你信嗎？沒(méi)有廚師的餐廳來(lái)臨了！

餐廳里幾乎沒(méi)有服務(wù)員，點(diǎn)菜、服務(wù)、埋單全部由顧客利用互聯(lián)網(wǎng)終端獨(dú)立完成，把由中央廚房準(zhǔn)備好的半成品菜倒入桌旁的智能炒鍋，加入自己喜歡的調(diào)料，3分鐘后，熱氣騰騰的美食就出鍋了。這是IT達(dá)人理想中未來(lái)餐廳的樣子，如今，類似的餐廳——金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳已經(jīng)現(xiàn)身北京。雖然仍需少量服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，但已經(jīng)完全不需要廚師來(lái)炒菜了。

在大眾的印象中，金百萬(wàn)是一家傳統(tǒng)的連鎖家常菜。如今店里的變化顯而易見(jiàn)：由于顧客從下單到結(jié)賬全部由自己通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)解決，緩解了就餐高峰期服務(wù)人手不足的難題，也減少了顧客等待的時(shí)間;更關(guān)鍵的是，由于節(jié)約了人力成本，就餐的價(jià)格僅僅為原來(lái)的一半，一份原本36元的小炒肉現(xiàn)在只要18元;此外，也有許多很少下廚的年輕人通過(guò)智能炒鍋獲得了參與感。事實(shí)證明，這種模式也很合適年輕人的胃口，金百萬(wàn)原本80%的顧客在35歲以上，而在這家互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)店里，60%的客人是35歲以下的年輕人。

為了布局這樣一家體驗(yàn)店，金百萬(wàn)下的功夫并不少。他們開(kāi)發(fā)了可以完成所有用餐操作的微信平臺(tái)以及可以一鍵炒菜的智能炒鍋;為了配合自炒自助的模式，建立了中央廚房準(zhǔn)備半成品菜，統(tǒng)一了分量和口味，同時(shí)也壓低了產(chǎn)品價(jià)格，店里的管理人員都要接受互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)的專門(mén)培訓(xùn)。較為陳舊的老店為了配合全新定位被重新裝修，不僅風(fēng)格更加現(xiàn)代化，店內(nèi)更是裝備了相當(dāng)多的LED屏幕等設(shè)備，顧客可以在就餐時(shí)進(jìn)行多種娛樂(lè)活動(dòng)。

用公司市場(chǎng)總監(jiān)譚剛的話說(shuō)，“這僅僅是表現(xiàn)我們的一個(gè)窗口，更多的功夫在背后�！睆淖钤绱罱ā翱旰梦丁本W(wǎng)站作為O2O平臺(tái)，包括后來(lái)的和淘寶網(wǎng)合作、利用互聯(lián)網(wǎng)思維制作趣味視頻進(jìn)行病毒營(yíng)銷、參與眾籌用餐，到現(xiàn)在的開(kāi)辟餐廳新業(yè)態(tài)——為年輕人提供適宜聚會(huì)夜宵的“吧餐”，這些都是金百萬(wàn)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的舉措。

最讓譚剛自豪的莫過(guò)于公司早在多年前就開(kāi)始搭建CRM客戶信息管理系統(tǒng)。與許多餐飲公司將會(huì)員信息當(dāng)作“雞肋”不同，金百萬(wàn)將這這些信息視為重要資源。據(jù)介紹，現(xiàn)在金百萬(wàn)掌握有140多萬(wàn)會(huì)員的詳細(xì)信息。有了這些大數(shù)據(jù)，金百萬(wàn)可以做到分析每個(gè)顧客的用餐時(shí)間、偏愛(ài)口味、常去餐廳等要素從而精準(zhǔn)定位、改善經(jīng)營(yíng);利用大數(shù)據(jù)可以大大提高顧客的品牌忠誠(chéng)度：每個(gè)會(huì)員在生日時(shí)都能收到金百萬(wàn)免費(fèi)贈(zèng)送的蛋糕，曾在金百萬(wàn)舉辦過(guò)婚宴的新人也會(huì)在紀(jì)念日收到優(yōu)惠通知。

當(dāng)然，傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)也會(huì)面臨很多困難。困擾金百萬(wàn)的首要難題是新模式推廣慢，用戶增長(zhǎng)情況不理想。在譚剛看來(lái)，在如今這個(gè)比拼速度的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，金百萬(wàn)利用傳統(tǒng)餐飲口口相傳的模式來(lái)提升知名度的辦法日益跟不上步伐，但是作為一家老牌連鎖店又無(wú)法像新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲那樣有充足的噱頭，引入風(fēng)投燒錢(qián)營(yíng)銷。金百萬(wàn)目前的辦法除了通過(guò)自建的微信、微博平臺(tái)進(jìn)行宣傳，再就是廣泛建設(shè)外賣(mài)點(diǎn)、自取點(diǎn)等靈活分散的“小店”，通過(guò)在線下以點(diǎn)帶面的方式提升知名度。另外一個(gè)痛點(diǎn)則是接入互聯(lián)網(wǎng)所需要的基礎(chǔ)建設(shè)費(fèi)用太高，無(wú)論是建立APP還是搭建物流體系，對(duì)于沒(méi)有太多流動(dòng)資金的傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)都是不小的壓力。金百萬(wàn)目前的主要辦法是和“百度外賣(mài)”等比較成熟的平臺(tái)合作，自身的平臺(tái)建設(shè)則需慢慢推進(jìn)。部分顧客反映，智能炒鍋烹調(diào)出的菜品口味要比廚師所燒制的遜色，譚剛認(rèn)為這畢竟是不同類型的需求。智能炒鍋的食品更類似于快餐，主要目的是節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)，同時(shí)其口味和衛(wèi)生狀況又要優(yōu)于一般的速食。在他看來(lái)智能餐飲的優(yōu)勢(shì)在于標(biāo)準(zhǔn)化，可以保證每家店的每道菜味道都一致，這是傳統(tǒng)餐飲業(yè)做不到的。

據(jù)了解，今年6月，北京的30余家金百萬(wàn)分店就將全部開(kāi)辟互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)區(qū)。同時(shí)金百萬(wàn)也將繼續(xù)改造智能炒鍋，使其由按鍵控制變?yōu)榭梢杂檬謾C(jī)完成一切操作，現(xiàn)在僅有的“爆炒”模式會(huì)有所擴(kuò)展，蒸、燉、煮均可;新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳里還將安裝智能烤箱，顧客可以購(gòu)買(mǎi)半成品的蛋糕、面包享受現(xiàn)場(chǎng)DIY的感覺(jué)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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