音樂(lè)廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌分享未來(lái)的餐飲趨勢(shì)

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3 創(chuàng)新 

后期餐廳再通過(guò)產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和穩(wěn)定以及各種更新迭代后，用以穩(wěn)定客戶的消費(fèi)頻率，這些都是做餐廳很重要的一個(gè)因素。

▲old town white coffee門店圖

好比音樂(lè)廚房最近引進(jìn)的old town南洋咖啡品牌：

南洋咖啡的文化是有傳承的。所以在引進(jìn)這一品牌的時(shí)候，他們會(huì)先了解咖啡的起源，然后融合中國(guó)的元素把故事展現(xiàn)出來(lái)。

打造餐廳的社交功能，比如在座位的設(shè)置上面，他們?cè)O(shè)置了6種不同情況的座位區(qū)：有圓桌、方桌、卡座、長(zhǎng)排的沙發(fā)，低矮的沙發(fā)及兒童區(qū)。

除了在社交屬性上面的設(shè)計(jì)之外，未來(lái)old town還有很多方式在做一些創(chuàng)新和創(chuàng)意，比如掃一掃二維碼，顧客就能進(jìn)到餐廳的朋友圈、論壇或者粉絲群等。

目前old town還在使用一個(gè)系統(tǒng)，用以看到顧客的消費(fèi)頻率，比如一個(gè)消費(fèi)者可能1-2個(gè)月沒(méi)有來(lái)了，餐廳會(huì)適時(shí)的發(fā)一些招待劵、優(yōu)惠券等，來(lái)帶動(dòng)客群。

2 輕餐飲是發(fā)展趨勢(shì)

輕餐的比例越來(lái)越多，休閑餐飲也越來(lái)越多，當(dāng)消費(fèi)提升到一個(gè)階段的時(shí)候，餐廳的功能性就被弱化了，現(xiàn)在年輕人更喜歡去追求一些新鮮好玩的事物。

所以，音樂(lè)廚房也會(huì)在立足年輕人的市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，去追求更精細(xì)的品類。

比如甜品類——早期大家都覺(jué)得甜品是作為餐飲的補(bǔ)充，甜品就好像咖啡、茶飲一樣，不是必需品，礦泉水、可樂(lè)可以代替奶茶。也沒(méi)有出現(xiàn)像喜茶、貢茶這種熱銷的東西，但是現(xiàn)在市場(chǎng)的改變，這些品類也逐漸出現(xiàn)了。

而且，時(shí)尚、文化、品味這一塊是年輕人的選擇要素，他們既要吃的舒服、有面子有調(diào)性，然后花錢還不太多，他們是不太會(huì)花大價(jià)格去吃鮑魚、魚翅、燕窩這種東西。

那么像甜品類的輕食要具備哪些基因呢？

● 產(chǎn)品的多元性

餐廳最重要的是產(chǎn)品，產(chǎn)品的選擇要有多元性。由于人們對(duì)健康生活的追求，輕食將成為未來(lái)餐飲的趨勢(shì)。

輕食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比較大，所以現(xiàn)在也出現(xiàn)了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及飲料店，所以音樂(lè)廚房在對(duì)這一塊的因素是在加強(qiáng)的。

● 調(diào)性一致

甜品可以給顧客帶來(lái)一種喜悅、歡快、幸福的感覺(jué)，所以無(wú)論從產(chǎn)品的色調(diào)、音樂(lè)的選擇、環(huán)境的設(shè)計(jì)甚至是員工服務(wù)上面都要體現(xiàn)輕松的氛圍。

● 設(shè)計(jì)感

甜品作為一個(gè)產(chǎn)品，除了堅(jiān)持自己的元素之外，還要發(fā)揮其藝術(shù)性和創(chuàng)意性；另外還要結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)感的東西，調(diào)整燈光、音樂(lè)或者環(huán)境等因素，去給消費(fèi)者創(chuàng)造一種意境，這些都是未來(lái)餐廳可以發(fā)揮創(chuàng)造性的地方。

如今，音樂(lè)廚房旗下的所有品牌門店將近150家，包括直營(yíng)、加盟、代理在內(nèi)，其中鮮芋仙的門店數(shù)占了一半。

3 外國(guó)餐飲給中國(guó)市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)

創(chuàng)業(yè)將近20年，曾立斌幾乎走遍了所有包括美國(guó)、歐洲、日本、韓國(guó)等美食大國(guó)，去的最多的也是那些連鎖餐飲比較發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)。

曾立斌表示，十幾年前的話，國(guó)外的品牌大多很新鮮、很新穎，無(wú)論從設(shè)計(jì)、菜品還是從展示的能力等方面都比我們進(jìn)步很多。

因?yàn)橹袊?guó)的進(jìn)步太快了，這幾年去看的時(shí)候，能找到的亮點(diǎn)相對(duì)少了一些。但是，從幾個(gè)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)國(guó)外餐飲跟中國(guó)餐飲有一些不一樣的地方：

