中國(guó)五星級(jí)飯店快速發(fā)展探究及對(duì)策解析
2018年12月27日 轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：2012年1月中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布了最新的五星級(jí)飯店名錄，共計(jì)660家，分布在31個(gè)省市自治區(qū)(除臺(tái)灣未列入外，所有省市自治區(qū)均已有五星級(jí)酒店)。近幾年來，中國(guó)出現(xiàn)了一股五星酒店建設(shè)潮，一批中國(guó)本土和國(guó)際酒店集團(tuán)在...
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2012年1月中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布了最新的五星級(jí)飯店名錄，共計(jì)660家，分布在31個(gè)省市自治區(qū)(除臺(tái)灣未列入外，所有省市自治區(qū)均已有五星級(jí)酒店)。近幾年來，中國(guó)出現(xiàn)了一股五星酒店建設(shè)潮，一批中國(guó)本土和國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)的大、中、小型城市急速擴(kuò)張。除了這660家掛牌五星級(jí)飯店外，各地待建、在建及剛建完的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去3年全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，而五星級(jí)酒店數(shù)量的年均增長(zhǎng)率超過15%，遠(yuǎn)超中國(guó)GDP的增速，尤其是在近幾年全球經(jīng)濟(jì)處于整體低靡的情況下逆市上揚(yáng)。而與五星級(jí)飯店數(shù)量快速增長(zhǎng)相對(duì)的則是略顯低靡的市場(chǎng)行情，前9個(gè)月，中國(guó)大陸酒店的入住率是61%，亞洲最低；2011年酒店行業(yè)的平均離職率約為29.1%，比去年上升了近5個(gè)百分點(diǎn)；還有眾多高星級(jí)酒店被摘星。這種截然相反的表現(xiàn)意味著中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)在快速發(fā)展的良性表面下隱藏著一些深層次的問題，面臨著全面的洗牌。接下來筆者就從中國(guó)五星級(jí)飯店快速發(fā)展的原因、趨勢(shì)、問題及對(duì)策四個(gè)方面進(jìn)行一一闡述，具體如下。
一、中國(guó)五星級(jí)飯店快速發(fā)展的原因
1、從需求層面來看：
(1)中國(guó)旅游業(yè)的整體快速發(fā)展帶動(dòng)了高檔酒店業(yè)的發(fā)展
隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一，而中國(guó)更是在世界旅游業(yè)的發(fā)展中扮演著越來越重要的作用。旅游業(yè)在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位、經(jīng)濟(jì)作用逐步增強(qiáng)，旅游業(yè)對(duì)城市經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)性、社會(huì)就業(yè)的帶動(dòng)力、以及對(duì)文化與環(huán)境的促進(jìn)作用日益顯現(xiàn)。旅游業(yè)已經(jīng)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。在內(nèi)需啟動(dòng)、消費(fèi)升級(jí)以及國(guó)民收入不斷提高的背景下，中國(guó)旅游業(yè)正步入黃金發(fā)展期。根據(jù)規(guī)劃，“十二五”時(shí)期，中國(guó)政府將多策并舉，把旅游業(yè)培育成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)政策環(huán)境持續(xù)改善，行業(yè)也將迎來一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。作為旅游業(yè)的重要組成部分，酒店業(yè)自然也就水漲船高，迎來了快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。
(2)中國(guó)城市化進(jìn)程加快導(dǎo)致對(duì)高檔酒店的需求快速增加
