中國(guó)餐飲業(yè)的七大創(chuàng)意

　　比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦（董事長(zhǎng)、總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級(jí)別的）服務(wù)的餐廳呢？該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對(duì)他們的口味。因?yàn)樵摬蛷d是對(duì)其顧客對(duì)象進(jìn)行了精心周密的調(diào)查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒(méi)得說(shuō)的了。

　　我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”“偶像崇拜者”、“追星族”們開(kāi)設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢？我認(rèn)為是可以的，只要中型城市以上的都可以，這樣形象裝修好搞，公關(guān)活動(dòng)好搞，無(wú)形中也轉(zhuǎn)移了顧客對(duì)價(jià)格的注意力。每一次真的明星偶象的到來(lái)（即使時(shí)間很短），那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

　　目前在城市中，專為出租車司機(jī)服務(wù)的餐飲點(diǎn)、專門的打工者餐飲點(diǎn)、學(xué)生餐飲點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，可見(jiàn)這一創(chuàng)意也不是空中樓閣。現(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤(rùn)機(jī)會(huì)而放棄另一些利潤(rùn)機(jī)會(huì)，才能最好地在愈發(fā)殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，發(fā)展開(kāi)去。

　　五、向多功能索取新的利潤(rùn)

　　怎樣在有限的時(shí)空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個(gè)比較新鮮的問(wèn)題，因?yàn)樵诟?jìng)爭(zhēng)不激烈的時(shí)代這個(gè)問(wèn)題算不了什么問(wèn)題。我提出一些創(chuàng)意思路供業(yè)界人士參考：

　　餐廳休閑時(shí)間的利用，曾有一家餐館嘗試過(guò)空閑時(shí)間向顧客提供書報(bào)閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯(cuò)，管理也不難。抓住這點(diǎn)好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時(shí)間過(guò)后餐廳向茶廳、咖啡廳、閱覽室、休閑室的自然轉(zhuǎn)換，不可以嗎？顧客不轉(zhuǎn)換地方，價(jià)格又便宜（價(jià)格絕對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力），多數(shù)人會(huì)不歡迎嗎？

　　著名餐廳一般都有自己的絕招菜品（或菜品底料），有不少是可以帶走的，為什么不附設(shè)一個(gè)小賣部呢？許多顧客吃到美味時(shí)會(huì)想到自己的親人朋友若能及時(shí)吃到多美啊，為什么不讓他們離開(kāi)時(shí)能順便買走一些呢？這種買賣才真正的屬于這個(gè)時(shí)代已經(jīng)稀有的獨(dú)家生意（其他地方?jīng)]得賣），做起來(lái)不心花怒放不可能的。有一部分也可用來(lái)作為給食客的贈(zèng)品，他們自會(huì)充滿感激的。

　　如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動(dòng)的（顧客就餐時(shí)當(dāng)然需要固定），那餐廳的中庭空間在休閑時(shí)間又可以做出多少新文章來(lái)呢？又能從中擠壓出多少利潤(rùn)來(lái)呢？用不著我再多說(shuō)一句了吧。

　　日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字間了，大受歡迎……這些，對(duì)我們眾多的餐館經(jīng)營(yíng)者能否帶來(lái)一些新的啟示呢？

　　六、走向完整意義上的品牌

　　中國(guó)餐飲界的產(chǎn)品（菜品）創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新近些年來(lái)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新、形象創(chuàng)新等方面的進(jìn)展則相對(duì)遜色一些，而后三者正是樹(shù)立現(xiàn)代餐飲品牌——完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐、連鎖加盟的現(xiàn)實(shí)更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來(lái)的固步自封狀態(tài)，對(duì)品牌需求之強(qiáng)烈亦是空前未有的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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