麥當(dāng)勞是地產(chǎn)大亨？套用商業(yè)模式并不總能二次成功

    1、麥當(dāng)勞有海量數(shù)據(jù)

    2、麥當(dāng)勞是地產(chǎn)大亨

    3、民營(yíng)企業(yè)不如老外會(huì)玩“風(fēng)水學(xué)”

    4、“爆款”千萬(wàn)別只復(fù)制粘貼

當(dāng)大家都在抱怨一張毛爺爺經(jīng)歷了紅綠黃藍(lán)紫青，最后離我們而去的時(shí)候，是否無(wú)比懷念曾經(jīng)1元錢買4個(gè)土豆2根青椒回家炒一大盤菜的日子？

麥當(dāng)勞叔叔是風(fēng)水大師？ 

善于觀察和思考的人們肯定發(fā)現(xiàn)了物價(jià)飛漲趨勢(shì)中的異樣，曾經(jīng)1.5元的煎餅如今賣到了6元；2元一碗的牛肉拉面現(xiàn)在10元起，而且里面的牛肉比香菜還少……但是，麥當(dāng)勞等快餐的價(jià)格不但沒(méi)有上漲，在套餐搭配的優(yōu)惠下甚至比10年前更便宜了。

1、過(guò)去十年油條價(jià)格漲了5倍，巨無(wú)霸只上漲了60%的秘密 

麥當(dāng)勞擁有雄厚的實(shí)力，且眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，制定了標(biāo)準(zhǔn)化的加工流程，再配合成熟的管理和完善的供應(yīng)鏈，可以做到所有菜品模塊化生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：找100個(gè)廚子炒宮保雞丁，你可以吃到100種味道；不光中餐如此，西餐廚師做意面，煎牛排同樣也有100種做法。但是麥當(dāng)勞的食材是統(tǒng)一配送，在所有的門店吃到的薯?xiàng)l都是解凍后放進(jìn)油鍋炸4分半鐘出來(lái)的味道。

麥當(dāng)勞超過(guò)60年的快餐經(jīng)驗(yàn)，為他帶來(lái)了海量的數(shù)據(jù)。依靠這些數(shù)據(jù)得以優(yōu)化菜品口味和加工流程，每一步都有嚴(yán)格的操作流程和時(shí)間，每個(gè)員工只要依照操作指南，都可以制作品質(zhì)穩(wěn)定的菜品。

2、麥當(dāng)勞叔叔原來(lái)是地產(chǎn)大亨

是否還沉浸在巨無(wú)霸漲幅很小，在有優(yōu)惠券的組合搭配下甚至比以前更便宜的問(wèn)題上？準(zhǔn)備迎接一桶冷水吧！事實(shí)上，在麥當(dāng)勞的賬目上顯示出，固定單品的利潤(rùn)率連年下滑。

麥當(dāng)勞為什么有資本放棄了一部分的漲價(jià)空間呢？

創(chuàng)始人雷·克羅克曾經(jīng)在一次演講后問(wèn)了一個(gè)很有意思的問(wèn)題：“誰(shuí)能告訴我，我是做什么的？”當(dāng)時(shí)所有人都笑了，最后一個(gè)學(xué)生大膽的說(shuō)道：“雷，你是做漢堡包的”。雷哈哈大笑：“我料到你們會(huì)這么說(shuō)，但是女士們先生們，我真正的生意是房地產(chǎn)”

美國(guó)人做生意最善長(zhǎng)的事情就是“提取商業(yè)模式”，一個(gè)企業(yè)成功之后，會(huì)有人把它的成功提取成一種商業(yè)模式，然后別的企業(yè)再利用這種模式。

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：麥當(dāng)勞在決定開一家新店時(shí)，會(huì)在選址上做大文章，做周全的市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集，包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。然后對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估，包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見(jiàn)度和方便性的考量等，以確保得到的是最佳的位置。

而肯德基在開分店時(shí)，只要看一下麥當(dāng)勞的位置，開在他對(duì)面準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

