餐飲市場(chǎng)創(chuàng)意井噴新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)

　　2015年1～7月，面對(duì)復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和不斷加大的經(jīng)濟(jì)下行壓力，餐飲市場(chǎng)卻逆勢(shì)上揚(yáng)，穩(wěn)健向前發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年1~7月，全國(guó)餐飲收入17597億元，同比增長(zhǎng)11.6%，增幅比去年同期提升1.6個(gè)百分點(diǎn)，且自2010年以來(lái)首次超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，高出1.2個(gè)百分點(diǎn)。限額以上企業(yè)餐飲收入4653億元，同比增長(zhǎng)6.6%，較去年同期大幅加快3.7個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，當(dāng)下餐飲業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上正展開(kāi)深刻變革，傳統(tǒng)餐飲業(yè)坐店經(jīng)營(yíng)方式站穩(wěn)腳跟之余，還愈加關(guān)注消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、多元化，餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)出創(chuàng)意井噴、新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)的新特點(diǎn)。

　　餐飲市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)中提速

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，進(jìn)入2015年后，餐飲業(yè)所取得的業(yè)績(jī)振奮人心，餐飲收入增速近乎逐月攀升，且每月均超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。從區(qū)域來(lái)看，2015年1～6月份，大部分省區(qū)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)回暖，將近一半省市餐飲收入以高于全國(guó)平均水平的速度增長(zhǎng)。

　　雖然餐飲行業(yè)景氣仍需進(jìn)一步提振，但是用工需求有好轉(zhuǎn)傾向。2015年伊始，由于季節(jié)和春節(jié)因素，餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)位于較高景氣區(qū)間，一季度企業(yè)用人需求也環(huán)比上漲。但隨后，餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)一直處于臨界點(diǎn)以下?tīng)顟B(tài)，企業(yè)用人需求也出現(xiàn)環(huán)比下跌。不過(guò)相比去年同期，2015年上半年住宿和餐飲業(yè)用人需求同比下降幅度已逐漸收窄。

　　催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)

　　當(dāng)下餐飲業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上正展開(kāi)深刻變革。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)。

　　創(chuàng)意井噴，新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)。主要餐飲業(yè)態(tài)、重點(diǎn)餐飲企業(yè)紛紛采取多種措施，加快轉(zhuǎn)型發(fā)展。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化也不斷催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)。既有社區(qū)餐飲、老年餐飲繼續(xù)發(fā)展，“社區(qū)廚坊”“青年菜君”廚師上門(mén)等模式遍地開(kāi)花，也有三全食品以“Funbox”鮮食販?zhǔn)蹤C(jī)進(jìn)軍白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，更有中西餐飲與咖啡廳融合衍生出“咖餐”這一主攻年輕消費(fèi)群體的休閑餐飲。

　　跨界合作，市場(chǎng)百舸爭(zhēng)流。餐飲企業(yè)出于自身發(fā)展謀求轉(zhuǎn)型，還有餐飲眾籌等新嘗試此起彼伏，呷哺呷哺赴港成功上市意義非凡，同時(shí)其他行業(yè)也轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)出現(xiàn)越來(lái)越多的跨界與被跨界合作，與多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。格力集團(tuán)與樂(lè)棧、嘉和一品合作推出智能配送機(jī)“樂(lè)�！保�京東試水開(kāi)張智能奶茶館，85度C“二代店”顛覆烘焙業(yè)“即買(mǎi)即走”的固有文化�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+”變革商業(yè)模式。餐飲業(yè)以新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拓展新的盈利途徑，全方位發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。金百萬(wàn)利用“門(mén)店輻射+會(huì)員服務(wù)+線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)”的方式擴(kuò)大市場(chǎng)，“那些年”借助App進(jìn)行自助點(diǎn)菜、叫外賣(mài)，“叫個(gè)鴨子”通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)推出外賣(mài)外送，并配以特色包裝、噱頭營(yíng)銷(xiāo)，打響知名度。

　　餐飲業(yè)“十二五”將完美收官

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)增速放緩、市場(chǎng)需求疲軟的現(xiàn)況，整個(gè)餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，繼續(xù)轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，時(shí)刻謹(jǐn)記要滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、提升盈利水平，不僅要適應(yīng)新常態(tài)，更要引領(lǐng)新常態(tài)，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”經(jīng)濟(jì)發(fā)展新引擎的推動(dòng)下，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和活力，不斷改進(jìn)粗放式增長(zhǎng)方式，促進(jìn)行業(yè)健康理性可持續(xù)發(fā)展。

　　參考2014年8月和9月餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度大幅下滑且處于低谷的狀況，今年同期也要謹(jǐn)防市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力乏力的可能性。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)，引導(dǎo)餐飲消費(fèi)，加強(qiáng)管理水平提升。不過(guò)，相較2014年1～7月餐飲收入占全年54.5%的比重來(lái)看，2015年1～7月已完成全年3萬(wàn)億元的58.7%，再加上餐飲市場(chǎng)全年剩下的月份仍有望保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，因此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，以大眾化餐飲為主體的餐飲行業(yè)有信心大步跨進(jìn)3萬(wàn)億新時(shí)代，為“十二五”做一個(gè)完美的收官。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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