2012年8月17日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今日發(fā)布報(bào)告顯示，2011年城鎮(zhèn)化率達(dá)51.27%，2002年至2011年，我國(guó)城鎮(zhèn)化率以平均每年1.35個(gè)百分點(diǎn)的速度發(fā)展，如此高速的城鎮(zhèn)化速度自然而然加大了對(duì)高檔酒店的需求，比如寧波市區(qū)的東擴(kuò)催生出了東部新城，也催生出了匯聚雷迪森、皇冠假日、洲際等品牌的酒店集聚地，杭州下沙、寧波鄞州等地也一樣。此外，中國(guó)城市化進(jìn)程的快速發(fā)展也導(dǎo)致了一些外資品牌的酒店由一線城市爭(zhēng)相進(jìn)入二三線城市，掀起了各酒店集團(tuán)新一輪的圈地運(yùn)動(dòng)。
2、從供給層面來看：
(1)中國(guó)地方政府政策的推動(dòng)作用
酒店業(yè)是一個(gè)資金密集型行業(yè)，尤其是五星級(jí)酒店，一個(gè)五星級(jí)酒店的建筑成本動(dòng)輒幾億，再加上高檔酒店可以提升當(dāng)?shù)氐男蜗�，因此高檔酒店自然也成為了政府招商引資的主要方向之一，許多房地產(chǎn)商在成片土地開發(fā)過程中往往會(huì)被當(dāng)?shù)卣蠼ㄔO(shè)高檔酒店。同時(shí)，為了鼓勵(lì)民間資本興建高檔酒店，當(dāng)?shù)卣鶗?huì)出臺(tái)一系列的獎(jiǎng)勵(lì)政策，如稅收的減免、評(píng)星的獎(jiǎng)勵(lì)等等。比如前段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上吵的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的太和縣酒店星評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)事件，某酒店評(píng)上四星后可以獲得該縣商務(wù)局的1500萬獎(jiǎng)勵(lì)(如果評(píng)上五星可獲2000萬獎(jiǎng)勵(lì))。政府的這些優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)政策對(duì)于高檔酒店的投資也產(chǎn)生了很大的推動(dòng)作用。
(2)中國(guó)房地產(chǎn)快速增長(zhǎng)所產(chǎn)生的連帶效應(yīng)
近幾年，房地產(chǎn)的暴力導(dǎo)致了房地產(chǎn)的發(fā)展呈現(xiàn)出一種井噴的態(tài)勢(shì)，房地產(chǎn)商為了提高樓盤和商業(yè)地產(chǎn)的價(jià)值，往往會(huì)在樓盤或者商業(yè)地產(chǎn)的周邊建設(shè)配套的酒店，為了跟樓盤和商業(yè)地產(chǎn)的地位相匹配，往往這些配套的酒店的檔次都較高，萬達(dá)、恒大、綠地等都是典型的例子。大連萬達(dá)集團(tuán)從2005年開始進(jìn)軍酒店業(yè)，截止2012年已經(jīng)開業(yè)28家五星和超五星酒店，并且計(jì)劃到2015年開業(yè)70家五星和超五星酒店，考慮到這些酒店都是自建的，這個(gè)速度是相當(dāng)驚人的。另外，房地產(chǎn)的快速發(fā)展所帶來的地皮增值也是高檔酒店快速發(fā)展的原因之一，雖然高檔酒店的經(jīng)營(yíng)存在所謂的利潤(rùn)“黑洞”，可是酒店作為一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)所帶來的整體快速增值也是有目共睹的，有些業(yè)主經(jīng)營(yíng)幾年后把酒店整體出售往往可以獲取不菲的經(jīng)濟(jì)效益。“由于投資者對(duì)中國(guó)房地產(chǎn)價(jià)格有持續(xù)上漲的預(yù)期，導(dǎo)致很多業(yè)外資本，主要是房地產(chǎn)行業(yè)資本、房地產(chǎn)投資基金等財(cái)務(wù)投資者，紛紛進(jìn)入中國(guó)的酒店業(yè)�！比A美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱認(rèn)為這是導(dǎo)致酒店業(yè)供給增長(zhǎng)的一個(gè)重要推動(dòng)因素。
(3)中國(guó)私人老板的消費(fèi)觀念的帶動(dòng)作用
中國(guó)的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，造就了一大批的私人老板，而在中國(guó)的私人老板來看，擁有一家屬于自己的高檔酒店是一件非常有面子的事，正是在這種消費(fèi)觀念的影響下，許多私人老板開始投資高檔酒店，雖然這些私人老板基本上都只投資一兩家酒店，可是架不住中國(guó)的私人老板數(shù)量的龐大，當(dāng)前這種性質(zhì)的高檔酒店已經(jīng)占據(jù)了很大的一個(gè)比重。
二、中國(guó)五星級(jí)飯店的發(fā)展趨勢(shì)
中國(guó)五星級(jí)飯店規(guī)模的發(fā)展非常迅速，同時(shí)作為最早跟國(guó)際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，在引進(jìn)西方先進(jìn)管理理念和技術(shù)方面也表現(xiàn)的非常突出，從當(dāng)下來看，中國(guó)五星級(jí)飯店的發(fā)展主要有以下8個(gè)方面的趨勢(shì)，具體如下：
