青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
后期餐廳再通過(guò)產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和穩(wěn)定以及各種更新迭代后,用以穩(wěn)定客戶的消費(fèi)頻率,這些都是做餐廳很重要的一個(gè)因素。
▲old town white coffee門店圖
好比音樂(lè)廚房最近引進(jìn)的old town南洋咖啡品牌:
南洋咖啡的文化是有傳承的。所以在引進(jìn)這一品牌的時(shí)候,他們會(huì)先了解咖啡的起源,然后融合中國(guó)的元素把故事展現(xiàn)出來(lái)。
打造餐廳的社交功能,比如在座位的設(shè)置上面,他們?cè)O(shè)置了6種不同情況的座位區(qū):有圓桌、方桌、卡座、長(zhǎng)排的沙發(fā),低矮的沙發(fā)及兒童區(qū)。
除了在社交屬性上面的設(shè)計(jì)之外,未來(lái)old town還有很多方式在做一些創(chuàng)新和創(chuàng)意,比如掃一掃二維碼,顧客就能進(jìn)到餐廳的朋友圈、論壇或者粉絲群等。
目前old town還在使用一個(gè)系統(tǒng),用以看到顧客的消費(fèi)頻率,比如一個(gè)消費(fèi)者可能1-2個(gè)月沒(méi)有來(lái)了,餐廳會(huì)適時(shí)的發(fā)一些招待劵、優(yōu)惠券等,來(lái)帶動(dòng)客群。
輕餐的比例越來(lái)越多,休閑餐飲也越來(lái)越多,當(dāng)消費(fèi)提升到一個(gè)階段的時(shí)候,餐廳的功能性就被弱化了,現(xiàn)在年輕人更喜歡去追求一些新鮮好玩的事物。
所以,音樂(lè)廚房也會(huì)在立足年輕人的市場(chǎng)的基礎(chǔ)上,去追求更精細(xì)的品類。
比如甜品類——早期大家都覺(jué)得甜品是作為餐飲的補(bǔ)充,甜品就好像咖啡、茶飲一樣,不是必需品,礦泉水、可樂(lè)可以代替奶茶。也沒(méi)有出現(xiàn)像喜茶、貢茶這種熱銷的東西,但是現(xiàn)在市場(chǎng)的改變,這些品類也逐漸出現(xiàn)了。
而且,時(shí)尚、文化、品味這一塊是年輕人的選擇要素,他們既要吃的舒服、有面子有調(diào)性,然后花錢還不太多,他們是不太會(huì)花大價(jià)格去吃鮑魚、魚翅、燕窩這種東西。
那么像甜品類的輕食要具備哪些基因呢?
● 產(chǎn)品的多元性
餐廳最重要的是產(chǎn)品,產(chǎn)品的選擇要有多元性。由于人們對(duì)健康生活的追求,輕食將成為未來(lái)餐飲的趨勢(shì)。
輕食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比較大,所以現(xiàn)在也出現(xiàn)了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及飲料店,所以音樂(lè)廚房在對(duì)這一塊的因素是在加強(qiáng)的。
● 調(diào)性一致
甜品可以給顧客帶來(lái)一種喜悅、歡快、幸福的感覺(jué),所以無(wú)論從產(chǎn)品的色調(diào)、音樂(lè)的選擇、環(huán)境的設(shè)計(jì)甚至是員工服務(wù)上面都要體現(xiàn)輕松的氛圍。
● 設(shè)計(jì)感
甜品作為一個(gè)產(chǎn)品,除了堅(jiān)持自己的元素之外,還要發(fā)揮其藝術(shù)性和創(chuàng)意性;另外還要結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)感的東西,調(diào)整燈光、音樂(lè)或者環(huán)境等因素,去給消費(fèi)者創(chuàng)造一種意境,這些都是未來(lái)餐廳可以發(fā)揮創(chuàng)造性的地方。
如今,音樂(lè)廚房旗下的所有品牌門店將近150家,包括直營(yíng)、加盟、代理在內(nèi),其中鮮芋仙的門店數(shù)占了一半。
創(chuàng)業(yè)將近20年,曾立斌幾乎走遍了所有包括美國(guó)、歐洲、日本、韓國(guó)等美食大國(guó),去的最多的也是那些連鎖餐飲比較發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)。
曾立斌表示,十幾年前的話,國(guó)外的品牌大多很新鮮、很新穎,無(wú)論從設(shè)計(jì)、菜品還是從展示的能力等方面都比我們進(jìn)步很多。
因?yàn)橹袊?guó)的進(jìn)步太快了,這幾年去看的時(shí)候,能找到的亮點(diǎn)相對(duì)少了一些。但是,從幾個(gè)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)國(guó)外餐飲跟中國(guó)餐飲有一些不一樣的地方:
