餐飲經(jīng)營的“酸甜苦辣咸”

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　　不少想創(chuàng)業(yè)的人，曾經(jīng)都有過開一家餐館來實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，認(rèn)為那是可以為自己的一生拿到“第一桶金”，而能夠真正成功實(shí)現(xiàn)的人卻少之又少；有的人滿懷希望，卻竹籃打水一場空；有的人嘗試復(fù)制別人的成功案例，卻一蹶不振；現(xiàn)在認(rèn)真來思考這個(gè)問題，為什么別人能夠成功，而自己卻屢試屢敗，關(guān)鍵是他沒有好好地去“品味”餐飲業(yè)的“酸甜苦辣咸”，等你真正了解它的“味道”，我相信：您距離成功就不遠(yuǎn)了。

　　品味“酸”：

　　想到酸味，很多人會想到調(diào)味料中的醋，不論是鎮(zhèn)江香醋、大紅浙醋還是白醋，在烹飪一些菜肴時(shí)，適當(dāng)放些醋，會讓菜肴的口感更佳，且非常入味；如果你放多了、過量了，則能夠酸得你以為牙齒都要掉了。

　　自從中國加入WTO之后，中國的服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是酒店業(yè)的發(fā)展讓人感覺到實(shí)實(shí)在在的變化，由于一些國際知名品牌的酒店入駐中國的一些發(fā)展城市，因此不少大中型餐飲企業(yè)也想做大做強(qiáng)，甚至有的餐飲企業(yè)加大連鎖經(jīng)營的規(guī)模，意圖將其成為上市企業(yè)，有的大型餐飲業(yè)通過各種方法準(zhǔn)備在境外開展餐飲業(yè)的新起點(diǎn)。

　　中國的餐飲業(yè)到境外發(fā)展，實(shí)際上就是在走國際化道路，就如同烹飪菜肴時(shí)，在其中稍加少許的醋一樣，爽口美味。

　　踏踏實(shí)實(shí)地做好每一家店，認(rèn)認(rèn)真真地做好每一道菜，熱情周到地服務(wù)好每一位客人，這才是餐飲業(yè)發(fā)展必須走的道路；若企業(yè)只為了自身的品牌效應(yīng)，忽視中餐的傳統(tǒng)，片面地對外擴(kuò)張，毫無疑問，這家餐飲企業(yè)為自己埋下了一顆會隨時(shí)爆炸的“酸溜溜”炸彈，到那時(shí)，將后悔晚已。

　　品味“甜”

　　說到甜，這個(gè)字體的設(shè)計(jì)是恰到好處；左邊是“舌”，右邊是“甘”，只有舌頭碰到甘，才會有甜；而甜我相信是每個(gè)人都喜歡的味道。

　　餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化，在不斷發(fā)展的餐飲歷史上，讓很多企業(yè)和消費(fèi)者都嘗到了甜頭。

　　中國是個(gè)非常傳統(tǒng)的國家，雖然改革開放這么多年以來，但中國人傳統(tǒng)的生活習(xí)慣不是那么容易改變的，而傳統(tǒng)的餐飲業(yè)也是如此，以廚房間的大師傅為主導(dǎo)，其技藝的高低直接決定了菜品的味道和口感的不同；如果發(fā)展多家餐飲連鎖店，則難以保證菜品味道的一致性；因此，“標(biāo)準(zhǔn)化”這個(gè)詞語就應(yīng)允而生了，很多企業(yè)在管理上也開始經(jīng)常用標(biāo)準(zhǔn)化來管理企業(yè)的各個(gè)部門；而真正能讓餐飲業(yè)的菜品能夠達(dá)到一致性，于是“中央加工配送廚房”就出現(xiàn)了；自2003年開始，中國的不少大型連鎖餐飲企業(yè)就開始以中央加工廚房的形式，加工各家連鎖分店的菜肴，保證所有菜品在配料、調(diào)料等方面保持一致，這也就是餐飲業(yè)在有了標(biāo)準(zhǔn)化之后，又有了品牌化的意識，它有了自己的穩(wěn)定生意，穩(wěn)定的菜肴與服務(wù)，品牌的話題就自然而然在客人口中傳出來了。于是，當(dāng)這些菜品出現(xiàn)在不同的餐飲連鎖店內(nèi)時(shí)，口味基本一致時(shí)，則讓客人品出了其企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化，同時(shí)也讓企業(yè)在經(jīng)營中節(jié)約了不少的運(yùn)營成本。

