黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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2023年這一年,中國餐飲人過得尤為艱辛。為了爭奪市場,諸多餐企通過加盟、直播運營等方式尋求突破。有的餐企獲得了新增長,也有的餐企黯然離場。
那么,作為餐飲品類中體系龐大、剛需屬性強、受眾人群廣、消費頻次高的小吃快餐賽道,在2023年又呈現(xiàn)了哪些特點呢?
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到,近些年隨著塔斯汀、和府撈面、袁記云餃等小吃快餐品牌的發(fā)展,小吃快餐賽道獲得了長足的增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2023年全國小吃快餐市場規(guī)模約為8,237億元,同比增長12.6%。
除了市場規(guī)模獲得增長,小吃快餐賽道在2023年還有哪些變化呢?下面為大家一一道來。
新中式風(fēng)“吹入”小吃快餐賽道
成品牌破“卷”利器
近年來,新中式風(fēng)潮席卷餐飲行業(yè),這股風(fēng)也吹進了小吃快餐賽道。其中,最具代表性的是主打中式漢堡的塔斯汀和賈國龍中國堡兩個品牌。
塔斯汀將中國堡與中國胃進行強關(guān)聯(lián),“賈國龍空氣饃”為了更聚焦,更名為“賈國龍中國堡‘’。這兩個品牌通過中華文化符號重構(gòu)品牌,強化品牌的辨識度和認(rèn)知度,搶占消費者心智,新中式逐漸成為西式快餐打破內(nèi)卷的利器。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年1月,塔斯汀全國門店數(shù)已突破6500家;賈國龍中國堡的門店數(shù)也超過了35家。
深挖品類價值
品類“重做”風(fēng)盛
隨著消費者對產(chǎn)品多樣化、個性化的需求升級,不少小吃快餐品牌以“重做”品類的思維切入市場,通過縱向深挖品類價值,重構(gòu)、升級產(chǎn)品,迅速攻占市場。這種產(chǎn)品重塑升級的表現(xiàn)在粉面品類中尤為亮眼。
以小吃快餐賽道的細(xì)分品類粉面為例,眾多粉面品牌或通過深挖地方粉面特色,或通過改良演繹,在2023年獲得了很好的發(fā)展。
如四川本地品牌兵哥豌豆面,則聚焦豌豆面這一川渝傳統(tǒng)美食,在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,不斷對其做出改良、創(chuàng)新。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年1月,兵哥豌豆面全國門店數(shù)已突破100家,全年服務(wù)顧客超1000萬人次。
中高端面館品牌和府撈面則通過洞察新消費場景,以重做一碗“高端面”的理念,十年跑出500+家店。2023年,為了觸達(dá)更多消費者,和府撈面拓展了20-30元價格帶的產(chǎn)品矩陣,進一步拓寬了價格帶。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,粉面的規(guī)模在小吃快餐賽道中最大。粉面品類的門店數(shù)在全國小吃快餐品類中位列第一,占比達(dá)22.7%。
品類邊界打破
跨品類融合成趨勢
當(dāng)下消費者的美食需求已發(fā)生轉(zhuǎn)變,不再僅僅滿足于單一口味或單一品類。作為餐飲重要品類的小吃快餐,近年來也顯示出跨品類融合的發(fā)展趨勢。
近年來,“粉面+小吃”“冒菜+烤鴨”“包點+餃子”“鹵味+麻辣燙”等品類融合的案例比比皆是。如近幾年爆火的袁記云餃,在2023年11月與好歡螺聯(lián)名推出了“螺螄粉湯全家福餃子/云吞”新品,不管是在線上各類平臺還是線下門店都引起關(guān)注。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年1月,袁記云餃的門店數(shù)已超過2900家。
此外,佐餐鹵味品牌紫燕百味雞,也在2023年8月推出了多種涼拌菜新品,以“熱鹵+涼菜”的鹵味模式實現(xiàn)跨季節(jié)銷售;巴比饅頭在上海、安徽等店面增加了粉面、餃子餛飩等產(chǎn)品,觸達(dá)午餐、晚餐的消費場景;吉祥餛飩擴充SKU,加入了燒麥、鍋貼等其他品類,延伸擴展了餛飩的小吃屬性;于飛成卷餅則將卷餅和炸串這兩個品類融合在一起,用品類創(chuàng)新吸引了眾多消費者……
種種案例表明,品類融合已成為小吃快餐賽道重要的趨勢。餐飲品牌通過打破品類邊界,跨品類融合,不僅能避免同質(zhì)化,還能拓展消費場景,實現(xiàn)全天段經(jīng)營,提升營收。
結(jié)語
2023年,小吃快餐賽道增長韌性強,發(fā)生了新中式+、產(chǎn)品升級、跨品類融合等變化,消費場景的邊界也在不斷拓寬,但各大細(xì)分賽道也存在著發(fā)展不均衡的現(xiàn)象。2024年,我們相信憑借強剛需屬性,小吃快餐賽道還將會迎來新一輪的發(fā)展。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)-紅餐大數(shù)據(jù)
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