餐飲轉(zhuǎn)型技巧之要講究定位和品名

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有的酒店充分利用餅房和面包房，除了為住店顧客供應(yīng)食品外，將周邊社區(qū)的居民也納入目標(biāo)市場(chǎng)范圍。杭州的一家五星級(jí)酒店通過這種措施，每天入賬超過1萬元;金華的一家酒店實(shí)施這種措施后，每天收入超過6000元。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，市民到高端酒店消費(fèi)已經(jīng)不再是夢(mèng)想。現(xiàn)實(shí)中，大量的中國(guó)消費(fèi)者到境外去消費(fèi)，他們不會(huì)沒有能力到酒店消費(fèi)，關(guān)鍵是看酒店是否有吸引他們的產(chǎn)品。

在目前各地酒店推行的各類創(chuàng)新促銷活動(dòng)中，筆者看到不少酒店將目光投向了“主題宴”。山東聊城推出了“水滸宴”、濟(jì)南推出了“泉水宴”、河南推出了“黃河宴”、曲阜推出了“孔府宴”。據(jù)說“水滸宴”有108道菜肴，目標(biāo)鎖定高端客源。

看了這些報(bào)道，筆者在思考一個(gè)問題，這些酒店推出的各類“宴”是不是想通過高大上的名稱來吸引顧客?實(shí)際提供的菜肴可能還是當(dāng)?shù)氐募页Ｌ厣��?文化主題餐飲是否一定要以“宴會(huì)”形式來實(shí)現(xiàn)?如此取名會(huì)不會(huì)嚇跑了原本想去消費(fèi)的顧客?

正如唐代詩(shī)人劉禹錫所寫的詩(shī)句“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，如果酒店能把具有當(dāng)?shù)匚幕�特色的知名菜肴逐個(gè)推薦給百姓品嘗，一方面帶動(dòng)消費(fèi)，另一方面則保留和改良了特色家常菜，可謂一舉兩得，定會(huì)收到極好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)營(yíng)效果。關(guān)鍵是怎樣取名來吸引顧客，需業(yè)界進(jìn)行研究。

上海思南路有一家“阿娘面館”，它之所以出名，原因在于“阿娘黃魚面”，這是面館主打的特色面條。當(dāng)年“阿娘黃魚面”創(chuàng)始人阿娘賣8元一碗，現(xiàn)在隨著CPI不斷上漲，“阿娘黃魚面”賣60元一碗�！鞍⒛锩骛^”每天顧客盈門，每天可以銷售200碗以上。上海另一家著名餐飲品牌“海上阿叔”，創(chuàng)新推出了“媽媽廚房菜”，其實(shí)還是原來的上海菜，但是這個(gè)名稱對(duì)營(yíng)銷起到了意想不到的效果。有的顧客到這家店就為吃“紅燒肉”，有的就為吃“老鴨煲”，因?yàn)榭腿俗约杭依餆o法做出“媽媽廚房菜”的味道。

上海陸家嘴IFC大樓的四樓，有一家源自香港的茶餐廳“正斗”。這個(gè)品牌在香港不算“高大上”，到了上海，昂貴的租金使“正斗”的一碗餛飩面賣到80元。但是由于它堅(jiān)持精選原料和服務(wù)品質(zhì)，每天門前都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

北京胡同里的“談家私房菜”，靠其原料的用心和烹飪技術(shù)的傳承也得到了中外顧客的親睞。

酒店的回歸和轉(zhuǎn)型，本質(zhì)是在探索可持續(xù)發(fā)展之路。一個(gè)有能力持續(xù)發(fā)展的酒店，除了客房，餐飲也需要一個(gè)“拳頭產(chǎn)品”來吸引顧客。一些知名的酒店餐廳往往有獨(dú)立品牌，它推出親民的、有當(dāng)?shù)匚幕�特色的菜肴，是贏得消費(fèi)者青睞的法寶。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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