賣(mài)門(mén)票、無(wú)固定地點(diǎn)：餐飲業(yè)還可以這么玩？

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這兩年，電商的發(fā)展讓許多實(shí)體店遭遇寒流，留心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)各地商場(chǎng)許多實(shí)體店關(guān)門(mén)了。

同樣的品牌，同樣的商品，網(wǎng)上的便宜好多，售后還有保障，你讓實(shí)體店怎么玩？

許多實(shí)體店轉(zhuǎn)型做了餐飲，因?yàn)椴惋嬍茈娚痰臎_擊比較小，雖然能叫外賣(mài)，但大多數(shù)人時(shí)間允許還是喜歡去餐館吃飯。

但隨著做餐飲的人越來(lái)越多，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也就越來(lái)越激烈，據(jù)說(shuō)從2013年底開(kāi)始，鄭州火鍋店數(shù)量從1700家飆升至4000家，許多人都轉(zhuǎn)型做餐飲，但當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)根本無(wú)法養(yǎng)活這么多火鍋店。

如何在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲業(yè)脫穎而出，今天給大家分享兩個(gè)有意思的餐飲案例，也許能給大家一些啟發(fā)。

美國(guó)芝加哥有一家餐館叫Next restaurant ，獨(dú)創(chuàng)了一種全新的消費(fèi)模式，讓顧客像看電影，看演唱會(huì)，看球賽一樣，選好時(shí)間和人數(shù)后，通過(guò)網(wǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)門(mén)票。

門(mén)票的價(jià)格根據(jù)用餐的時(shí)間和吃飯的位置有所不同，比如用餐高峰時(shí)間的門(mén)票貴一些，錯(cuò)開(kāi)用餐高峰時(shí)間就便宜一些，買(mǎi)位置好的桌子的門(mén)票就貴一些，靠邊角的桌子就便宜一些。

每個(gè)人的價(jià)錢(qián)根據(jù)時(shí)間和位置的不同，定價(jià)大概在每人90美金或165美金。

買(mǎi)了門(mén)票后，在規(guī)定的時(shí)間客人來(lái)到餐廳，餐廳不會(huì)讓客人點(diǎn)菜，而是會(huì)根據(jù)當(dāng)天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

餐廳每個(gè)季度提供一個(gè)主題的美食，這樣每個(gè)季度都可以根據(jù)不同的食材，請(qǐng)不同的頂級(jí)廚師來(lái)提供最好的美食。

因?yàn)槊總�(gè)季度提供的美食不同，所以這個(gè)餐廳還推出了年票，就是說(shuō)你可以購(gòu)買(mǎi)全年的年票，然后特定的時(shí)間來(lái)消費(fèi)，年票賣(mài)得特別好。

從2011年這個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，大概4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬(wàn)多客人，回頭客還非常多，可以說(shuō)越做越火。

通過(guò)這種模式，他們極大的降低了采購(gòu)成本，完全按需訂制，不像其他餐館一樣有許多采購(gòu)的菜用不上，造成浪費(fèi)，也便于廚房統(tǒng)一管理，要做什么菜都已經(jīng)規(guī)劃好，這將大大減少管理成本。

另外他們不靠自然人流，完全可以把餐廳開(kāi)在租金非常便宜的地方，大大節(jié)省了房租成本。

還有一家餐館更有意思，這也是美國(guó)的一家創(chuàng)業(yè)公司，叫Dinner Lab，中文翻成晚餐實(shí)驗(yàn)室。

它的概念很簡(jiǎn)單，開(kāi)一家餐館干嘛要有一個(gè)固定地點(diǎn)呢，店面這么大、座位這么多，萬(wàn)一來(lái)吃飯的人少，壓力多大啊，所以這家餐館的想法就是“我開(kāi)餐館，我卻沒(méi)有店面”！

它每次都只暫租某一個(gè)場(chǎng)地或一間空屋，再租來(lái)一大堆桌子、椅子、還有烹煮需要的廚具和餐具等。

然后請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)刈詈玫膹N師、一批臨時(shí)服務(wù)員，從網(wǎng)絡(luò)上吸收參加者，目前已經(jīng)在美國(guó)十個(gè)城市推出，大受歡迎。

每次吃完后，他們要求用餐者寫(xiě)一下評(píng)價(jià)，為每一道菜評(píng)分，下一次他們就可以根據(jù)這些意見(jiàn)改進(jìn)他們的菜，也就是不讓廚師亂做，而是聽(tīng)從食客的建議、傾聽(tīng)食客的意見(jiàn)，一場(chǎng)又一場(chǎng)的細(xì)細(xì)的調(diào)整，就像一個(gè)實(shí)驗(yàn)室一樣！

有些大餐館的五星級(jí)名廚，竟然愿意放棄高薪加入這家充滿創(chuàng)新和創(chuàng)意的公司。

想來(lái)晚餐實(shí)驗(yàn)室用餐，也不是隨便能來(lái)的，每個(gè)人必須先繳年費(fèi)，大約是100到175美元不等。

然后，這只是年費(fèi)，每一次來(lái)參加，還要付50美元～95美元的餐費(fèi)，這餐費(fèi)讓你買(mǎi)到一份五道菜的套餐，每道菜都會(huì)配適當(dāng)?shù)木啤?

有意思吧？通過(guò)從網(wǎng)絡(luò)上吸引人潮，而且沒(méi)有固定地點(diǎn)、沒(méi)有固定成本，在跨城市、跨地域的積累他們的會(huì)員，不到一年時(shí)間，就成為一間擁有55個(gè)正職員工、橫跨10個(gè)城市的連鎖餐館。

無(wú)論是像演唱會(huì)一樣賣(mài)門(mén)票的餐館，還是沒(méi)有固定地址的餐館，都讓我們眼前一亮，這也是商業(yè)創(chuàng)新的魅力和價(jià)值所在，每一個(gè)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)的管理者和創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新和實(shí)踐，這才是基業(yè)長(zhǎng)青的奧秘。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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