致伏牛堂發(fā)布會(huì)：別扯了，餐飲不好吃沒(méi)有第二次

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　　《餐飲邦》提示：本月13日有很多《餐飲邦》粉絲參加了伏牛堂發(fā)布會(huì)，會(huì)后大家進(jìn)行了激烈的討論，還有粉絲投稿表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

　　世上沒(méi)有絕對(duì)的真理，每個(gè)人都有自己的立場(chǎng)和角度，很難達(dá)成一致。但是，理越辯越明，善意的辯論能雙方和圍觀者都從中受益。

　　《餐飲邦》是餐飲老板和創(chuàng)業(yè)者自我展示的舞臺(tái)，我們鼓勵(lì)善意的辯論，但是不歡迎非善意的撕逼。

　　以下是時(shí)光里的磊子撰寫(xiě)的文章：

　　昨天晚上認(rèn)認(rèn)真真的聽(tīng)了天一兄弟的發(fā)布會(huì)，不論別人是怎么評(píng)論，但是有一點(diǎn)是不得不承認(rèn)的伏牛堂做到了一個(gè)規(guī)模不小的發(fā)布會(huì)，而且還有一幫大咖來(lái)站臺(tái)，雖然有些差強(qiáng)人意。關(guān)于霸蠻我其實(shí)是非常認(rèn)同的，在伏牛堂第一次售賣霸蠻T的時(shí)候我就購(gòu)買了，付費(fèi)證明了我的高度認(rèn)同，但是有一些內(nèi)容我確實(shí)不敢茍同。

　　一、堅(jiān)持正宗，拒絕好吃你，是在逗我么

　　所有的餐飲老板都在說(shuō)自己是最正宗的，比如最正宗的湘菜、最正宗的重慶火鍋、最正宗的等等，這個(gè)詞已經(jīng)被過(guò)度營(yíng)銷了，如果你要在這個(gè)詞上體現(xiàn)價(jià)值還是洗洗睡吧。

　　所有的顧客都會(huì)因?yàn)檎�宗而去多看一眼，這個(gè)沒(méi)錯(cuò)，越是看到正宗的詞匯心里的預(yù)期其實(shí)是越大的，當(dāng)顧客帶著這樣一種超高的預(yù)期去就餐，反而很難達(dá)到心里的滿意值，相信有很多慕名前去伏牛堂的客人深有體會(huì)。

　　我們做的搞大路羊肉串項(xiàng)目卻不是這么定位，死磕一根有品質(zhì)的羊肉串，好吃好玩。同樣我們也是基于社群的玩法。我們選擇回歸到產(chǎn)品的本質(zhì)上面，踏踏實(shí)實(shí)的去做好一根真羊肉串。其次，通過(guò)產(chǎn)品的不斷改良。讓它能夠被更多的人接收，產(chǎn)品能夠得到持續(xù)性才是真正的正宗。再次，在這根羊肉串上在做一些非常有趣的玩法，這個(gè)就是錦上添花的事情了。

　　二、企業(yè)應(yīng)該成為收概念過(guò)路費(fèi)的收費(fèi)站，不踏踏實(shí)實(shí)做好一碗粉，反而去做概念作死

　　古往今來(lái)你看到哪一家做概念的能夠活得長(zhǎng)久的，世界上能夠穩(wěn)定排名并且靠前的企業(yè)都是做實(shí)業(yè)的，這說(shuō)明整個(gè)社會(huì)都不認(rèn)可做概念的企業(yè)，兄弟你有何必往火堆你跳呢。做概念確實(shí)能夠獲得一時(shí)的風(fēng)光，并且短時(shí)間內(nèi)還能夠坑到不少人，但是人終歸是會(huì)有感知的，概念做得再好也不能當(dāng)飯吃。

　　我們想做的就是做踏踏實(shí)實(shí)的干實(shí)業(yè)，以這串羊肉為核心上游做好供應(yīng)鏈和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，下游服務(wù)好我們的顧客。你見(jiàn)過(guò)老干媽提出過(guò)什么概念么，幾十年來(lái)如一日，整合上游服務(wù)下游，這才是企業(yè)得以長(zhǎng)久生存的王道。

　　三、感知是唯一沒(méi)有地域和文化局限的東西，這么虛90后這個(gè)年紀(jì)就讀懂了？

　　拿過(guò)來(lái)舉例的就是肯德基的發(fā)展，我雖然沒(méi)有仔細(xì)的研究過(guò)肯德基，但還是有一點(diǎn)點(diǎn)耳聞。在當(dāng)時(shí)的背景下hometown chicken確實(shí)在一定程度上勾起人想念家鄉(xiāng)的味道，但是說(shuō)就是這個(gè)口號(hào)就是肯德基成為美國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲巨頭的秘密，未免也太片面了，我更加相信肯定是肯德基的口味和價(jià)格在當(dāng)時(shí)的綜合排名中非常的靠前，才能夠得到突破。

　　一家餐飲企業(yè)能夠迅速崛起，必然是因?yàn)樗鼉?nèi)部強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因?yàn)楫a(chǎn)品的物美價(jià)廉，你看外婆家這么多年來(lái)都是如火如荼的。別跟我說(shuō)蘋(píng)果，它是超級(jí)電子消費(fèi)品企業(yè)不是餐企，隔行如隔山相信餐飲老板都懂的。

　　肯德基的口號(hào)僅僅是外部的表象，而且這個(gè)還真不值得把感知拿出來(lái)說(shuō)事，這么虛的東西我們還是少看為妙，太傷身了。

　　四、企業(yè)需要打造圖騰，我是非常認(rèn)可的，這個(gè)就是企業(yè)的精神支柱。也就是為什么幾千年來(lái)宗教可以長(zhǎng)存。這里就不多說(shuō)了完美贊同。

　　說(shuō)了這么多還是踏踏實(shí)實(shí)的做好一碗米粉，不需要取悅所有的，人但一定是做好吃、好玩的一碗粉。同樣搞大路也會(huì)踏踏實(shí)實(shí)做一根好吃好玩的羊肉串，我相信未來(lái)肯定會(huì)有很多獨(dú)角獸的單品來(lái)沖擊餐飲市場(chǎng)，然后由單品再走向多品類，這個(gè)是餐飲市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律也是整個(gè)社會(huì)的發(fā)展規(guī)律，規(guī)律這個(gè)事情誰(shuí)都改變不了。

　　最后如果可能的話我們做一個(gè)5年之約，希望5年之后我們各自的品牌都還健在，請(qǐng)所有的朋友來(lái)做見(jiàn)證。

　　本文作者：時(shí)光里的磊子，餐飲創(chuàng)業(yè)者兼自媒體人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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