3、民族餐企壓根玩不轉(zhuǎn)風(fēng)水 

區(qū)別于美國(guó)人，中國(guó)人最擅長(zhǎng)做的是“復(fù)制商業(yè)模式”，現(xiàn)在的中國(guó)快餐連鎖無(wú)不是采用的“麥當(dāng)勞模式”，他們只看到麥當(dāng)勞一個(gè)巨無(wú)霸超值午餐賣18元，沒(méi)了解到背后地產(chǎn)生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐為了吸引消費(fèi)，一份香菇雞腿飯賣16元，真是便宜到成本價(jià)。

但是作為食客的消費(fèi)者，才不會(huì)去管他能從這16元里賺到多少，他們只享受這16元帶給他們的服務(wù)和滿足感。但是這咬牙堅(jiān)持下來(lái)的16元價(jià)格，并不能幫助餐廳賺錢，餐飲人永遠(yuǎn)想不通為什么不管在選址和經(jīng)營(yíng)上花多大心思，只要價(jià)格貴，顧客就不來(lái)，老祖宗幾千年前留下來(lái)的風(fēng)水學(xué)，我們還玩不過(guò)外國(guó)人了？

拒絕“爆款”模式

從麥當(dāng)勞模式、到團(tuán)購(gòu)、到O2O，事實(shí)一次又一次的證明了一味地套用成功的商業(yè)模式并不總能帶來(lái)二次成功，反而把行業(yè)攪得烏煙瘴氣。當(dāng)老板放棄了鉆研菜品口味，放棄提升服務(wù)，轉(zhuǎn)而把心思都花在營(yíng)銷和吸引顧客上，真是愧對(duì)“民以食為天”這句祖宗留下來(lái)的遺訓(xùn)。

事實(shí)上“麥當(dāng)勞是做地產(chǎn)的”這句話的理解并不是普通意義上的購(gòu)買地產(chǎn)增值。麥當(dāng)勞購(gòu)買地產(chǎn)的情況不多，他的地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念主要是以下幾點(diǎn)：

1、剝?nèi)ツ切﹣y七八糟的商業(yè)詞匯外皮，麥當(dāng)勞其實(shí)是一個(gè)二房東，麥當(dāng)勞以自己的品牌和資本做保證，以優(yōu)惠價(jià)格租下黃金地段的商業(yè)地產(chǎn)，然后轉(zhuǎn)租給加盟者，當(dāng)然這里面還有麥當(dāng)勞自身的經(jīng)營(yíng)，品牌價(jià)值等等的加成，以保障這個(gè)二房東的利潤(rùn)。 

2、長(zhǎng)期的租約本身可以拿到資本市場(chǎng)上運(yùn)作，這個(gè)類似于房產(chǎn)商拿土地在資本市場(chǎng)上的運(yùn)作，實(shí)際上你可以把麥當(dāng)勞看成一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上的萬(wàn)達(dá)。 

雖然前面說(shuō)了那么多，但是如果麥當(dāng)勞沒(méi)有本身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、品牌保障，沒(méi)有那些薯?xiàng)l做基礎(chǔ)，這種二房東的生意經(jīng)是玩不轉(zhuǎn)的。麥當(dāng)勞自己就曾經(jīng)因?yàn)闃I(yè)務(wù)水平（漢堡薯?xiàng)l）難敵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，導(dǎo)致利潤(rùn)大幅下降。

所以，所謂“麥當(dāng)勞是做房產(chǎn)的”這種話，多多少少只能算是驚世駭俗的矯情之語(yǔ)罷了。

“爆款”的商業(yè)模式大多千篇一律，是否還有什么新的模式，能夠滿足餐飲企業(yè)的營(yíng)銷所需，能夠幫助商家全方位提升經(jīng)營(yíng)效率？

是否有什么新的玩法，能夠分擔(dān)數(shù)據(jù)分析和經(jīng)營(yíng)策略定制的工作，使餐飲人得以把匠心放在鉆研菜品口味和為食客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)上？

答案是：有。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 白昱

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