1 健康餐飲

當(dāng)今社會(huì)，在消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越追求餐飲潮流的同時(shí)，如何吃出健康是消費(fèi)者們普遍關(guān)心的問(wèn)題。作為餐飲人一定要會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，健康餐飲一直是我們餐飲界追求的最高境界。在餐飲快速變化的這兩年，消費(fèi)者們對(duì)于用餐方面越來(lái)越講究，對(duì)餐飲的要求也不段的升級(jí)。

2 休閑快餐成主流 

廣義上的休閑快餐，其菜品不在多在于精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產(chǎn)品，兼顧消費(fèi)者正餐和下午茶的需求。

目前餐飲界80后、90后占據(jù)了大部分的領(lǐng)土，在未來(lái)，90后、00后更是作為新新人類，我們餐飲業(yè)肯定會(huì)有一些主題餐廳去迎合他們的口味。特別是都市白領(lǐng)、商務(wù)人群、年輕時(shí)尚的消費(fèi)群體，他們一方面在巨大的工作和生活壓力下，就餐時(shí)間要求越來(lái)越快，但是他們有自己生活的價(jià)值和理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一種平衡。

這時(shí)候休閑特色美食會(huì)成為新一波的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲界研究專家預(yù)計(jì)過(guò)，在未來(lái)三到五年的時(shí)間里，休閑快餐的覆蓋面積會(huì)超過(guò)50%。

3 輕餐飲百花齊放

“輕餐飲”，作為當(dāng)下比較新的概念，已經(jīng)在北上廣流行了一段時(shí)間，它源于國(guó)外，與吃相關(guān)的飲料店，茶樓，咖啡店等，無(wú)太大噪音或污染就是“輕餐飲”，如星巴克、必勝客、麥當(dāng)勞、KFC這些享譽(yù)全球的連鎖企業(yè)。

4 智能化的餐廳 

雖然中國(guó)最近在互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步很快，支付寶、微信這些確實(shí)在國(guó)外沒(méi)有。但是早先在國(guó)外的點(diǎn)餐系統(tǒng)上面有很多進(jìn)步的地方，比如POS系統(tǒng)，柜臺(tái)上電視機(jī)的展示菜品的系統(tǒng)等。

5 設(shè)計(jì)感和調(diào)性 

國(guó)外的餐廳更多會(huì)注重設(shè)計(jì)感和調(diào)性，餐廳的設(shè)計(jì)師可能會(huì)花半年、一年甚至是2年以上的時(shí)間來(lái)想餐廳的元素、氛圍、構(gòu)造以及格局，這些創(chuàng)新以及藝術(shù)家的追求會(huì)超過(guò)中國(guó)當(dāng)前。

6 社交氛圍上面

社交氛圍上面，外國(guó)人會(huì)比我們玩得更好。比如餐廳經(jīng)常會(huì)有一些party或者聚會(huì)，他們會(huì)更注重顧客群體的推廣。比如美食節(jié)或者日本的開漁節(jié)，餐廳會(huì)邀請(qǐng)一些重要的顧客進(jìn)行體驗(yàn)。這種模式對(duì)中國(guó)來(lái)講，還有很大的空間可以提升。

4 繼續(xù)走多品牌路線 

未來(lái)，音樂(lè)廚房集團(tuán)將繼續(xù)走多品牌路線，但是在品牌選擇上面，會(huì)更傾向經(jīng)營(yíng)時(shí)間久、國(guó)際化、時(shí)尚度高、受眾范圍大，自身有更新能力的成熟的品牌。

此外還會(huì)進(jìn)行多品牌加盟合作，曾立斌對(duì)紅餐網(wǎng)說(shuō)：“有些新的品牌你不需要去創(chuàng)立，品牌的形成需要大量的資本和市場(chǎng)的考驗(yàn)。拿過(guò)來(lái)做就可以了，讓市場(chǎng)的份額合理的分配就行，這是一個(gè)大家互贏的機(jī)會(huì)�！�

而且，音樂(lè)廚房未來(lái)引入的外來(lái)品牌首選之地仍是廈門，然后才是上海、廣州、深圳、北京等一些大城市，繼而布局全國(guó)。

雖然廈門不是很大的城市，但是卻很適合去做那種發(fā)起的基地，在廈門發(fā)展的好的品牌去到一些二線城市或者大城市都可以起到一個(gè)比較平衡的作用。

總 結(jié)

曾立斌，這個(gè)廈門傳統(tǒng)餐飲的“攪局者”，改變了廈門傳統(tǒng)的售賣方式，打開了廈門甚至是全國(guó)的時(shí)尚餐飲大門。

從自創(chuàng)品牌到如今成為國(guó)際連鎖餐飲品牌的代理巨頭，未來(lái)，他將以新的方式來(lái)“收割”年輕消費(fèi)者的心，諸如追求更精細(xì)的年輕人更喜歡的品類，又或者是引進(jìn)一些中國(guó)沒(méi)有的品牌等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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