陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
對于跨界而來的新手餐飲人覺得餐飲業(yè)門檻低,且餐飲業(yè)的模式簡單,只要有個(gè)門臉,然后自己做的菜好吃就可以,因此眾多的跨界者迎風(fēng)而來。
但是進(jìn)來的人都發(fā)現(xiàn)其實(shí)餐飲業(yè)也沒有那么好干,單憑自己的一腔熱血是不行的。你開一家店就能風(fēng)靡一時(shí),客流爆棚排隊(duì)嗎?那么只能說你太天真了?v觀餐飲業(yè)這些真相,別人都不會(huì)告訴你的。
在初入餐飲業(yè)你只看到了他們是人山人海,但是你不知道的是,他們有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實(shí)到手的利潤也就那么一點(diǎn),因此很多初入餐飲行業(yè)的新手發(fā)現(xiàn),餐飲這個(gè)行業(yè)也很苦逼,競爭那么激烈,每天還有那么多的成本。一家餐廳最多只能經(jīng)營兩個(gè)時(shí)間段,中午和晚上,其他時(shí)間基本是不盈利的,那就意味著沒有收入。如果翻臺(tái)率不高,那么在大眾消費(fèi)的時(shí)代,菜品價(jià)格不高,賺錢很渺茫。因此不要太相信自己的眼睛,有的時(shí)候你看到那些很好的生意,就像冰激凌和飲料店一樣,冬天就會(huì)有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候,因此在夏天期間就要把這個(gè)冬天的錢掙出來,所以那期間的餐飲的老板承受了多少壓力,只有他們自己的知道。
想要開餐廳的前提就是有自己的秘方,你總不能說賣水餃就都仿照著大娘水餃,蓋飯都模仿吉野家,比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方,連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的,連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯,連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人,動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店,簡直就是做夢。這樣想的不僅是你,其實(shí)他們店長也很想單干,比起店長來,你成功的概率實(shí)在小得多。
因此在開餐廳之前一定要掌握一定的秘方,如果前期在菜品的秘方上沒有過硬的干貨,勸你就不要貿(mào)然的開餐廳了。
在國內(nèi)有個(gè)麻辣香鍋的連鎖品牌,剛開始因?yàn)闆]有屬于自己的配方,師傅一走基本生意就癱瘓了。最終花了50萬才買了一個(gè)配方。這說明開店要有自己的特色,也要有自己的爆品和單品。臺(tái)灣的一茶一坐剛開始也經(jīng)歷過這樣的過程,剛開始什么菜都做,但是并沒有做出自己的單品和爆品。后來經(jīng)過轉(zhuǎn)型推出了鹵肉飯,從而正式確定了臺(tái)灣菜的地位。
我們一直說選址是怎么樣,是蹲守?cái)?shù)人流,還是借勢周邊商圈的帶來人流,還是酒深不怕巷子深,其實(shí)這還是要結(jié)合自己的情況來看,像大品牌一些大的商圈會(huì)邀請你入駐。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請KFC,麥當(dāng)勞,吉野家,必勝客等知名品牌入住,他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了,結(jié)果后來入駐的基本都是新手,半年時(shí)間,幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量,結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員,不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的,別人高手都不敢干,菜鳥膽子越大死得越快。
因此餐飲前期的選址一定要看準(zhǔn),除了人流還要看周邊的配套,如果吃飯排隊(duì),然后還沒有停車的地方,對于新的品牌來說,消費(fèi)者怎么能接受呢?還有就是漲租金的問題,如果你看好了最好是長期租房合同,因?yàn)楝F(xiàn)在每年漲租金最后也會(huì)被吃的渣都不剩。
很多有錢的牌子,都是經(jīng)過考察好以后,簽了15年的合同,或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意,房東看人多也會(huì)眼紅的,雖然他不懂行,但是以為你賺錢,不租給你他自己做是很可能的。
開店時(shí)間,如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū),要做好虧三年的準(zhǔn)備,沒有三年是住不滿人的,該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年,如果在成熟的街道和社區(qū),如果6個(gè)月以內(nèi),你還不能賺錢,早趁早轉(zhuǎn)讓,越拖越?jīng)]戲。
對于加盟商說的話,都是在幫你畫餅,都是看不見摸不到的,尤其是跟你說一年掙多少錢的,你要信了,對于門外漢可能要比中彩票還要低。到最后就是你付給他多少錢這個(gè)是真實(shí)的。那是不是什么都不能加盟,肯定不是的,如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直營店(最好,中等,最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì),你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái),那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。
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本文轉(zhuǎn)載自:子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)
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