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爆火的“脆皮五花肉”,正淪為一場割韭菜的游戲

2022年04月22日  轉(zhuǎn)載自:半熟財經(jīng) 李瑩、陳敏、王雨娟
內(nèi)容摘要:一場賺快錢的游戲,后入場的底層加盟商往往淪為被“收割”的對象。本文轉(zhuǎn)載自半熟財經(jīng)(ID:Banshu-Caijing),作者:李瑩、陳敏、王雨娟。北京朝陽一家大型商場的地下二層,小吃遍布,晚飯時間...
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一場賺快錢的游戲,后入場的底層加盟商往往淪為被“收割”的對象。

本文轉(zhuǎn)載自半熟財經(jīng)(ID:Banshu-Caijing),作者:李瑩、陳敏、王雨娟。

北京朝陽一家大型商場的地下二層,小吃遍布,晚飯時間人流量不小。

一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問津,來來往往覓食的人幾乎不加停留,反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意紅火。在我們觀察的半小時內(nèi),只有三組年齡偏大的客人光顧過脆皮五花肉的小檔口。

別看現(xiàn)在這小門店門庭冷落,它售賣的脆皮五花肉可是去年火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅小吃,不僅頻頻出現(xiàn)在吃播探店視頻中,連網(wǎng)上的制作教學(xué)視頻也大受歡迎。

線下雨后春筍般冒出來的一家家網(wǎng)紅脆皮五花肉門店,呼應(yīng)著線上的“火爆”。在許多城市中,小吃街和商場里常常走個幾十米就能看到一家,而且新店還層出不窮,“繁殖”速度極快。

脆皮五花肉全網(wǎng)級的火爆,離不開加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動。較早入局的玩家和餐飲“老手”很快利用脆皮五花肉的熱度完成變現(xiàn)。

多位經(jīng)營該項目的店主都表示,脆皮五花肉利潤率高,選址較好的門店最快一個月左右就能回本。最火爆的時候,在南鑼鼓巷開店的老余能一天賣出近300根五花肉。

然而選址比較偏僻的街邊小店,日子就沒那么好過了。再加上產(chǎn)品本身高油高熱、客單價高、品類單一、復(fù)購率低等問題,都導(dǎo)致線下門店難以長期維持。

隨著各種品牌的加盟店遍地開花,市場逐漸飽和,同行之間陷入惡性競爭。很多干不下去的店鋪只能選擇關(guān)門大吉。

△抖音@報告!魚仔走訪的脆皮五花肉門店現(xiàn)狀

去年開始就在店內(nèi)賣脆皮五花肉的張女士表示,最初一爐五花肉五、六十根一天就能賣完,后來兩三天都賣不出去。她算了算耗費的人工和水電,最終決定舍棄這個項目。所幸張女士店內(nèi)也賣各類熟食,還不至于徹底關(guān)門。

“我們開始賣五花肉不到一個月,附近就出現(xiàn)了四、五家專做五花肉的小店,現(xiàn)在都‘死’了!


褒貶不一,熱度漸退

去年12月份,在買了一份網(wǎng)上爆火的脆皮五花肉后,小徐發(fā)了篇小紅書筆記:“家人們,脆皮五花肉真的好難吃。!避雷。”

一連三個感嘆號,足以見得她對這款網(wǎng)紅小吃的不滿。小徐表示,脆皮五花肉外面一層是脆的,里面很膩,剛咬上去的味道有點像豬油渣,但是比豬油渣膩,“吃第一塊還行,第二塊就膩到咽不下去,吃一次不想再吃第二次”。

我們花29.9元買了半份脆皮五花肉與蜜汁烤里脊的雙拼,在巴掌大小的盒子里顯得寥寥無幾,全靠下面鋪的生菜“撐著場面”。貴,是我們付錢并拿到實物之后的第一印象。

不少消費者也有著同樣的消費體驗,“又貴又膩”、“不會回購”,有網(wǎng)友稱,脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮只需要消費一次。

△脆皮五花肉,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

對于網(wǎng)紅脆皮五花肉也并非全是批評的聲音,其中不乏真心喜歡的人,河北唐山的小張算一個!耙豢谙氯ィ瑵M嘴油脂香,絕!

“外酥里嫩,脆而不焦”,脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人,再搭配門店柜臺上橫排掛著的二三十條油汪汪、金燦燦的脆皮五花肉模型,視覺沖擊力滿滿。

小張表示,在一眾碳水小吃中,脆皮五花肉是很特別的存在,會容易讓人產(chǎn)生想要嘗鮮的心理。“大部分小吃都是碳水,這個純?nèi)獬云饋砗芩。?

