小龍蝦行業(yè)有1000億市場(chǎng)，兩三年內(nèi)將出現(xiàn)超大品牌

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又到了吃小龍蝦的時(shí)節(jié)。

街頭巷尾的無名餐館，紛紛在門口擺放盛活蝦的盆子，并張貼“本店提供龍蝦”的告示。

餐飲資本市場(chǎng)也同樣火熱，以龍蝦為主的餐飲品牌扎堆獲得了融資，其中不乏重量級(jí)。

那么問題來了！

為什么這么火爆的領(lǐng)域還沒有誕生一家全國(guó)知名的品牌？

今天，狗頭就和大家聊聊，1000億市場(chǎng)容量的小龍蝦，為什么還沒有一個(gè)叫得出口的品牌。

1 路遠(yuǎn)車小的龍蝦市場(chǎng)

說到小龍蝦，最出名有2個(gè)地方。

一個(gè)江蘇盱眙，一個(gè)湖北潛江。前者因發(fā)明“十三香龍蝦”和“盱眙龍蝦節(jié)”名聲大噪，后者因發(fā)明“蝦稻連作”提高龍蝦產(chǎn)量。但是，真正讓全國(guó)范圍內(nèi)大面積流行小龍蝦的還是最近幾年。

如果非要給這個(gè)這場(chǎng)火爆找一個(gè)導(dǎo)火索的話，我認(rèn)為是2013年那篇為小龍蝦辟謠的文章�！毒W(wǎng)傳小龍蝦二戰(zhàn)時(shí)被日軍用來處理尸體，專家辟謠》。

一篇文章捧紅了小龍蝦

事實(shí)上，自從2013年之后小龍蝦這個(gè)關(guān)鍵詞的熱度逐步上升。

2016年堪稱是龍蝦的瘋狂年，全國(guó)各地都在跟風(fēng)吃龍蝦，賣龍蝦。這種門檻低、毛利高、晚市夜宵皆宜的單品，相繼成為各地餐飲市場(chǎng)的寵兒。

圖片轉(zhuǎn)自美食導(dǎo)報(bào)

以廣州市場(chǎng)為例，從2015年下半年開始到2016年4月間，約超過200家小龍蝦店新開張（這里不包括專門做外賣的網(wǎng)店，以及本身經(jīng)營(yíng)其他種類的餐館出售龍蝦）。開得多，關(guān)的自然也多。不少廣州新開的龍蝦店在甚至都沒有活過一年就折戟。

餐飲投資市場(chǎng)也很火爆。

其中，

大蝦來了，天使輪融資近千萬，A 輪又獲得 3000 萬 ；

夾克的蝦，眾籌超過 600 萬；

蝦搞蝦弄，獲得 500 萬人民幣投資；

蝦 baby，先后先后獲得4家財(cái)團(tuán)的投資；

閃電蝦，獲得 1000 萬元的天使投資；

卷福小龍蝦，眾籌超過 1330 萬。

這里值得注意的是，小龍蝦崛起的這幾年和新媒體、互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)崛起的時(shí)間是同步的。特別2016年是奧運(yùn)年，運(yùn)動(dòng)熱帶起一波夜宵浪潮。

小龍蝦因?yàn)槠涮厥獾男再|(zhì)，吃的時(shí)候必須要用雙手剝殼，無形之中延長(zhǎng)了就餐時(shí)間、增強(qiáng)了社交性。因此，小龍蝦幾乎霸占了大多數(shù)夜宵排檔的餐桌。

吃小龍蝦不能玩手機(jī)~~

在此之前，真正龍蝦消費(fèi)大戶的是南京、武漢、長(zhǎng)沙這三個(gè)地方以及周邊城市。在沒有大面積鋪開流行之前，從事龍蝦生意的人，其實(shí)不多。

而在有限的龍蝦餐館里，大多以“個(gè)體工商戶”的形式經(jīng)營(yíng)，享受著壟斷帶來的高毛利低成本的野蠻生長(zhǎng)。這才是1000億龍蝦市場(chǎng)沒有誕生一個(gè)航空母艦的主要因素。

2 是什么制約了小龍蝦航母？  

雖然全國(guó)范圍內(nèi)爆火小龍蝦是最近幾年，但吃龍蝦喝啤酒，卻已經(jīng)持續(xù)很多年了。再小的市場(chǎng)也該有個(gè)最大的品牌。然而，若不是因?yàn)楂@得投資而得到報(bào)道，全國(guó)范圍內(nèi)最知名的龍蝦品牌可能就是“盱眙龍蝦”（有點(diǎn)像蘭州拉面、沙縣小吃、重慶火鍋）。

說到底，制約龍蝦企業(yè)發(fā)展的，一個(gè)是產(chǎn)業(yè)鏈，還有一個(gè)是觀念。前者是外界客觀條件制約，后者是內(nèi)部自身設(shè)限。

1 小龍蝦受季節(jié)影響大

眾所周知，龍蝦的季節(jié)效應(yīng)非常明顯，夏天龍蝦最為肥美、冬天龍蝦冬眠肉質(zhì)較少。

雖然通過技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)在冬天吃龍蝦。但主流的觀念還是認(rèn)為“冬天不是吃龍蝦的季節(jié)”。行業(yè)戲稱做龍蝦是4個(gè)月賺錢，4個(gè)月保本，4個(gè)月虧錢。

這種由于原料變化導(dǎo)致市場(chǎng)冷熱明顯，制約了大部分龍蝦品牌的發(fā)展。

2 口味太過依賴廚師  

目前市面上的龍蝦口味，基本上是以十三香、麻辣、油燜等為主。至于冰鎮(zhèn)、鹵香、油炸、蛋黃、咖喱等口味，基本上是陪襯。即便是外賣興起，各種龍蝦蓋飯、龍蝦餅等，也只是占據(jù)了一小部分市場(chǎng)。

由于主流龍蝦的烹飪方式十分依賴廚師。導(dǎo)致有些龍蝦店廚師的配方對(duì)老板是保密的，而廚師一旦出現(xiàn)變動(dòng)，門店龍蝦口味就會(huì)出現(xiàn)偏頗。中餐館可以通過營(yíng)銷手段找其他菜代替。但是，龍蝦店吃的就是龍蝦，吃龍蝦基本就是這幾種口味。

解決這個(gè)問題，還要從龍蝦本身上找突破口。例如開發(fā)龍蝦的衍生和周邊，提高其他菜占據(jù)門店的營(yíng)業(yè)額，從而降低廚師對(duì)品牌的制約。

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本文轉(zhuǎn)載自：眾郝餐飲研究院

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