1、集團(tuán)化的趨勢(shì)進(jìn)一步凸顯
中國(guó)酒店業(yè)的整體規(guī)模已經(jīng)非常龐大，但是連鎖經(jīng)營(yíng)的模式占比才10%左右，絕大多數(shù)的酒店還是處于單體經(jīng)營(yíng)的方式。隨著酒店集團(tuán)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)也在進(jìn)一步擴(kuò)大，使得單體酒店的經(jīng)營(yíng)越來越困難，又反過來促進(jìn)這些單體酒店加入到連鎖經(jīng)營(yíng)中來。一方面，國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的發(fā)展速度開始加快，比如開元酒店集團(tuán)的規(guī)模目標(biāo)要求至2015年擁有至少63家高星級(jí)酒店和60家以上商務(wù)酒店、客房總量近3萬間，首旅、金陵、錦江、海航等國(guó)內(nèi)酒店管理公司也加快了發(fā)展的步伐；另一方面國(guó)際品牌酒店集團(tuán)從專注于一線城市開始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)二三線城市，加快了全國(guó)布局的速度，國(guó)際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年中增長(zhǎng)62%，某預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)是，到2013年，中國(guó)最大的30個(gè)城市中，國(guó)際連鎖酒店的數(shù)量還會(huì)在目前的基礎(chǔ)上增加52%。比如洲際集團(tuán)計(jì)劃在5年內(nèi)將其設(shè)立于中國(guó)的酒店由目前的170家增加至300家、希爾頓則計(jì)劃未來4年內(nèi)再開100家新酒店、法國(guó)雅高集團(tuán)計(jì)劃到2015年其大中華區(qū)酒店數(shù)量將在目前110家的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)三倍。一言概之，中國(guó)酒店業(yè)迎來了連鎖發(fā)展的井噴期，集團(tuán)化的趨勢(shì)將進(jìn)一步凸顯，整個(gè)酒店業(yè)市場(chǎng)將面臨一次全面的洗牌。
2、在線預(yù)訂尤其是移動(dòng)渠道預(yù)訂將快速普及
全球在線旅游市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，據(jù)統(tǒng)計(jì)有超過50%的旅游預(yù)訂是通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行，而中國(guó)由于起步較晚，在線旅游市場(chǎng)的份額相對(duì)還不是較高，但是已經(jīng)迎來了高速發(fā)展的時(shí)機(jī)，尤其是近幾年隨著平板電腦、智能手機(jī)的普及，移動(dòng)渠道預(yù)訂作為一種新型的預(yù)訂方式受到越來越多的人親睞。據(jù)ForresterResearch統(tǒng)計(jì)移動(dòng)渠道的預(yù)訂在2008年和2010年期間增長(zhǎng)了四倍。目前OTA諸如攜程、e龍等、酒店集團(tuán)諸如開元等都針對(duì)iOS系統(tǒng)和Android系統(tǒng)開發(fā)了酒店預(yù)訂的移動(dòng)終端應(yīng)用軟件，方便賓客可以隨時(shí)隨地進(jìn)行酒店的預(yù)訂。隨著移動(dòng)終端支付平臺(tái)的建設(shè)更加完善，移動(dòng)渠道預(yù)訂這種新的預(yù)訂方式勢(shì)必會(huì)被越來越多的人所采用，就如下圖中國(guó)旅游研究院所預(yù)測(cè)。
3、收益管理的應(yīng)用日益普及
隨著人力成本、原材料成本等費(fèi)用的上升，酒店的盈利能力在下降，在現(xiàn)有的資源條件下如何達(dá)到收益的最大化成為了每家酒店所必須考慮的問題。開展收益管理就是提高酒店盈利能力的一條途徑。收益管理目前在航空業(yè)已經(jīng)應(yīng)用的非常成熟，引進(jìn)酒店業(yè)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，目前相對(duì)來說外資品牌的收益管理應(yīng)用的較多，而國(guó)內(nèi)品牌酒店實(shí)施收益管理的相對(duì)較少，開元酒店集團(tuán)于2009年開始逐步在下屬酒店推廣收益管理，金陵酒店集團(tuán)與錦江酒店集團(tuán)也先后與IDeaSRevenueSolutions公司合作推進(jìn)下屬酒店收益管理工作的開展。對(duì)國(guó)內(nèi)品牌酒店來說，開展收益管理除了要讓現(xiàn)有的酒店總經(jīng)理接受這種先進(jìn)的理念外，更困難的是收益管理人才的培養(yǎng)，各類旅游院校也缺乏收益管理專業(yè)或科目的設(shè)置，目前人才市場(chǎng)上非常緊缺現(xiàn)成的收益管理人才，收益管理人才的培養(yǎng)目前主要依靠酒店或酒店集團(tuán)自身。
