莆田餐廳：看創(chuàng)始人方叔叔如何用堅持譜寫原味主張

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　（贏商網(wǎng)上海站）闊別22年的女神林青霞，因新近一檔娛樂節(jié)目《偶像來了》重回大家視野，而在上海，一家林女神所鐘愛的餐廳6月“低調(diào)”亮相虹橋南豐城。

　　雖然沒有任何宣傳就開業(yè)，但贏商網(wǎng)在某點評網(wǎng)站上看到這家來自新加坡的莆田餐廳，已經(jīng)是“虹橋南豐城唯一一家需要排隊的餐廳”，可見其受歡迎程度。據(jù)贏商網(wǎng)了解，虹橋南豐城的這家莆田餐廳也是其進軍中國大陸的首家店。

　　近日，在莆田餐廳虹橋南豐城店贏商網(wǎng)也采訪到創(chuàng)始人方志忠，聽他講那些創(chuàng)業(yè)維艱的歷程和莆田餐廳的未來發(fā)展計劃。

莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠

　　“門外漢”開店 堅信有市場

　　對于大多數(shù)人來說，位于上海這家莆田餐廳或許還是陌生的，但是對新加坡人來說，這家15年前在新加坡吉真路開出首家沿街店鋪的餐廳，卻并不陌生。

　　15年前，剛?cè)バ录悠碌姆街局乙驗榭嘤谡也坏胶推翁锵嗨瓶谖兜牟�，滿足不了自己在異鄉(xiāng)想要吃家鄉(xiāng)菜的愿望，憑著想要將家鄉(xiāng)菜推廣的初心和自己對食物的熱愛，2000年，來自福建沿海中部莆田的他在新加坡吉真路開出了首家莆田餐廳。

　　對于為什么要開莆田餐廳并以“莆田”來命名餐廳名字，方志忠在接受采訪時告訴贏商網(wǎng)，“首先我自己對吃很感興趣，其次我覺得莆田菜那么好吃在新加坡居然沒有，我想讓更多的人吃到我們莆田菜，還有一點是我當時剛?cè)バ录悠虏痪�，在口袋沒有那么多錢的情況下，能夠做自己喜歡的事情我覺得一件很開心的事情”，至于餐廳名字，在他看來也不需要太復(fù)雜的名字，“家鄉(xiāng)菜就以家鄉(xiāng)地名來命名”。

　　回想起首家開在沿街的莆田餐廳，直到今天方志忠還在感嘆當時的勇氣，“既不熟悉新加坡市場，也不是做餐飲出身，在現(xiàn)在看來的確是一個冒險”，但即便是在莆田餐廳最難熬的日子里，他始終相信自己所做的事情是有市場和未來的。

　　對于“門外漢”方志忠來說，從門店裝修開始，問題也就接踵而至。彼時連市場調(diào)查都不懂的他，憑著自己對莆田菜的偏執(zhí)，從連食材采購都不知道去哪里買，只好通過在馬路邊抄過往送貨車號碼的方式獲取，逐漸發(fā)展到今天有自己的品牌，光是在新加坡就有11間店，此外香港、印尼、菲律賓等地均已有門店開出。借力新加坡國際企業(yè)發(fā)展局，莆田餐廳也成功在上海開出首家門店,帶領(lǐng)滬上消費者從“心”體驗“美食”每刻。并且今年除了上海外，方志忠告訴贏商網(wǎng)，莆田餐廳也會在臺灣開出。

　　關(guān)于莆田餐廳今年的整體拓展計劃，莆田大中華區(qū)總裁付育告訴贏商網(wǎng)，到今年年底莆田餐廳的全球門店總數(shù)將達到26家。

4.0版本門店：莆田藍迎客

　　虹橋南豐城北區(qū)5樓的莆田餐廳，贏商網(wǎng)小編看到，與早前在網(wǎng)上看到的門店完全不同，上海的這家門店整體裝修風格給人清新輕松的感覺。

　　淡藍色和白色所營造的清新而簡單的氛圍，是莆田餐廳給小編的第一印象，站在店門口向內(nèi)望去，擺放錯落有序的餐桌與桌上陳放的菜單，簡單卻溫馨。

莆田餐廳虹橋南豐城店

　　方志忠在接受贏商網(wǎng)采訪時告訴小編，虹橋南豐城的這家店是莆田餐廳4.0版本門店的首家店，整體裝修旨在打造一種清新的風格。第四代門店整體裝修以莆田藍門頭為基礎(chǔ)，同時融合東南亞的百葉窗元素。此外，在門店外部看到的“莆田”下方的水波紋則是莆田品牌的一個重要元素，“它代表了我們的食材是從海上而來，但同時又是最新鮮的”，他說。談到內(nèi)部裝修，他表示會堅持“不搶食物的戲”原則，盡量簡單。

