青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
龍蝦捕撈后的保存和運輸,也是制約企業(yè)發(fā)展的一大原因。龍蝦要新鮮才好吃,活蝦死蝦的口感不一樣。
運輸和保鮮的技術(shù)成本高,導(dǎo)致烹飪方式受到制約,吃蝦城市也受到制約,最后導(dǎo)致當(dāng)?shù)仄髽I(yè)想要擴(kuò)張外地也受到制約。
不過,隨著越來越多人關(guān)注這塊市場,這塊技術(shù)日漸成熟,運輸制約龍蝦的因素在降低。
在諸多外部制約龍蝦的因素里,最深的還屬產(chǎn)業(yè)鏈。
飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一、原料標(biāo)準(zhǔn)不一、運輸標(biāo)準(zhǔn)不一、價格標(biāo)準(zhǔn)不一、制作標(biāo)準(zhǔn)不一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一......綜合導(dǎo)致,龍蝦市場整體的標(biāo)準(zhǔn)不一。
龍蝦連鎖必須依賴上游供應(yīng)鏈,而供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)又不一。這讓很多本地龍蝦大王想走出外地都很難的重要原因。
我是堅信“方法總比困難多”。盡管外界確實存在著制約龍蝦企業(yè)發(fā)展的要素,但是最主要的問題還是在于人身上。
說到自我制約,這里我忍不住要感慨。合肥老牌龍蝦大王之一的老謝龍蝦,營業(yè)這么多年,至今對外顯示還是工商個體戶,大眾點評網(wǎng)顯示其門店數(shù)為2家。武漢的靚靚蒸蝦早在2012年注冊為餐飲公司,大眾點評網(wǎng)顯示門店8家。
老謝龍蝦其實反應(yīng)了相當(dāng)一部分地方性龍蝦品牌的情況。他們白手起家,從路邊攤一路到排檔再到門店。
守著金字招牌,生意穩(wěn)定,創(chuàng)始人的日子過得很滋潤。也不想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模,畢竟餐飲行業(yè)“一家賺,兩家平,三家虧”,店多事就多。
在前幾年,這種生活或許還能有維持。接下來小龍蝦全國擴(kuò)展,總歸要有外地品牌踏進(jìn)來,那些品牌敢從外地開進(jìn)來,都是制度建制完備的公司團(tuán)隊,不敢想象那時候龍蝦大王還能否守得住自己的市場?
或許在本地龍蝦大王們的眼睛里,那些獲得財團(tuán)投資的龍蝦品牌,正如它們的品牌名一樣——蝦搞蝦弄。
小龍蝦怎么能做這種口味?小龍蝦這么難吃怎么還有人買?包裝小龍蝦的盒子怎么花里胡哨的?這些賣小龍蝦的怎么可以搞這些稀奇古怪的器皿?
盡管這些龍蝦大王們早早靠龍蝦發(fā)家致富。但是,對于幫助自己完成人生蛻變的小龍蝦。他們的意識還是停留在宵夜大排檔。
這種觀念衍生的外在行為是——裝修差(桌椅絲毫沒有任何美感可言)、服務(wù)差(服務(wù)員以阿姨大媽偏多,推薦菜凈往高價菜報,服務(wù)完全靠吼)、衛(wèi)生差(后廚根本不敢看)、生意差(根本不敢開到人流量較少的地方,新開店死得多)
說個笑話你別哭。
這些本土龍蝦大王們雖然營銷能力一般,但是他們每年花在廣告上的錢是真不少。因為龍蝦只有4個月的旺季,環(huán)境逼迫他們必須要在旺季把一年的錢賺足了。所以春天一到,廣告就開始做起來了。
2010年,安徽省某知名龍蝦品牌,僅在公交車上投放視頻廣告的花費就達(dá)到了6位數(shù)。但是,其品牌包裝、定位以及產(chǎn)品,基本為0。
沒有營銷做支撐,品牌只有知名度卻沒有購買力。營銷的缺失制約了這些龍蝦大王們拼命打廣告做活動,但是卻不敢輕易開分店。因為,沒有品牌支撐,開一家賠一家。
在我自我制約中,思想的制約是致命的。
有些人通過餐飲完成財富積累之后開始圖安逸,享受。這本無可厚非,但是作為領(lǐng)導(dǎo)者,下面幾十號人跟著你吃飯,有些方面還是要克制一些。罔顧生意放縱自己,導(dǎo)致事業(yè)停滯、倒退、破產(chǎn)甚至身敗名裂的也屢見不鮮。
2015年,寧夏餐飲“驕子”——寧豐餐飲集團(tuán)的掌門人李新華由于沉溺賭博,導(dǎo)致旗下寧豐、香漁王子、尊園等餐飲公司資金鏈斷裂,不得不走向破產(chǎn)。
小龍蝦,行業(yè)門檻低,從業(yè)者自身素質(zhì)良莠不齊。類似于這種原因制約門店發(fā)展的案例著實不少。
會,而且會很快!