4、個(gè)性化酒店的發(fā)展將加快
酒店的連鎖發(fā)展加快了酒店業(yè)的發(fā)展，但是也使得酒店產(chǎn)品出現(xiàn)了千篇一律的問題，隨著人們生活水平的提高和精神層次需求的增多，對(duì)個(gè)性化酒店的需求也日趨增加。作為新出現(xiàn)的酒店種類，目前國(guó)際上還沒有相關(guān)的分類和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，筆者個(gè)人認(rèn)為可以分為精品酒店和主題酒店兩大類，前者是指那些具有濃郁的當(dāng)?shù)氐奈幕厣酮?dú)特歷史記憶的酒店，后者以酒店所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，設(shè)計(jì)、建造、裝飾、生產(chǎn)和提供服務(wù)的酒店。這兩種酒店在某些方面也會(huì)交叉甚至重疊，有些酒店既可以算精品酒店也可以算主題酒店，因?yàn)榫邆淠撤N文化內(nèi)涵是兩者的共同點(diǎn)，比如紹興的大禹·開元、北京的頤和園安曼等。但是也有一些區(qū)別，比如前者的規(guī)模一般都比較小，一般提供管家式服務(wù)，客房的售價(jià)相對(duì)較高，不比五星級(jí)酒店低甚至要高，比如浙江的裸心谷；后者的規(guī)�？纱罂尚。头康氖蹆r(jià)也高低不一，比如迪斯尼主題酒店的規(guī)模一般較大，而佛文化主題酒店規(guī)模一般較小如深圳的菩提賓舍、無錫的靈山精舍等。不管如何，此類個(gè)性化酒店越來越受到公眾的歡迎是不爭(zhēng)的事實(shí)，在到到網(wǎng)的中國(guó)最佳酒店排行調(diào)查中，主題精品酒店占據(jù)了最受歡迎的酒店中的三成左右。這類酒店追求的本質(zhì)是體驗(yàn)性，可以說是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的一種外在表現(xiàn)。
5、環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用逐步推廣
隨著能源成本的日趨上升以及環(huán)保理念的全面普及，環(huán)保已經(jīng)越來越受到酒店業(yè)業(yè)主及管理方的重視，除了全員灌輸環(huán)保理念提倡全員環(huán)保、引導(dǎo)賓客環(huán)保消費(fèi)外，大量環(huán)保技術(shù)的采用也成為了一種有效的手段。如2008年10月18日開業(yè)的保定電谷錦江國(guó)際酒店利用太陽能光伏玻璃幕墻與建筑相結(jié)合的方式，運(yùn)營(yíng)一年下來減排二氧化碳260噸、二氧化硫0.9噸；又比如2009年12月25日開業(yè)的德州太陽谷微排國(guó)際酒店應(yīng)用太陽能集熱系統(tǒng)、外墻保溫技術(shù)、采用溫屏節(jié)能玻璃和BIPV溫屏光伏組件等，每年可節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤2640噸、節(jié)電660萬度，減少污染物排放8672.4噸。雖然環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用在前期會(huì)有較大的資金投入，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，不管是從能耗成本的節(jié)約還是從利國(guó)利民角度來看都是有百利而無一害的。
6、國(guó)內(nèi)外品牌的房?jī)r(jià)差距將縮小
由于品牌的差距，國(guó)際品牌酒店的平均房?jī)r(jià)一向遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)品牌酒店，尤其是五星級(jí)酒店層面。但是近年來，兩者的差距在逐步縮小，主要有以下兩個(gè)方面：首先是跟國(guó)際品牌的發(fā)展戰(zhàn)略有關(guān)，國(guó)際品牌酒店正逐步向二三線城市發(fā)展，二三線城市的消費(fèi)實(shí)力限制了國(guó)際品牌酒店的房?jī)r(jià)定位；其次是國(guó)內(nèi)賓客消費(fèi)在國(guó)際品牌酒店的消費(fèi)比重逐年上升，也進(jìn)一步限制了國(guó)際品牌酒店的房?jī)r(jià)定位。此外，隨著國(guó)內(nèi)品牌酒店對(duì)品牌重視程度的提升，國(guó)內(nèi)品牌酒店的品牌知名度和品牌價(jià)值必然會(huì)得到一定程度的提升，也有助于縮小兩者之間的差距。
7、品牌重視程度將提高
