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這家店人效高達7萬5，三個時期的經(jīng)驗讓它走到了今天

2016年04月03日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

第2頁（共2頁）：這家店人效高達7萬5，三個時期的經(jīng)驗讓它走到了今天[2]

內(nèi)容摘要：水果先生——首創(chuàng)全新的鮮榨果汁休閑餐飲新業(yè)態(tài)，小而美餐飲的一個成功代表。6年發(fā)展33家直營店，最快門店三個月回本，33平米小店日流水1.8萬，人效高達7.5萬，超過外婆家和西貝近2倍，坪效超過星巴克4倍。第一個時期...

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2、做好加減法

單品切入，體系帶動，品類思考，品牌表達。

在2013-2014年間，水果先生將過去的13種品類產(chǎn)品最后減到只剩一個品類——鮮榨果汁！聚焦，專注，極致思維的充分應(yīng)用，水果先生鮮榨果汁的品牌標(biāo)簽收到越來越多的用戶認(rèn)知。

通過做減法，水果先生很快在顧客群中樹立起良好的品牌形象。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，水果先生在北京金融街的英藍大廈店，消費者捕捉率高達16%，也意味著每天大廈中每100個人中，就有16位喝水果先生的果汁。此種忠誠度是水吧模式難以企及的。

減法有效后，水果先生根據(jù)客戶的各種需求，開始嘗試做加法。從2015年1月開始，加入了鮮蔬簡餐、鮮切果盒新品類。以水果先生東長安街民生金融中心店的銷售為例，做產(chǎn)品減法前工作日每天銷售5000元左右，做完減法后逐漸上升到8000元左右，現(xiàn)在是1.6萬。

分析減法和加法，工業(yè)時代是以體系帶產(chǎn)品，而互聯(lián)網(wǎng)時代，則是以單品促體系。也就是說，產(chǎn)品品類上，一開始盡量讓消費者少做選擇，重點做一個單品，用這個單品切入消費者的心智，然后帶入整個產(chǎn)品體系。水果先生就是從專注做鮮榨果汁這個單品開始切入消費者的心智，在做好口碑后，建立起品牌效益，然后做鮮蔬簡餐、果盒的加法。

通過做減法和加法，目前，水果先生74%的收入來自核心產(chǎn)品——鮮榨果汁；19%的收入來自衍生產(chǎn)品——鮮蔬簡餐；7%的收入來自導(dǎo)流產(chǎn)品——標(biāo)準(zhǔn)化鮮果。

沒有一條通往遠方的路不充滿坎坷與艱辛

經(jīng)歷了三個讓餐飲人倍加煎熬也倍受鍛煉的時期，從2015年開始，水果先生進入了高速發(fā)展期，至目前為止已經(jīng)擁有33家門店。去年簽約8家，今年計劃簽約15-20家，同時也開始籌備外地擴張。

從水果先生由水吧到休閑餐飲模式的轉(zhuǎn)型經(jīng)歷可以發(fā)現(xiàn)，從以商圈為主開店到以寫字樓為主開店是水果先生最重要的轉(zhuǎn)變。這也提醒所有的餐飲創(chuàng)業(yè)者：商業(yè)模式不確定，一切都是白搭。

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