當(dāng)今社會(huì),在消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越追求餐飲潮流的同時(shí),如何吃出健康是消費(fèi)者們普遍關(guān)心的問(wèn)題。作為餐飲人一定要會(huì)與時(shí)俱進(jìn),健康餐飲一直是我們餐飲界追求的最高境界。在餐飲快速變化的這兩年,消費(fèi)者們對(duì)于用餐方面越來(lái)越講究,對(duì)餐飲的要求也不段的升級(jí)。
廣義上的休閑快餐,其菜品不在多在于精,配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產(chǎn)品,兼顧消費(fèi)者正餐和下午茶的需求。
目前餐飲界80后、90后占據(jù)了大部分的領(lǐng)土,在未來(lái),90后、00后更是作為新新人類,我們餐飲業(yè)肯定會(huì)有一些主題餐廳去迎合他們的口味。特別是都市白領(lǐng)、商務(wù)人群、年輕時(shí)尚的消費(fèi)群體,他們一方面在巨大的工作和生活壓力下,就餐時(shí)間要求越來(lái)越快,但是他們有自己生活的價(jià)值和理念,他們不希望自己的生活除了工作就是工作,而是希望在工作和生活中有一種平衡。
這時(shí)候休閑特色美食會(huì)成為新一波的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲界研究專家預(yù)計(jì)過(guò),在未來(lái)三到五年的時(shí)間里,休閑快餐的覆蓋面積會(huì)超過(guò)50%。
“輕餐飲”,作為當(dāng)下比較新的概念,已經(jīng)在北上廣流行了一段時(shí)間,它源于國(guó)外,與吃相關(guān)的飲料店,茶樓,咖啡店等,無(wú)太大噪音或污染就是“輕餐飲”,如星巴克、必勝客、麥當(dāng)勞、KFC這些享譽(yù)全球的連鎖企業(yè)。
雖然中國(guó)最近在互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步很快,支付寶、微信這些確實(shí)在國(guó)外沒(méi)有。但是早先在國(guó)外的點(diǎn)餐系統(tǒng)上面有很多進(jìn)步的地方,比如POS系統(tǒng),柜臺(tái)上電視機(jī)的展示菜品的系統(tǒng)等。
國(guó)外的餐廳更多會(huì)注重設(shè)計(jì)感和調(diào)性,餐廳的設(shè)計(jì)師可能會(huì)花半年、一年甚至是2年以上的時(shí)間來(lái)想餐廳的元素、氛圍、構(gòu)造以及格局,這些創(chuàng)新以及藝術(shù)家的追求會(huì)超過(guò)中國(guó)當(dāng)前。
社交氛圍上面,外國(guó)人會(huì)比我們玩得更好。比如餐廳經(jīng)常會(huì)有一些party或者聚會(huì),他們會(huì)更注重顧客群體的推廣。比如美食節(jié)或者日本的開漁節(jié),餐廳會(huì)邀請(qǐng)一些重要的顧客進(jìn)行體驗(yàn)。這種模式對(duì)中國(guó)來(lái)講,還有很大的空間可以提升。
未來(lái),音樂(lè)廚房集團(tuán)將繼續(xù)走多品牌路線,但是在品牌選擇上面,會(huì)更傾向經(jīng)營(yíng)時(shí)間久、國(guó)際化、時(shí)尚度高、受眾范圍大,自身有更新能力的成熟的品牌。
此外還會(huì)進(jìn)行多品牌加盟合作,曾立斌對(duì)紅餐網(wǎng)說(shuō):“有些新的品牌你不需要去創(chuàng)立,品牌的形成需要大量的資本和市場(chǎng)的考驗(yàn)。拿過(guò)來(lái)做就可以了,讓市場(chǎng)的份額合理的分配就行,這是一個(gè)大家互贏的機(jī)會(huì)!
而且,音樂(lè)廚房未來(lái)引入的外來(lái)品牌首選之地仍是廈門,然后才是上海、廣州、深圳、北京等一些大城市,繼而布局全國(guó)。
雖然廈門不是很大的城市,但是卻很適合去做那種發(fā)起的基地,在廈門發(fā)展的好的品牌去到一些二線城市或者大城市都可以起到一個(gè)比較平衡的作用。
曾立斌,這個(gè)廈門傳統(tǒng)餐飲的“攪局者”,改變了廈門傳統(tǒng)的售賣方式,打開了廈門甚至是全國(guó)的時(shí)尚餐飲大門。
從自創(chuàng)品牌到如今成為國(guó)際連鎖餐飲品牌的代理巨頭,未來(lái),他將以新的方式來(lái)“收割”年輕消費(fèi)者的心,諸如追求更精細(xì)的年輕人更喜歡的品類,又或者是引進(jìn)一些中國(guó)沒(méi)有的品牌等。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:周洪楚
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