小龍蝦跟潮汕牛肉火鍋不同,雖然兩者都很火熱。但潮汕牛肉火鍋的群眾基礎(chǔ)沒有小龍蝦深厚和廣泛,而且潮汕牛肉火鍋的入門門檻比小龍蝦高,先天基因制約了潮汕牛肉火鍋不會像小龍蝦這樣穩(wěn)定、持續(xù)。
當(dāng)初四川麻辣火鍋風(fēng)靡全國的時候,有人說麻辣火鍋有淡旺季,夏天誰吃火鍋呀?這么多年過去了,麻辣火鍋并沒有因此受到制約。
早些年,依靠麻辣火鍋發(fā)家的品牌像小天鵝、德莊、劉一手等都完成了人生積累,現(xiàn)在風(fēng)頭過去,但總體還是在一個良性發(fā)展的軌道。
小龍蝦亦是如此。
我曾在蘇州遇見一位做小龍蝦餐廳的企業(yè),創(chuàng)始人深諳互聯(lián)網(wǎng)及營銷之道。他把龍蝦店的開業(yè)放在了冬天,喊出了口號是“冬天也可以吃小龍蝦”。
這家店,至今還在營業(yè)。冬天能不能吃小龍蝦?當(dāng)然可以。但是,冬天適不適合經(jīng)營小龍蝦店?這個問題,推遲個幾年,我的答案是可以的。
營銷講究順勢而為,當(dāng)下群體的觀念是夏吃龍蝦冬涮羊肉。你非要逆勢而上挑戰(zhàn)一年四季的龍蝦生意,不是不行,而是這付出的代價太大(這家以互聯(lián)網(wǎng)和營銷領(lǐng)先行業(yè)的小龍蝦,最終不得不向市場妥協(xié),冬天賣起了羊肉)。
這需要無數(shù)個龍蝦店的努力,創(chuàng)新,改良,才能把龍蝦這個夏季爆款打造成所有人都認(rèn)為可以一年四季吃龍蝦的餐廳。而在這么多人一起發(fā)力的情況下,終究會有一個幸運兒取得突破性進(jìn)展,成為行業(yè)的明星。
諸位打算入手小龍蝦行業(yè)的餐飲同仁們,要銘記一個經(jīng)驗“永遠(yuǎn)要做行業(yè)的先驅(qū)而不是先烈”。你只需要領(lǐng)先同行半步就能獲得先機,搶占紅利。領(lǐng)先太多,可能就是先烈,成為別人的墊腳石。
龍蝦行業(yè)的整體發(fā)展是建立在量大的基礎(chǔ)上,量大就會有競爭,有競爭就會有淘汰,淘汰只會淘汰不符合市場潮流、不用心經(jīng)營的品牌。
當(dāng)下周黑鴨和新辣道,兩家知名的公司,以B端的方式切入小龍蝦市場,當(dāng)起了行業(yè)供應(yīng)鏈的整合者。反應(yīng)速度,不可謂不快。
超聲波洗蝦機
周黑鴨高舉“安全健康牌”,對外宣傳自己的龍蝦是稻田養(yǎng)殖,采用超聲波清洗,加工過程達(dá)到藥品級別的干凈衛(wèi)生!
新辣道組建供應(yīng)鏈品牌信良記,旨在為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦,此舉一下子減輕了餐飲者的負(fù)擔(dān)和精力。
供應(yīng)鏈一旦被捏合完成投入使用,外部制約小龍蝦發(fā)展的因素都將打破。隨著財團(tuán)的介入,到時候會很快有一批全國連鎖的龍蝦品牌店一年四季經(jīng)營。
供應(yīng)鏈一旦被捏合完成投入使用,外部制約小龍蝦發(fā)展的因素都將打破。隨著財團(tuán)的介入,到時候會很快有一批全國連鎖的龍蝦品牌店一年四季經(jīng)營。
小龍蝦行業(yè)會不會出現(xiàn)一家海底撈級別的企業(yè)我不敢說。但,至少能出線一兩家像小天鵝這樣的企業(yè)?赡芫驮谶@兩三年。
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本文轉(zhuǎn)載自:眾郝餐飲研究院
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