小龍蝦行業(yè)有1000億市場，兩三年內(nèi)將出現(xiàn)超大品牌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3 運輸成本高 

龍蝦捕撈后的保存和運輸，也是制約企業(yè)發(fā)展的一大原因。龍蝦要新鮮才好吃，活蝦死蝦的口感不一樣。

運輸和保鮮的技術(shù)成本高，導(dǎo)致烹飪方式受到制約，吃蝦城市也受到制約，最后導(dǎo)致當(dāng)?shù)仄髽I(yè)想要擴(kuò)張外地也受到制約。

不過，隨著越來越多人關(guān)注這塊市場，這塊技術(shù)日漸成熟，運輸制約龍蝦的因素在降低。

4 小龍蝦供應(yīng)鏈不完善

在諸多外部制約龍蝦的因素里，最深的還屬產(chǎn)業(yè)鏈。

飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一、原料標(biāo)準(zhǔn)不一、運輸標(biāo)準(zhǔn)不一、價格標(biāo)準(zhǔn)不一、制作標(biāo)準(zhǔn)不一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一......綜合導(dǎo)致，龍蝦市場整體的標(biāo)準(zhǔn)不一。

龍蝦連鎖必須依賴上游供應(yīng)鏈，而供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)又不一。這讓很多本地龍蝦大王想走出外地都很難的重要原因。

我是堅信“方法總比困難多”。盡管外界確實存在著制約龍蝦企業(yè)發(fā)展的要素，但是最主要的問題還是在于人身上。

5 店多事多，不愿意多開店

說到自我制約，這里我忍不住要感慨。合肥老牌龍蝦大王之一的老謝龍蝦，營業(yè)這么多年，至今對外顯示還是工商個體戶，大眾點評網(wǎng)顯示其門店數(shù)為2家。武漢的靚靚蒸蝦早在2012年注冊為餐飲公司，大眾點評網(wǎng)顯示門店8家。

老謝龍蝦其實反應(yīng)了相當(dāng)一部分地方性龍蝦品牌的情況。他們白手起家，從路邊攤一路到排檔再到門店。

守著金字招牌，生意穩(wěn)定，創(chuàng)始人的日子過得很滋潤。也不想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，畢竟餐飲行業(yè)“一家賺，兩家平，三家虧”，店多事就多。

在前幾年，這種生活或許還能有維持。接下來小龍蝦全國擴(kuò)展，總歸要有外地品牌踏進(jìn)來，那些品牌敢從外地開進(jìn)來，都是制度建制完備的公司團(tuán)隊，不敢想象那時候龍蝦大王還能否守得住自己的市場？

6 對小龍蝦的意識停留在大排檔

或許在本地龍蝦大王們的眼睛里，那些獲得財團(tuán)投資的龍蝦品牌，正如它們的品牌名一樣——蝦搞蝦弄。

小龍蝦怎么能做這種口味？小龍蝦這么難吃怎么還有人買？包裝小龍蝦的盒子怎么花里胡哨的？這些賣小龍蝦的怎么可以搞這些稀奇古怪的器皿？

盡管這些龍蝦大王們早早靠龍蝦發(fā)家致富。但是，對于幫助自己完成人生蛻變的小龍蝦。他們的意識還是停留在宵夜大排檔。

這種觀念衍生的外在行為是——裝修差（桌椅絲毫沒有任何美感可言）、服務(wù)差（服務(wù)員以阿姨大媽偏多，推薦菜凈往高價菜報，服務(wù)完全靠吼）、衛(wèi)生差（后廚根本不敢看）、生意差（根本不敢開到人流量較少的地方，新開店死得多）

7 花大把錢做廣告，效果卻不好

說個笑話你別哭。

這些本土龍蝦大王們雖然營銷能力一般，但是他們每年花在廣告上的錢是真不少。因為龍蝦只有4個月的旺季，環(huán)境逼迫他們必須要在旺季把一年的錢賺足了。所以春天一到，廣告就開始做起來了。

2010年，安徽省某知名龍蝦品牌，僅在公交車上投放視頻廣告的花費就達(dá)到了6位數(shù)。但是，其品牌包裝、定位以及產(chǎn)品，基本為0。

沒有營銷做支撐，品牌只有知名度卻沒有購買力。營銷的缺失制約了這些龍蝦大王們拼命打廣告做活動，但是卻不敢輕易開分店。因為，沒有品牌支撐，開一家賠一家。

8 從業(yè)人員素質(zhì)制約門店發(fā)展

在我自我制約中，思想的制約是致命的。

有些人通過餐飲完成財富積累之后開始圖安逸，享受。這本無可厚非，但是作為領(lǐng)導(dǎo)者，下面幾十號人跟著你吃飯，有些方面還是要克制一些。罔顧生意放縱自己，導(dǎo)致事業(yè)停滯、倒退、破產(chǎn)甚至身敗名裂的也屢見不鮮。

