐中規(guī)避問題  

上面解析了開餐廳的難點,有人說了開餐廳這么難,那么就不要開了,其實事實并非如此,如果你上面的問題都解決那么你的餐廳如果要開,就要從以下幾個點入手了。

要控制要口味,餐飲大忌。做餐飲,口味這關(guān)一定要過,就算自己不會做,但是口一定要刁,起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說不好吃。自己在口味上一定要精益求精,自己定的品味很高,都達(dá)到了,才不會在新開期間就因為菜品的味道被食客嫌棄。

選址。有了好口味,加上好選址,基本就成功了一半。說到選址首先就是對你自己的餐廳進(jìn)行分析,分析你的餐廳主要針對的消費群里是什么人,那個年齡段的人。至于怎么選址,就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析,分析主要消費群體是什么人,是中年人,還是青年人,還是女孩,還是學(xué)生,是情侶,還是上班族他們的比例各占多少,人均消費是多少錢。找?guī)讉和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點是什么,生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少,上午中午下午的人流特點是什么,這些店鋪的銷售高峰期是什么時段,都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了,可以你對自己項目的特點,比如說在什么樣的地段位置,多大的店面,根據(jù)客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

重點說說如何選址  

選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題。

找新店鋪,又叫生鋪,需要養(yǎng)兩年,估計都要不怎么賺錢一段時間,特點是很便宜,但是客流量少,周圍居民少,但是如果有錢,眼光夠毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天簽合同,當(dāng)然押金也多。等這個地方慢慢熟起來,租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了,周圍商業(yè)也成熟了,就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的,就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢,問題就多了,已經(jīng)賺錢的不讓給你,除非你拿錢砸他,出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費;虧本的呢,其實你看人多,鬼知道他是虧本的,就算是虧本他也不會告訴你,還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢,也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的,你去找不一定找的到,反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張;而且熟鋪的價格高,沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。舉個例子,有家快餐店一年銷售額1600萬左右,房租高達(dá)500多萬,說實話,這店送給一般人都干不了,因為你管理上有點漏洞,經(jīng)營上就會出個大坑,就煮飯的速度慢了,收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

店鋪非常難找,不過有三種情況可以撿漏:  

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他,比如說有個鋪子做家電,做手機(jī),做服裝,做什么賠什么,房東也極度失望了,房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲,那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行,比如說有鋪子做休閑咖啡廳,但是周圍的人壓根不休閑,結(jié)果適合做快餐,你也賺了。

三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通,壓根就是一外行,啥都不會,口味也不行,這樣也可能通過


開店預(yù)先模擬。  說到這個很多人不明白是什么意思,開店預(yù)先模擬的意思就是既然前期工作都做了很多,根據(jù)自己的預(yù)算,把一項一項可能發(fā)生的費用進(jìn)行分解,各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子,因為前期的考察,也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少,食材成本多少,盈虧保本點是多少?比如說2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。

不要妄想一口吃個胖子  

對于剛開業(yè)的餐廳,最重要的就是人氣,我們都知道剛開始最吸引人的就是打折,先讓更多人的來你的餐廳進(jìn)行消費,把你的菜品推出來,因為你自己說好吃,但是別人不知道,只有讓更多的人了解你的餐廳,讓更多的人吃的菜品,如果你的產(chǎn)品夠硬,吸引他們再次光臨,三個月足夠讓消費者形成一定的消費習(xí)慣,用餐時會條件反射式的想起你的店。也就是剛開業(yè)的那幾個月要做好賠錢的準(zhǔn)備。這樣你才能兩只腳平底走。別人肯定努力過,你未必能超越別人。各行各業(yè),餐飲業(yè)說簡單也簡單,說復(fù)雜也復(fù)雜,簡單就是不就是個吃飯的地方嗎?做的好吃就行了。但是隨著消費者對生活品質(zhì)的追求對于餐廳環(huán)境,餐廳的地點,菜品的擺盤,一個餐廳越來越和科技、藝術(shù),和當(dāng)下的潮流進(jìn)行了結(jié)合,少了一點就只能失敗。

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