二十一世紀(jì)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，尤其是隨著酒店集團(tuán)化的快速發(fā)展，品牌的重要性也日趨凸顯，因此品牌建設(shè)也逐漸被推向新的高度。品牌是酒店?duì)幦∈袌?chǎng)份額的必備條件，也是酒店在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中追求差異化的重要手段，一個(gè)酒店品牌建設(shè)的好壞關(guān)系著今后這個(gè)酒店的生存狀況。邁點(diǎn)網(wǎng)于2012年推出了邁點(diǎn)品牌指數(shù)MBI，對(duì)各個(gè)酒店集團(tuán)的品牌每個(gè)月進(jìn)行評(píng)估，作為中國(guó)酒店行業(yè)第一個(gè)關(guān)于品牌的指數(shù)，越來越受到各個(gè)酒店集團(tuán)的關(guān)注，相應(yīng)的各個(gè)酒店集團(tuán)也將對(duì)品牌的建設(shè)投入更多的人力、物力和財(cái)力。
8、市場(chǎng)營(yíng)銷手段的多樣化
隨著社會(huì)媒體的快速發(fā)展，酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷手段也日趨多樣化，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)到2016年，50%的旅游企業(yè)將把社會(huì)媒體作為獲得收入和預(yù)訂的一種方式，目前基于微博平臺(tái)的微預(yù)訂已經(jīng)逐步成為各個(gè)酒店一種新的預(yù)訂渠道，酒店集團(tuán)或者酒店在社會(huì)媒體上投入的市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用也逐年增多。相信隨著社會(huì)媒體的影響力的逐漸加大，酒店跟社會(huì)媒體之間的聯(lián)系將越來越緊密，酒店的傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷手段跟社會(huì)媒體的聯(lián)系也將越來越緊密，社會(huì)媒體的應(yīng)用將進(jìn)一步豐富酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷手段。
三、中國(guó)五星級(jí)飯店市場(chǎng)的問題
1、國(guó)內(nèi)品牌五星級(jí)飯店的盈利能力不強(qiáng)
由于人力成本和能耗成本的急劇上升、平均房?jī)r(jià)遠(yuǎn)低于同級(jí)別的國(guó)際品牌酒店、營(yíng)收結(jié)構(gòu)中餐飲比重過高等因素導(dǎo)致國(guó)內(nèi)品牌五星級(jí)飯店的盈利能力不強(qiáng)。據(jù)華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱調(diào)查，中國(guó)星級(jí)酒店2009年全行業(yè)虧損億元，2010年進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的11781家星級(jí)酒店利潤(rùn)總額僅為50.6972071億元。不僅是酒店行業(yè)整體的盈利能力不足，而且還呈現(xiàn)出星級(jí)越高盈利能力越弱的怪圈，自然處于星級(jí)酒店金字塔頂端的五星級(jí)酒店的境遇就可想而知了，再加上國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)際品牌五星級(jí)酒店在平均房?jī)r(jià)、營(yíng)收結(jié)構(gòu)上的差異，國(guó)內(nèi)品牌五星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)更是深處泥潭。
2、部分區(qū)域五星級(jí)飯店密度過高
中國(guó)五星級(jí)飯店的高速發(fā)展使得中國(guó)酒店業(yè)表面上呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的態(tài)勢(shì)，但是在部分區(qū)域由于無序發(fā)展而導(dǎo)致了五星級(jí)飯店密度過高，在供大于求的情況下呈現(xiàn)出惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。比如廣州珠江新城CBD地段，繼希爾頓酒店旗下最高端品牌康萊德落戶后，以迪拜超豪華帆船酒店著稱的卓美亞集團(tuán)也將入駐，而在周邊一公里范圍內(nèi)，已經(jīng)有四季、利茲卡爾頓、君悅、國(guó)德國(guó)際、地中海、皇家國(guó)際等多家豪華酒店。諸如此類五星級(jí)酒店密集扎堆的現(xiàn)象基本上發(fā)生在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的商圈，如長(zhǎng)三角、珠三角和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈。
3、中高端酒店人才的培養(yǎng)嚴(yán)重滯后
