特色餐飲異軍突起 顯現(xiàn)資本擴張之力

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　　在國內各種業(yè)態(tài)中，從企業(yè)經營者的角度來看，似乎餐飲企業(yè)與資本市場是絕緣的。從近年來資本市場投入企業(yè)的角逐程度可以看出，餐飲業(yè)這一行業(yè)幾乎受到了冷落。原因在于，餐飲行業(yè)的門檻較低，科技含量不高，屬于服務勞動密集型企業(yè)，因此在資本市場角力旺盛的最近幾年較少有資本青睞于它。然而，經濟的發(fā)展雖然有它的自然規(guī)律，但也有受到某種趨勢的影響而逆轉的時候。近兩年間，由于受全球金融危機影響，在全球經濟趨向低迷的情況下，餐飲行業(yè)卻表現(xiàn)出一種蓬勃向上的生命力，讓諸多風險投資和產業(yè)資本趨之若騖。這種現(xiàn)象，主要表現(xiàn)于餐飲行業(yè)的特色餐飲這一業(yè)態(tài)，其異軍突起的興旺景象，已充分顯現(xiàn)出資本市場在背后的助力擴張，成為特色餐飲迅猛發(fā)展的推手。

　　以山東餐飲市場為例，近年來，該省各大城市的餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了一大批“來者不善”的品牌特色餐飲。它們來自于省外的一些大中城市，其勢頭不僅發(fā)展迅猛，四處開花，而且經營特色鮮明，品牌聲譽遠播。在省城濟南以及該省內青島、煙臺、威海、臨沂等知名的旅游城市，眾多特色餐飲品牌如俏江南、重慶小天鵝、小肥羊、百富烤霸、一茶一坐、兩岸咖啡等餐飲名店，均在這些城市設店布局。據了解，這些特色餐飲品牌之所以在曾是空白的城市迅速擴張布局，其背后的推手多是來自于資本的助力。如小肥羊獲得百勝支持，一茶一座有頂新相助，兩岸咖啡身后也有高盛投資……由此可以看出，這些特色餐飲品牌盡管同屬于餐飲行業(yè)，由于背后有了資本力量的助推，其擴張之勢和經營張力便顯得與眾不同。

　　以風險投資傾向于特色餐飲品牌為例，他們所看重的投資價值點是品牌的標準化與連鎖化這一特點。而“一茶一座”這個特色餐飲品牌恰恰是具備了風險投資所看重的價值點。據說2005年底IDG做出投資一茶一座連鎖休閑餐廳的決定，只用了不到兩周的時間。事實上，一茶一座在全國的70多家店，在裝修、茶品、服務、定價上都是統(tǒng)一標準，而這也是IDG選擇投資的價值。在小肥羊特色餐飲連鎖店，其所有店面的羊肉全部是通過小肥羊總部羊肉基地配送而來的，每一卷羊肉的質量都是一個標；隹值，重量為400g，每卷羊肉去掉損耗，能被切成多少盤羊肉也是一個標準值，再加上羊肉進貨和每盤羊肉的銷售，電腦信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點后，總部就能看到當天一共用了多少卷羊肉，應該切出多少盤，再與餐廳當天銷售的羊肉盤數進行對比，就很容易知道廚師在裝盤時羊肉分量是否合乎標準，如果分量不達標，相關廚師會受到處罰。這樣規(guī)范嚴格的“標準化”，已成為當今連鎖餐飲企業(yè)成功的秘訣，而風險投資和產業(yè)資本恰恰看重的就是這一點。

　　除特色餐飲企業(yè)的“標準化”之外，投資者所看好的另一個關鍵點，就是該行業(yè)的“連鎖化經營”，像私募、風險投資這些資本投資者，它關注的是企業(yè)的盈利能力以及上市的潛力、品牌知名度。而作為特色餐飲業(yè)而言，如果不搞連鎖化經營，難以形成規(guī)模，品牌知名度不高，投資者并不會冒風險參與投資。以小肥羊這個餐飲品牌為例，由于其連鎖化規(guī)模較大，品牌知名度高，而且極具發(fā)展?jié)摿Α＝衲?月份，全球餐飲網絡最大的企業(yè)百勝集團宣布，將通過旗下的公司收購中國著名快餐連鎖品牌小肥羊20％的股份，正式成為其第二大股東。另一個國內餐飲連鎖品牌重慶小天鵝，也由于業(yè)績較佳，目前已與洋快餐聯(lián)姻。最近有媒體報道說，小天鵝已與美國最大的風險投資機構紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投基金形成國際戰(zhàn)略聯(lián)盟關系，在未來3—5年內，兩家風險資本計劃對“小天鵝”火鍋連鎖投入2000萬至2500萬美元，在內地、港臺及海外新開直營店150家、連鎖加盟店200家，實現(xiàn)銷售收入40億元，力爭將重慶“小天鵝”打造成世界級的餐飲企業(yè)，并在2010年實現(xiàn)海外上市的目標。

　　針對風險投資和產業(yè)資本紛紛涉足國內特色餐飲連鎖企業(yè)這一現(xiàn)象，業(yè)內有關專家分析后指出，對于品牌餐飲企業(yè)而言，全球金融危機正是該行業(yè)走進世界市場的一次絕佳機會。一份研究報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已經引入資金或準備上市，有72％的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲業(yè)已成為風投逆市投資的最佳選擇之一。種種跡象也表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎是在向資本運作方向轉移。基于此，業(yè)內專家認為，這一輪金融危機將加速餐飲企業(yè)的轉型，促使其由價格驅動轉向價值驅動。在這其中，如果插上資本的翅膀，企業(yè)的轉型將更為輕松和容易，這樣的轉型，無疑將會使餐飲業(yè)尤其是特色餐飲連鎖企業(yè)迎來更大規(guī)模的發(fā)展。

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本文轉載自互聯(lián)網

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