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餐飲業(yè)競爭激烈快餐親民推動理性消費

2019年02月23日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：俗話說，民以食為天。當大眾消費成為餐飲行業(yè)的主流，高端餐飲不得不轉型進軍大眾餐飲市場，我國的餐飲行業(yè)將迎來行業(yè)洗牌。面對激烈的行業(yè)競爭，快餐開始發(fā)揮自身優(yōu)勢，不但未受到行業(yè)競爭的影響，還引導餐飲消費漸...

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俗話說，民以食為天。當大眾消費成為餐飲行業(yè)的主流，高端餐飲不得不轉型進軍大眾餐飲市場，我國的餐飲行業(yè)將迎來行業(yè)洗牌。面對激烈的行業(yè)競爭，快餐開始發(fā)揮自身優(yōu)勢，不但未受到行業(yè)競爭的影響，還引導餐飲消費漸趨理性化，迎來了快餐發(fā)展的春天。

高端餐飲搶占大眾化市場，競爭激烈

在過去的一年里，高端餐飲處境艱難，而且這種情況并未好轉。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示， 2013年全國限額以上餐飲收入同比下降1.8%，比上年回落了14.7個百分點;2014年春節(jié)期間，高端餐飲銷售也明顯下滑，部分地區(qū)一些重點監(jiān)測的高檔酒店銷售額同比下降20%以上。

雖然有些高檔餐飲因為經(jīng)營困難相繼倒閉，但大部分高端餐飲開始轉變發(fā)展策略，瞄準大眾消費市場。當高端餐飲放下身段，試圖在大眾餐飲分一杯羹時，大眾餐飲將面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，因為除了價格優(yōu)勢，大眾餐飲很難與高檔餐飲抗衡。高端餐飲渠道下沉或轉型，調整價格、產(chǎn)品等以滿足大眾商務宴請、婚宴、家宴的市場需求，進軍自助餐、休閑餐飲等新興市場。當然，高端餐飲要想從高端走向大眾也并非易事，原有的大眾化品牌餐飲也在加快擴張迅速，一場激烈競爭的餐飲業(yè)大戰(zhàn)在所難免。

快餐行業(yè)推進理性消費，未受影響

業(yè)內(nèi)人士指出，對于餐飲業(yè)來說，不論是高端、中端還是低端，都要回歸到為顧客提供優(yōu)質的服務和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質上來。作為大眾餐飲的典型代表，快餐占據(jù)了半壁江山，對大眾餐飲的發(fā)展功不可沒。近些年，中式快餐發(fā)展迅速，打破了洋快餐壟斷市場的局面，出現(xiàn)了真功夫、順旺基、尚客優(yōu)品等全國知名品牌。

在高端餐飲開始搶灘大眾消費市場的同時，中式快餐卻因其特殊的定位和獨特的運營體系躲過一劫。尚客優(yōu)品負責人表示，人們消費觀念的改變使得中式快餐逐漸融入日常生活，社區(qū)、上班族、學生等消費群體對中式快餐的需求較大，所以高端餐飲和大眾餐飲的競爭對中式快餐的影響并不明顯。記者同時了解到，尚客優(yōu)品中式快餐為了滿足消費者的需求，在新產(chǎn)品的引進上加快步伐，實現(xiàn)快速的菜品更新，相對于菜品一成不變的餐飲企業(yè)，快餐也更具有吸引力。

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