濰坊餐飲市場涌動小而美個性化 特色餐廳應時而起

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　　近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布《中國餐飲業(yè)年度報告》。數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲收入達到27860億元，同比增長9.7%,其中大眾餐飲占80%。餐飲市場在經(jīng)過了2013年“寒冬”后，如今濰坊的餐飲業(yè)呈現(xiàn)何種現(xiàn)狀？5月23日，記者采訪了解到，目前濰坊市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出由“高大上”向“小而美”方向轉(zhuǎn)型的態(tài)勢。一些個性化、快時尚餐廳應時而起，成為當下消費的一大主流。同時，更多的年輕人開始選擇使用手機APP訂餐軟件。

　　酒店摘星，高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型

　　自2013年中國餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20年來最低速以來，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，但是高端消費市場明顯下降。根據(jù)“報告”數(shù)據(jù)顯示，在營業(yè)額變動及構(gòu)成中，高端餐飲營業(yè)額下降了6%,是5種餐飲業(yè)態(tài)中，唯一下跌的業(yè)態(tài)。5月23日，記者采訪了解到，濰坊市高端餐飲行業(yè)一路下行。其中，不乏一些主動摘星和尋求轉(zhuǎn)型的高端飯店。

　　近期，山東省旅游局發(fā)布了《關(guān)于2014年度全省星級飯店復核情況的通報》。此次復核中，濰坊市共有8家星級飯店被取消了星級資格，成為普通飯店。據(jù)悉，2013年濰坊市共有70家星級飯店，2014年增長到79家，到2015年則降至71家。

　　“這是我們的零點餐廳，沒有餐標，可以隨便消費�！睘H坊荔灣大酒店營銷經(jīng)理史先生告訴記者，自2014年以來該酒店便開始尋求轉(zhuǎn)型。除了零點餐廳的設置外，還嘗試著取消或降低一些消費門檻。“以前我們的標間餐標是150元，現(xiàn)在降至78元，如果有特殊需求的話，餐標也可以取消�！笔废壬�表示。據(jù)悉，除了降低門檻外，該酒店還嘗試新的經(jīng)營模塊。“現(xiàn)在我們開辟了婚宴消費，目前設置了兩個平民化的價位。在此之前，我們是不接待婚宴的。除此之外，一些生日宴和壽宴也成為我們的重點�！�

　　“我們從2013年就開始推出濰縣菜館，到如今濰坊市區(qū)已經(jīng)有3家，青州也有了1家。從現(xiàn)在的運營狀況來看，非常受百姓喜愛�！兵S飛大酒店行政總廚王愛剛告訴記者，目前“平民路線”是濰坊餐飲轉(zhuǎn)型中的一條畢經(jīng)之路。“菜色精致、有特色而且價位合適，像現(xiàn)在的老城根、小蔥拌豆腐等等都是這類平民化特色餐飲，火得一塌糊涂。”王愛剛直言，今年濰縣菜館有繼續(xù)擴容的計劃。

　　看來，在國家宏觀經(jīng)濟增速放緩以及八項規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，我市餐飲業(yè)進入了轉(zhuǎn)型期。一些高端餐飲開始降低門檻，尋求多種方式的轉(zhuǎn)型。

　　餐飲市場涌動小而美個性化

　　受消費群體的變化，消費需求個性化、多樣化的驅(qū)動，一些形式各樣的主題飯店、特色餐廳等開始迅猛發(fā)展。5月24日，記者采訪了解到，不少人看好小而美、快時尚消費市場，開始涌入這塊餐飲市場，以各自的風格和特色引領(lǐng)起濰坊的餐飲消費時尚和個性。“去年2月份開始經(jīng)營，消費市場還是有的，關(guān)鍵看能否有特色。”茶色私享別院負責人王準告訴記者，自己涉水餐飲行業(yè)很大程度上是歪打正著。如今，王準經(jīng)營的小店主要以老濰縣私房菜為主。為了打造特色，王準還將茶葉作為原材料加入開發(fā)的特色菜系，深受濰坊人喜愛。營業(yè)一年半來，王準已經(jīng)開始游刃有余。如今，走進犄角旮旯，不少個性化的餐廳、咖啡館開始悄無聲息地崛起�！熬湍美鲜懈�大院來說，有多少家個性化餐廳、咖啡館棲身于此。這說明小而美的個性化餐飲已經(jīng)成為濰坊消費市場中不可或缺的一部分。下一步，這塊市場的比重還會有增加。”業(yè)內(nèi)人士王先生表示，就餐飲領(lǐng)域而言，市民消費意識的崛起讓濰坊的餐飲市場變得豐富起來。

　　市民小陳告訴記者，相比于以前約會的場所，現(xiàn)在朋友們更喜歡個性化的餐飲，每家都有各自的特色和風格，當然也有主打的美食�！安惋嬛饕�是看需求吧，我覺得現(xiàn)在的年輕人都會喜歡這種‘小而美’的個性化餐飲。”小陳表示。

　　訂餐APP興起 開辟“懶人經(jīng)濟”

　　隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨勢。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機。5月25日，記者采訪了解到，對于不少年輕人而言，APP訂餐已經(jīng)成為日常餐飲中不可或缺的組成部分。

　　屏蔽此推廣內(nèi)容如今，打開手機軟件下載平臺，其中與餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮，此類應用的下載量始終居高不下。5月25日，記者從360手機助手中了解到，“美團外賣”“百度外賣”等APP下載安裝量遠超其它應用。其中，“美團外賣”“餓了么”“百度外賣”分別獲得了473萬次、468萬次和58萬次的安裝量。在濰坊，這幾家外賣平臺的市場處于掐架的狀態(tài)。

　　“中午訂餐一般用APP,方便快捷，還有各種各樣的優(yōu)惠�！睆氖忻窭钕壬�的手機頁面可以看出，他是“美團外賣”的忠實粉絲。除了中午吃飯不用外出跑腿兒外，首單立減15元、滿20減8元等優(yōu)惠活動也是深入人心�！扒皟商烀Σ贿^來，請了幾個大學生過來兼職幫忙，中午吃飯別人都用手機點餐，這不我也學著用了。”奎文區(qū)文化路上一家門店的店主告訴記者，在一群年輕人的帶領(lǐng)下如今自己也潮流了一把�！拔椰F(xiàn)在用的是大眾點評，新用戶點餐可以減10元呢。”該店主表示。

　　“餐飲類APP是餐廳業(yè)務渠道的延伸，餐廳可以通過它展示菜品，推送優(yōu)惠促銷信息，同時各大交易平臺的瘋狂補貼，擁有了較高的用戶活躍度�！睘H坊一家平臺運營商的負責人告訴記者，目前隨著一線城市在線用戶增長逐步放緩，用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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