這家火鍋店，99.8%的顧客愿意再次光臨

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

》》》這是案例君為您分享的第096期內(nèi)容，新朋友請點擊標題下方藍字或搜索微信號canyin120關(guān)注。

 

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍天 原創(chuàng)

 

人均消費45元，1998年率先在北京開創(chuàng)了吧臺式小火鍋形式，一個人吃不尷尬，兩人、三人聚餐都可以——這就是呷哺呷哺。這個看似低端的火鍋連鎖企業(yè)，已早于2014年在港交所敲響了上市的鐘聲。

 

本期餐飲好案例（微信id：canyin120）和大家分享：呷哺呷哺是怎么保持持續(xù)盈利的。

 

吧臺式火鍋現(xiàn)在幾乎是商場必備餐廳，不過呷哺呷哺卻是率先在國內(nèi)開創(chuàng)了U型吧臺小火鍋的餐企。這個U性吧臺，有什么奧秘？

 

1、提高用戶體驗。與傳統(tǒng)火鍋餐廳相比，吧臺式小火鍋的用餐模式更符合現(xiàn)代消費模式，一人一個小火鍋，健康；用餐人數(shù)靈活，擴大了目標消費人群；點餐隨意方便。

 

2、節(jié)省成本。對于餐廳來說，吧臺式的設(shè)計能夠讓服務(wù)員兼顧更多，一個服務(wù)員就能同時為一圈吧臺的顧客服務(wù)；食材的準備簡單，不需要廚師，套餐形式簡化了配餐過程，大大節(jié)約人力成本。

 

2、提高翻臺率。呷哺呷哺的整體風格比較親民，給顧客帶來平價消費的感受，U型吧臺的設(shè)計不同于傳統(tǒng)火鍋店，相對靈活，也比較偏向快餐性質(zhì)。人與人之間的座位被縮小，面對吧臺內(nèi)工作的服務(wù)員，用餐的顧客不知不覺提高了用餐速度，提高了翻臺率。相對于用高成本營造的個性化餐廳，呷哺呷哺反而具備很高的持續(xù)發(fā)展性。

 

憑借標準化的運營、統(tǒng)一的食品服務(wù)質(zhì)量、低廉的價格，呷哺呷哺占據(jù)了國內(nèi)休閑火鍋百分之五十以上的市場份額，地位可以說是無法撼動的。

 

相關(guān)調(diào)查顯示，高達99.8%的消費者愿意再次光臨呷哺呷哺用餐，客戶忠誠度傲視群雄。為什么？當然是便宜好吃。

 

1、定價高性價比

 

俗話說，沒有賣不出去的白菜，只有標錯價格的白菜。顧客要的是什么？是高性價比。呷哺呷哺對目標客戶人群的定位是20-35歲的小白領(lǐng)，大數(shù)據(jù)表明這類人群最能夠接受的客單價是65-75元之間。依照這個心理價位打造出高性價比的產(chǎn)品，顧客才會愿意消費。怎么打造產(chǎn)品價值？最基本的要素就是菜品質(zhì)量、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、上菜速度，再往上走就是企業(yè)文化，品牌認知度。

 

2、菜單設(shè)計有講究

 

首先，呷哺呷哺的菜單簡潔明了，最低2元的湯鍋讓人大呼便宜。

 

其次，將肥牛、肥羊、鮮蝦等和蔬菜搭配成套餐，表面上給顧客一種占便宜、物超所值的感覺，實際上有助于客人快速決定點單，并且有利于提高客單價和利潤率。提前備好的套餐也讓餐廳運作更高效，加快了上菜速度。

 

再次，不同于一般設(shè)置自助醬料的形式，而是將不同口味的醬料分開售賣，減少了空間、食材的浪費，大大節(jié)約了成本。

 

綜上，呷哺呷哺人均消費只有45元，略高與快餐的價格卻能享受到一人一鍋的小資、舒適餐廳的環(huán)境、新鮮肉菜的搭配……這樣的價值對于目標客戶群體來說絕對是高性價比。

 

呷哺呷哺目前在北京有363家門店，全國一共有超過六百家門店。由于經(jīng)營模式簡單，標準化程度高，呷哺呷哺門店的復(fù)制性很強，增長空間大。食材的集中采購既保證了食品質(zhì)量，也有利于降低采購成本，過去幾年食材價格增長，但是呷哺呷哺通過大規(guī)模采購，有效控制了食材采購成本，其漲幅只有市場價格漲幅的一半。呷哺呷哺每家門店的平均投資成本是120萬，大部分門店一年的時間就可以收回所有現(xiàn)金投資。

 

標準化的運營保證了各門店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，也確保了顧客的用餐體驗。為確保餐廳質(zhì)量，呷哺呷哺旗下所有餐廳均直接由公司經(jīng)營管理，目前呷哺呷哺已有一套完善的采購程序，以維持高品質(zhì)的食材供應(yīng)。

 

呷哺呷哺的優(yōu)勢總結(jié)：

 

1.率先在國內(nèi)推出吧臺式火鍋，在休閑餐飲行業(yè)中占據(jù)領(lǐng)先地位；

 

2.給顧客提供高性價比的用餐體驗；

 

3.目標客戶群體明確，擁有龐大的忠實客戶群體；

 

4.標志性品牌和高度標準化業(yè)務(wù)模式；

 

5.成熟完善的食材采購程序。

 

當然，以上幾點都離不開專業(yè)的管理團隊運營。從分析的結(jié)果來看，目前能夠與呷哺呷哺抗衡的同類還沒有出現(xiàn)，畢竟呷哺呷哺已經(jīng)占據(jù)了吧臺式小火鍋的領(lǐng)先地位，十幾年的運營管理模式也已經(jīng)很成熟了。

 

通過呷哺呷哺我們認識到，比起計算餐廳能夠賺多少，“賺多久”反而更有價值。

---END---

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多