2015年，寧夏餐飲“驕子”——寧豐餐飲集團(tuán)的掌門人李新華由于沉溺賭博，導(dǎo)致旗下寧豐、香漁王子、尊園等餐飲公司資金鏈斷裂，不得不走向破產(chǎn)。

小龍蝦，行業(yè)門檻低，從業(yè)者自身素質(zhì)良莠不齊。類似于這種原因制約門店發(fā)展的案例著實不少。

3 未來小龍蝦航母會出現(xiàn)嗎？  

會，而且會很快！

小龍蝦跟潮汕牛肉火鍋不同，雖然兩者都很火熱。但潮汕牛肉火鍋的群眾基礎(chǔ)沒有小龍蝦深厚和廣泛，而且潮汕牛肉火鍋的入門門檻比小龍蝦高，先天基因制約了潮汕牛肉火鍋不會像小龍蝦這樣穩(wěn)定、持續(xù)。

當(dāng)初四川麻辣火鍋風(fēng)靡全國的時候，有人說麻辣火鍋有淡旺季，夏天誰吃火鍋呀？這么多年過去了，麻辣火鍋并沒有因此受到制約。

早些年，依靠麻辣火鍋發(fā)家的品牌像小天鵝、德莊、劉一手等都完成了人生積累，現(xiàn)在風(fēng)頭過去，但總體還是在一個良性發(fā)展的軌道。

小龍蝦亦是如此。

我曾在蘇州遇見一位做小龍蝦餐廳的企業(yè)，創(chuàng)始人深諳互聯(lián)網(wǎng)及營銷之道。他把龍蝦店的開業(yè)放在了冬天，喊出了口號是“冬天也可以吃小龍蝦”。

這家店，至今還在營業(yè)。冬天能不能吃小龍蝦？當(dāng)然可以。但是，冬天適不適合經(jīng)營小龍蝦店？這個問題，推遲個幾年，我的答案是可以的。

營銷講究順勢而為，當(dāng)下群體的觀念是夏吃龍蝦冬涮羊肉。你非要逆勢而上挑戰(zhàn)一年四季的龍蝦生意，不是不行，而是這付出的代價太大（這家以互聯(lián)網(wǎng)和營銷領(lǐng)先行業(yè)的小龍蝦，最終不得不向市場妥協(xié)，冬天賣起了羊肉）。

這需要無數(shù)個龍蝦店的努力，創(chuàng)新，改良，才能把龍蝦這個夏季爆款打造成所有人都認(rèn)為可以一年四季吃龍蝦的餐廳。而在這么多人一起發(fā)力的情況下，終究會有一個幸運兒取得突破性進(jìn)展，成為行業(yè)的明星。

諸位打算入手小龍蝦行業(yè)的餐飲同仁們，要銘記一個經(jīng)驗“永遠(yuǎn)要做行業(yè)的先驅(qū)而不是先烈”。你只需要領(lǐng)先同行半步就能獲得先機，搶占紅利。領(lǐng)先太多，可能就是先烈，成為別人的墊腳石。

小結(jié)：

龍蝦行業(yè)的整體發(fā)展是建立在量大的基礎(chǔ)上，量大就會有競爭，有競爭就會有淘汰，淘汰只會淘汰不符合市場潮流、不用心經(jīng)營的品牌。

當(dāng)下周黑鴨和新辣道，兩家知名的公司，以B端的方式切入小龍蝦市場，當(dāng)起了行業(yè)供應(yīng)鏈的整合者。反應(yīng)速度，不可謂不快。

超聲波洗蝦機

周黑鴨高舉“安全健康牌”，對外宣傳自己的龍蝦是稻田養(yǎng)殖，采用超聲波清洗，加工過程達(dá)到藥品級別的干凈衛(wèi)生！

新辣道組建供應(yīng)鏈品牌信良記，旨在為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦，此舉一下子減輕了餐飲者的負(fù)擔(dān)和精力。

供應(yīng)鏈一旦被捏合完成投入使用，外部制約小龍蝦發(fā)展的因素都將打破。隨著財團(tuán)的介入，到時候會很快有一批全國連鎖的龍蝦品牌店一年四季經(jīng)營。

供應(yīng)鏈一旦被捏合完成投入使用，外部制約小龍蝦發(fā)展的因素都將打破。隨著財團(tuán)的介入，到時候會很快有一批全國連鎖的龍蝦品牌店一年四季經(jīng)營。

小龍蝦行業(yè)會不會出現(xiàn)一家海底撈級別的企業(yè)我不敢說。但，至少能出線一兩家像小天鵝這樣的企業(yè)�？赡芫驮谶@兩三年。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：眾郝餐飲研究院

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多