　　品味“苦”

　　到苦，不由想起苦瓜、吃藥時(shí)的苦；在隨著這幾年餐飲業(yè)的發(fā)展來看，著實(shí)讓很多企業(yè)嘗到了“苦”的滋味。

　　物價(jià)上漲，也導(dǎo)致餐飲行業(yè)的原材料上漲、人力成本的上升，使得企業(yè)的利潤越來越少。經(jīng)過有關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)表明由于物價(jià)和勞動(dòng)力的因素，大型餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷空所未有的成本壓力，于是乎“苦”的味道終于要嘗到了。

　　隨著人們生活水平的提高，他們對菜肴的挑剔程度也比以前大大提高了，大眾化的餐飲菜品已經(jīng)不能滿足大家的口味了；因此，沒有特色的餐飲店，正面臨著由顧客來決定命運(yùn)的時(shí)候了，到那時(shí)，你的苦將“苦不堪言”。

　　品味“辣”

　　說到辣，就想到四川人、湖南人都喜歡吃辣，現(xiàn)在不少南方人也喜歡吃點(diǎn)辣，因?yàn)槔蔽赌荛_胃、又能御寒、增加食欲、預(yù)防感冒。

　　在餐飲業(yè)中的“辣”的味道無疑是其集群化和連鎖化，這顯然給餐飲企業(yè)注入了發(fā)展的活力，增加了其競爭力。

　　現(xiàn)在在很多城市里的商業(yè)區(qū)、步行街、開發(fā)區(qū)，因?yàn)榈貐^(qū)的開發(fā)，人流的增加，最后還是離不開“吃”，于是各種風(fēng)味的小吃店、快餐店也就出現(xiàn)了，從而也帶動(dòng)了地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這是好事情。

　　當(dāng)餐飲企業(yè)發(fā)展到了一定程度時(shí)、積聚了一定實(shí)力時(shí)，市場競爭也開始由數(shù)量向質(zhì)量、由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。

　　這時(shí)，餐飲企業(yè)的“辣”的味道就更加濃郁了。

　　品味“咸”

　　“咸”，一說到這個(gè)字，就有人會說，鹽放多了，口味太重了。

　　而現(xiàn)今的社會，人們開始注意健康了，餐飲業(yè)的“食品安全”、“科學(xué)管理”、“營養(yǎng)美食”，是其發(fā)展中的頭等大事了。

　　食品安全關(guān)系到人民的健康，因此，全國各大城市都有了食品安全的監(jiān)督部門與相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)防食品中毒事件的發(fā)生。

　　傳統(tǒng)的中國餐飲企業(yè)，有很多是以家族式管理為主，靠多年或祖?zhèn)鞯拿胤浇?jīng)驗(yàn)進(jìn)行企業(yè)的相關(guān)經(jīng)營管理，而如今，家族式、經(jīng)驗(yàn)型管理模式已經(jīng)被淘汰了，根本不能適應(yīng)現(xiàn)代市場競爭和企業(yè)發(fā)展的需要。

　　于是，專業(yè)的酒店“職業(yè)經(jīng)理人”就出現(xiàn)了，他們運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、規(guī)范化人性化服務(wù)、科學(xué)性的管理，多元化的銷售以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)絡(luò)等各種經(jīng)營模式，使餐飲企業(yè)在競爭較為激烈的市場中保持不敗之地，這將成為今后餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢。

　　當(dāng)您品味到餐飲業(yè)的“酸甜苦辣咸”時(shí)，您會有何感想，不知道，這里面的味道有哪個(gè)味道是您曾經(jīng)嘗到過的呢？

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