當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

吳斌:面里玩出萬花筒

2018年12月29日轉載自：烹調(diào)知識·名廚

內(nèi)容摘要：他能踩著高蹺，蒙著雙眼，拉出細如發(fā)絲的龍須面：他是面團吹氣球創(chuàng)始人、面團吹氣球第一人，并能在薄如紙的面氣球上切菜；他的事跡被很多電視臺和報紙爭相報道；他參加過大世界基尼斯第十二屆頒證晚會，并作為唯一一...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　他能踩著高蹺，蒙著雙眼，拉出細如發(fā)絲的龍須面：

　　他是面團吹氣球創(chuàng)始人、面團吹氣球第一人，并能在薄如紙的面氣球上切菜；

　　他的事跡被很多電視臺和報紙爭相報道；

　　他參加過大世界基尼斯第十二屆頒證晚會，并作為唯一一名廚師，進行了廚藝表演……

　　初見吳斌，歲數(shù)不大，三十來歲的樣子，戴著眼鏡，一副為人師表的樣子，他在安徽新東方烹飪專修學院任教師，是安徽新華集團的特級教師。你有點難以把這個看起來文質彬彬。低調(diào)內(nèi)斂的人和那個在許多電視臺，報紙經(jīng)常露面的名廚師聯(lián)系起來。

　　就是這個看起來并不張揚的人，有著許多令人驚嘆的絕技，蒙眼高蹺拉面，面團吹氣球切菜，百米水晶面皮(隔面皮讀報)，人體砧板切肉絲(剁肉末)，刀鋒氣球切黃瓜，鐵釘氣球快速切肉絲。菜刀雜耍等。他是面團吹氣球的創(chuàng)始人，面團吹氣球第一人，他的事跡不僅被多家電視臺，報紙等報道過，還曾走出國門，代表中國出訪阿聯(lián)酋和馬來西亞進行廚藝絕技表演和相關文化交流，將讓人驚嘆的中國廚藝絕技展示給了許多國際友人。

　　這次采訪，由于時間有限，吳斌只向筆者展示了兩項絕技：蒙眼高蹺拉面和面團吹氣球切菜。

　　只見他蒙上眼睛、踩在高蹺上，面在他手中被拉得越來越細，直到細如發(fā)絲。他拉出來的龍須面細得點火即著。

　　揉好的面團在他的嘴邊漸漸成為一個大大的氣球，在面氣球上切菜，能保證面氣球不破，令人驚嘆。

　　誰能想到，普普通通的精制面粉，經(jīng)過吳斌的妙手這么一處理，竟然可以玩出這么多讓人眼花繚亂、嘖嘖稱奇的絕活。

　　聽到筆者的贊譽，吳斌有些不好意思地笑笑這其實不太難，主要是我想到了，比如把踩高蹺和蒙眼拉面結合起來，比如用面團來吹氣球。是利用這些創(chuàng)意，才讓一些古老的絕技更有看點。

　　正是腦子里的這些奇思妙想，再加上辛勤的練習，吳斌才練就了這么多項絕技絕活，民間絕技“安徽奇人”的稱號，絕不是他所說得那樣容易就可以取得的。

　　一分耕耘一分收獲，如今的吳斌，已積累了很多的光環(huán)和榮耀，但是，他說這些榮耀對他其實并不重要，關鍵是能讓更多人感受到中國的廚藝絕技非凡的魅力。

　　2012年8月，吳斌即將赴臺灣參加數(shù)場廚藝絕技表演，屆時，可以有更多的人見識到他的絕活，讓我們預祝他的表演圓滿成功……

　　蒙眼高蹺拉面步驟詳解：

　　原料：面粉(精制面粉)1Kg，糖25-30g，

　　鹽15g，酵母10g，蓬灰7g，水550g

　　制作方法：將面粉，酵母拌勻，再將其余的原料調(diào)勻，一起調(diào)成面團，揉光，將面團蓋上濕布醒半小時至一小時；將醒好的面溜條至均勻，即可出條，蒙上眼，踩在高蹺上拉出細如發(fā)絲的龍須面。