　　據(jù)了解，對于虹橋南豐城這家全新的門店裝修風格，除了后續(xù)開出的門店會基于統(tǒng)一的門頭視覺元素來設(shè)計外，未來還會在已開業(yè)的包括新加坡、馬來西亞、香港等地門店進行逐步翻新同步。這些將來統(tǒng)一的門頭設(shè)計，包括以莆田藍為背景的墻和“莆田”，就是百葉窗和英文的logo，店內(nèi)裝修則是會根據(jù)各家店提供的鋪位具體情況來設(shè)計。

　　小編在虹橋南豐城店里看到，有一張桌子格外吸引人，全透明的圓桌，下面是經(jīng)過精心打造的“綠植世界”，宛如一個綠色小森林。食客在用餐同時，還能看到多肉等各種不同的綠植。據(jù)悉，這是莆田餐廳為虹橋南豐城店專門打造的，僅此一家獨有。

　　堅持原味主張 親自把控食材關(guān)

　　莆田菜以其清鮮和醇的口味與對食材原味的追求而著稱，這也是莆田餐廳一直倡導(dǎo)和堅持的理念。

　　莆田餐廳對于食材的質(zhì)量一直有著近乎嚴苛的標準，在食材的選擇上從不吝成本只選最新鮮最好的，一些菜肴采用的新鮮魚蝦和貝類甚至仍帶著大海的鮮味。來到上海后，雖然有人曾勸說方志忠放棄在食材選擇上的嚴格標準及口味上做些改變來迎合新的市場，不必堅持100%莆田風味。但他仍堅持100%莆田風格，因為他認為，“我既然叫‘莆田餐廳’就一定要堅持100%莆田風味，一定要讓我的客人感受到我們的用心，就是要堅持莆田的原味主張”。

莆田餐廳

　　對于上海市場，“偏執(zhí)”的方志忠更是表示將在在食材選擇上比新加坡更徹底，“凡是莆田唯一菜肴需要的原材料我們都會從源頭直采，畢竟上海離莆田更近，也更容易把控”，目前莆田餐廳的原材料都由他親自把關(guān)。在采訪中方志忠更是笑談朋友說他去哪兒度假曬得這么黑，“實際上，這都是我去海邊挑選食材是曬的”他指著自己說。

　　總結(jié)莆田餐廳15年的發(fā)展歷程，在方志忠看來，離不開“用心、堅持、透明、分享”四個關(guān)鍵詞，而這四個關(guān)鍵詞也是莆田餐廳的經(jīng)營理念。

　　加快開店步伐 計劃三年內(nèi)上市

　　盡管開業(yè)不過三個月，但莆田餐廳早已用其“堅持”和“用心”贏得自己的市場，贏商網(wǎng)在某點評網(wǎng)站上看到其相關(guān)評論，除描述菜品特色外，不乏一些“虹橋南豐城唯一一家需要排隊的餐廳”、“生意太火爆”之類的評價，可見莆田餐廳已經(jīng)成功邁出了中國市場第一步。

　　一方面，因聚客攬人氣效應(yīng)好餐飲當前正成為購物中心“寵兒”，而另一方面，餐飲行業(yè)競爭也十分激烈，對于上海市場來說，競爭激烈更是不在話下。在此背景下，莆田餐廳為何選擇將國內(nèi)首店開在上海？對此問題，方志忠認為，莆田餐廳的戰(zhàn)略就是要選擇挑戰(zhàn)難度最高的地區(qū)，“把最困難的地方市場都打開了，我們再進入其他市場就會相對來說簡單”。

　　挑戰(zhàn)意味著機遇與風險并存，對于初次進入上海市場的莆田餐廳也是做足了準備。莆田餐廳在虹橋南豐城開業(yè)時，其北區(qū)商場還未全部開業(yè)，但是方志忠很樂觀，“我們當時想的是，不要緊。我們愿意花代價去挑戰(zhàn)，商場沒有開出來或許對我們來說是給予更多機會”。

　　計劃2018年香港上市的莆田餐廳，除了上海，北京、廣州、深圳等一線城市都將是其目標進駐城市。對于選址要求，方志忠稱必須是符合莆田餐廳“家庭聚會、好朋友聚會”的品牌定位客群的商場，面積大概是在400平方米左右。

　　在經(jīng)過15年的發(fā)展后，莆田餐廳也逐漸摸索出一條合適的擴張路徑，即遵循一個區(qū)域一年最多只開3店原則，在方志忠看來“店數(shù)多不是我們的目標，要讓客人覺得這就是我們莆田。我覺得才是成功。我的目標一定要讓客人體驗到這就是莆田。”上海除了已經(jīng)開業(yè)的虹橋南豐城店外，今年還會在湖濱道和瑞安虹橋天地開出2家門店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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