火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢和劣勢

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　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年火鍋市場容量已突破4000億元大關(guān)。在市場占有率方面，澳門豆撈、小肥羊和小尾羊成為火鍋企業(yè)銷量三大品牌，但其市場份額相比餐飲消費(fèi)大市場而言還只是一小部分，遠(yuǎn)未達(dá)到一個絕對強(qiáng)勢品牌的程度。所以說，從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于相對簡單層面的競爭。那么火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競爭中有哪些優(yōu)勢和劣勢呢？

　　一、火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢：

　　（1）火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營模式相對簡單，投入成本低，因此在市場更容易推廣流行。

　�。�2）火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成一致，這就為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營打下了一個良好的基礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的。

　　（3）火鍋產(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。

　�。�4）火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上幾無限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時還帶給消費(fèi)者參與的熱趣。

　　（5）火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺，特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢。

　　二、火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭劣勢：

　�。�1）火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點(diǎn)�；疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。

　�。�2）火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻相對較低，這就無形中造成從業(yè)者眾多，市場份額更容易被瓜分。

　�。�3）火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走出國門。

　�。�4）火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重吃得健康，所以從長期經(jīng)營來說，無疑將處于不利的位置。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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