五星級(jí)飯店的快速發(fā)展也使得中高端酒店人才的需求快速增長(zhǎng)，但是由于中國(guó)酒店教育體制跟行業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，再加上酒店行業(yè)對(duì)實(shí)踐工作經(jīng)歷的要求，導(dǎo)致許多旅游管理或者飯店管理專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)后沒有從事酒店行業(yè)，使得酒店中高端人才的培養(yǎng)嚴(yán)重滯后，也導(dǎo)致了酒店中高端人才的低齡化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，進(jìn)一步影響到了酒店整體的管理品質(zhì)。雖然各個(gè)酒店集團(tuán)都建立了人才培養(yǎng)機(jī)制，比如開元酒店集團(tuán)的三級(jí)人才培養(yǎng)體系就涵蓋了基層管理人員、中層管理人員和高層管理人員的培養(yǎng)，但是人才的培養(yǎng)速度還是跟不上集團(tuán)的發(fā)展速度，只能擴(kuò)大外部招聘的份額。
4、直銷渠道的建設(shè)嚴(yán)重滯后
開元酒店集團(tuán)2011年的集團(tuán)直銷產(chǎn)量占據(jù)總產(chǎn)量的份額為21.46%，雖然在國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)中的表現(xiàn)已經(jīng)是比較好的，但是離國(guó)際品牌酒店集團(tuán)的60%左右的直銷份額還是有較大的差距，而一個(gè)酒店集團(tuán)品牌的價(jià)值跟直銷渠道的客源輸送能力是直接掛鉤的。比如直銷渠道中最重要的官網(wǎng)，數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)酒店售出間夜比重僅占6%，遠(yuǎn)低于美國(guó)成熟市場(chǎng)35%的份額。又比如會(huì)員，洲際酒店集團(tuán)旗下的優(yōu)悅會(huì)截止到2011年5月份擁有5600萬會(huì)員，而開元酒店集團(tuán)截止到2011年年底才30多萬會(huì)員，差距是顯而易見的。如何加快直銷渠道的建設(shè)，提升直銷渠道的產(chǎn)量是每一家國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)所必須考慮的問題。
5、中國(guó)酒店利潤(rùn)外流現(xiàn)象嚴(yán)重
中國(guó)的五星級(jí)飯店在經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)提到“利潤(rùn)黑洞”，使得這個(gè)資金密集型行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了微利甚至虧損的時(shí)代，據(jù)華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱調(diào)查，中國(guó)酒店業(yè)每年外流給跨國(guó)酒店管理集團(tuán)的管理費(fèi)卻高達(dá)數(shù)百億元，試想一下，如果這數(shù)百億元的利潤(rùn)沒有流至國(guó)外，中國(guó)酒店業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)狀況會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)？如何提高國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的快速發(fā)展已經(jīng)成為中國(guó)酒店業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
6、國(guó)內(nèi)品牌酒店的品牌建設(shè)力度不夠
邁點(diǎn)品牌指數(shù)MBI數(shù)據(jù)顯示(見上表)，8月份國(guó)際酒店品牌風(fēng)云榜前10名的品牌指數(shù)平均值為43.86，而國(guó)內(nèi)酒店品牌指數(shù)平均值為16.35，兩者差距比較大。而從第一名來看，國(guó)際酒店品牌TOP1喜來登的品牌指數(shù)為84.1，國(guó)內(nèi)酒店品牌TOP1開元為30.76，兩者的品牌指數(shù)數(shù)據(jù)相差2倍之多�？梢娋频昶放圃谌A影響力方面，國(guó)際酒店遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于本土酒店。酒店品牌的宣傳推廣不到位，知名度的提升和會(huì)員數(shù)的增長(zhǎng)都很困難，這也嚴(yán)重影響到營(yíng)銷的效果。
四、中國(guó)五星級(jí)飯店發(fā)展的對(duì)策
中國(guó)五星級(jí)飯店的發(fā)展迎來了黃金發(fā)展期，也遇到快速發(fā)展所衍生出來的一系列問題，如何讓中國(guó)五星級(jí)飯店快速而又健康的發(fā)展是擺在政府和酒店從業(yè)者面前的一道課題，個(gè)人認(rèn)為可以從幾個(gè)方面進(jìn)行控制。