確實,脆皮五花肉的火,跟獨特的品類不無關(guān)系。某連鎖餐飲品牌招商負責(zé)人李薈表示,脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感,制作的方法和口味也有別于其他小吃,所以會在一開始對消費者產(chǎn)生較大的吸引力。

但李薈同時告訴我們,脆皮五花肉有一個致命弱點:看起來就很“油膩”。小吃的目標(biāo)消費群體以年輕女性為主,但女生去吃的時候,會對食用五花肉所帶來的熱量和脂肪產(chǎn)生很大顧慮。并且五花肉除了熱量比較高,價格也談不上便宜,更容易勸退消費者。


源于西安,輻射全國

若是按照前文所述的不少消費者的反饋,脆皮五花肉實則有著種種“劣跡”,也并不適合小吃市場的消費者習(xí)慣,本不應(yīng)成為風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅小吃。那脆皮五花肉,到底是如何遍地開花的呢?

脆皮五花肉出于西安朱師傅之手。2017年,朱師傅原本的電纜生意做不下去了,就想到在餐飲業(yè)賺個快錢。

朱師傅注意到了烤大全豬,皮子烤得脆脆的,看起來很好吃。但是烤全豬一個設(shè)備要兩萬多,太貴了。在老家的鎮(zhèn)子上,他吃到過巴西秘制五花肉。這個名字里帶著“巴西”的小吃,實際上也是中國本土做法,烤制時不帶豬皮,以口感細膩見長。

于是朱師傅想到把二者結(jié)合起來:用巴西秘制五花肉的腌料方法,幾種香料腌制15小時以上;再用烤全豬一樣的燒制方法,把豬肉的皮烤得像油條一樣脆。

想法很快付諸行動,在家里試驗過后,朱師傅的妻子覺得確實好吃,于是兩人就開了間3平米左右的夫妻店。他們在家里陽臺烤好后,拿到外面的店里去賣,每天中午11點開門,賣到晚上7、8點鐘下班。

朱師傅會拍一些脆皮五花肉的短視頻傳到網(wǎng)上,一次上熱門的經(jīng)歷,讓脆皮五花肉被更多人看到了。有人看到視頻找過來問肯不肯教技術(shù),朱師傅于是收起了徒弟,5800元一位,教他們用燃氣爐子烤肉;要是學(xué)電烤箱,則需要8800元。三天教會,回去就能開店了。

教得人越來越多,徒弟也在教徒弟,于是脆皮五花肉店一個個開了起來。至今,朱師傅已教出500多位徒弟,手藝傳遍全國各地。這幾百位徒弟,為脆皮五花肉的走紅奠定了規(guī);幕A(chǔ),分散在各地的五花肉店鋪也成為短視頻創(chuàng)作的絕佳素材。

短視頻里一口下去“咔嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥,很難不讓人心生饞意。一些網(wǎng)紅發(fā)布的相關(guān)短視頻,更是獲贊無數(shù)。

在脆皮五花肉的全網(wǎng)擴散過程中,受眾更多是對這個品類產(chǎn)生印象,至于是品牌是朱師傅還是張師傅,酥豬豬還是酥小豬,大家卻不甚在意。

去年夏天,餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者郭強在短視頻平臺上發(fā)現(xiàn)了鋪天蓋地的脆皮五花肉,而北京當(dāng)時還幾乎沒有這個品類。

差不多同一時間,剛剛離開保險行業(yè)的老余也嗅到了脆皮五花肉的商機,向西安朱師傅“拜師學(xué)藝”。兩人先后在北京南鑼鼓巷周邊開出兩家脆皮五花肉店,店面相距不到一公里。

短短700多米的南鑼鼓巷,見證了無數(shù)網(wǎng)紅小吃的生與死。從炒酸奶、榴蓮酥、閃電泡芙,到轟炸大魷魚、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是經(jīng)過南鑼洗禮的小吃,火爆程度都能在短時間內(nèi)更上一層樓,脆皮五花肉也不例外。

我們查詢大眾點評發(fā)現(xiàn),北京目前已經(jīng)有超過300家脆皮五花肉店面。而對比大家熟悉的烤苕皮,其北京的店面數(shù)量還不過百,小吃街必備的炒酸奶,也只有200多家。

還有更多內(nèi)容請查閱轉(zhuǎn)載來源

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本文轉(zhuǎn)載自:半熟財經(jīng) 李瑩、陳敏、王雨娟
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