1、加強(qiáng)政府的宏觀控制
在中國(guó)，政府對(duì)投資的導(dǎo)向作用是非常強(qiáng)的，中國(guó)酒店業(yè)的過熱現(xiàn)象跟當(dāng)?shù)卣恼邔?dǎo)向是有非常大的關(guān)聯(lián)，這點(diǎn)在前面的原因分析中也提到過，因此想要規(guī)范五星級(jí)飯店的發(fā)展，首先要加強(qiáng)中國(guó)政府的宏觀控制，不能一味的追求高投資額，而要對(duì)五星級(jí)飯店的規(guī)劃審批工作進(jìn)行針對(duì)性的控制，使得星級(jí)酒店的各檔次的比例趨于合理。
2、提升國(guó)內(nèi)品牌酒店的品牌推廣力度
各國(guó)內(nèi)品牌酒店尤其是酒店集團(tuán)要重視品牌推廣工作，全方位提升自身的品牌價(jià)值，縮小跟國(guó)際品牌酒店之間的差距，尤其要重視直銷渠道的建設(shè)工作，包括官網(wǎng)的建設(shè)和推廣、�？酮�(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃的發(fā)展等等，作為酒店業(yè)主方和管理方需要舍得品牌建設(shè)和推廣方面的投入，要著眼于長(zhǎng)期的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益，而不應(yīng)著眼于眼前的經(jīng)濟(jì)利益。只有提升直銷渠道對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的貢獻(xiàn)份額，提升自身的品牌價(jià)值，才能夠更多的參與到與國(guó)際品牌酒店的競(jìng)爭(zhēng)中去。
3、提高酒店的盈利能力
酒店是一個(gè)盈利機(jī)構(gòu)，只有盈利了才能更好的生存下去、更好的發(fā)展下去。面對(duì)著利潤(rùn)空間逐步的被縮小，酒店需要全方位的采取一切措施來提升酒店的盈利能力，比如調(diào)整盈利模式、調(diào)整營(yíng)收結(jié)構(gòu)、推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作的開展、加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)管、開拓新的市場(chǎng)渠道、挖掘新的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)等等，具體的在這里就不展開了。
4、加強(qiáng)校企聯(lián)合辦學(xué)
在當(dāng)前教育體制很難得到徹底的改變之前，酒店或者酒店集團(tuán)通過加強(qiáng)跟院校的合作，提前介入到院校的教學(xué)中去，不失為一個(gè)解決目前人才緊缺問題的好辦法。目前酒店行業(yè)校企聯(lián)合辦學(xué)的情況還是比較多的，比如開元酒店集團(tuán)在浙江旅游職業(yè)學(xué)院等多所高職院校設(shè)有開元班，但是很多酒店或者酒店集團(tuán)只是為了將學(xué)生招至旗下，而在教學(xué)上的合作則是淺嘗輒止或者根本就沒有，如何將校企合作真正落實(shí)到實(shí)處，讓學(xué)生在上學(xué)期間就真正學(xué)到工作技能是值得學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行深思和研究的。
5、引導(dǎo)業(yè)主理性選擇管理方
隨著北京麗都假日飯店、西安凱悅(阿房宮)酒店、上海龍之夢(mèng)麗晶大酒店、上海興榮豪廷大酒店、亞龍灣華宇皇冠假日酒店、上海浦西洲際酒店等外資品牌的相繼撤出，外資品牌已經(jīng)漸漸從神壇上開始走下來，高額的管理費(fèi)、難以達(dá)到業(yè)余預(yù)期的盈利水平、二線城市水土不服等都是外資品牌撤走的原因。在這種大背景下，業(yè)主應(yīng)該理性選擇合適的管理方，外資品牌不一定就合適，尤其是在二三線城市。
中國(guó)的五星級(jí)飯店進(jìn)入了快速發(fā)展的階段，但在快速的發(fā)展中也暴露出了很多不理性的問題，需要引起政府、酒店投資方和管理方的重視，只有在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持一種良性的發(fā)展態(tài)勢(shì)，避免惡意的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)生一種店多隆市的集聚效應(yīng)，才能真正推動(dòng)中國(guó)的酒店業(yè)健康、有序的發(fā)展，為中國(guó)的旅游業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的后勤保障。 ------------------------------
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