餐飲業(yè)南北城市的八大不同

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　　曾經(jīng)有人問我，北方城市的餐飲業(yè)與上海有什么不同，當(dāng)時，我還真有點為難，只是告知在經(jīng)營菜肴上是有所不同的，其它則不能有什么可以說的了；當(dāng)自己身處在北方（山東�。┑囊粋�城市工作之后，才有了新的體會、新的感慨，的確差異太大了。

　　一、傳統(tǒng)觀念上的不同：

　　很多年輕的人來工作，不是為了有一份穩(wěn)定的工作，而是因為在家沒有事情可做，來這里只是隨便工作的，無所謂，也不想繼續(xù)學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)技能，沒有打算長久工作下去；而對于這個行業(yè)最缺少的女孩子來說，來做餐飲，只是因為到工廠去做太辛苦，工資也低，但家中的傳統(tǒng)理念是在這種地方工作，是非常不正經(jīng)的，在23歲左右必須回家結(jié)婚生孩子，不要再做了。

　　二、工作方式上的不同：

　　每天是到時間上班、吃飯、下班，根本沒有全心為酒店、為自己今后的未來好好想過，包括管理人員都是這樣，缺少責(zé)任心、事業(yè)心，更不要說有團隊精神了。

　　三、專業(yè)管理人員的缺乏：

　　幾乎整個地區(qū)都是這樣，管理人員學(xué)旅游酒店管理出身的非常少，而且很多人根本就不懂這個行業(yè)，只是從事這個工作有幾年了，然后就被提拔做經(jīng)理了，沒有任何酒店餐飲的管理經(jīng)驗、理念、意識，更不要說運用現(xiàn)代科學(xué)的信息化來管理了，這是非�？膳碌�。

　　四、菜肴創(chuàng)新上的缺乏：

　　菜肴的創(chuàng)新意識比較差，也沒有根據(jù)季節(jié)的變化，而調(diào)整相應(yīng)的菜肴，對客人在菜肴方面的反饋意見也是無所謂，不放在心上；他們這樣認為，這幾十個菜肴已經(jīng)銷售了很多年了，不是很好嘛，客人也喜歡；但這里的客人是因為周邊沒有什么好的飯店才來用餐的，當(dāng)有了新的被認可的餐飲店，競爭也將隨之而來，我想到那時你再開始想到這個問題，應(yīng)該是晚了。

　　五、市場營銷意識的欠缺：

　　沒有經(jīng)過任何的市場分析、市場調(diào)查就開業(yè)了，在開業(yè)之后也沒有市場營銷，更不要說有客戶維護了，因為城市的人口比較少，也相對比較集中，所以來吃飯的客人有50％是固定客戶，經(jīng)營很多年了，卻沒有建立客戶檔案，當(dāng)一些客人不來用餐了，也無人問津。

　　六、工作節(jié)奏比較慢、工作效率低：

　　每個人做事情好像都無所謂，今天不做，明天也可以做，安排的工作計劃，在南方城市都以最短的時間內(nèi)完成，而這里不要希望在很短的時間內(nèi)完成，只要能夠把你想要的東西上報就已經(jīng)很不錯了，做事拖拉，看起來不像北方人的作風(fēng)，但的確是這樣；我想如何調(diào)動員工的工作積極性問題將是我所考慮的。

　　七、行業(yè)風(fēng)氣不好：

　　何為風(fēng)氣，就是整個行業(yè)所帶來的風(fēng)氣，所有的餐飲酒店，客人來吃飯都可以自帶酒水，而且都是一箱一箱地搬到酒店內(nèi)，雖然自帶酒水，在國家相關(guān)政策沒有明文規(guī)定，但很多城市的客人在消費時，還是有所顧忌的，只有家庭消費時，自帶的現(xiàn)象才比較多，但這里幾乎所有的客人來用餐，酒水都是自帶的，你不讓他帶酒水，他下次就不來了，因為所有酒店都是這樣的，都允許你自帶酒水的，那你就沒有辦法了，終歸生意還是要做的嘛。

　　八、環(huán)保意識欠缺：

　　在大多數(shù)的發(fā)展城市中，客人用餐以倡導(dǎo)環(huán)保消費，也就是點菜用餐要合理化，不要造成太多的浪費；而這里，客人如果完畢，結(jié)賬了，看到菜剩下的不多，就認為酒店所銷售的菜肴數(shù)量太少了，下次就不來吃了，他就感到很沒有面子；從來沒有想過這是浪費，在南方一些城市為了提倡環(huán)保，有的酒店都善意提醒客人不要點太多，不夠可以再點用，但如有剩余，都建議客人打包帶走。

　　如果繼續(xù)再寫，我想還有不少的內(nèi)容，但我還是希望整個企業(yè)的發(fā)展能夠一天比一天好，每天都有一些進步，但要完全轉(zhuǎn)變這里人的意識問題，那是需要有一個過程的。

　　我想我的路是任重道遠的，也是任務(wù)艱巨的，畢竟我是將這份工作作為自己的事業(yè)來做的，因為我有自己的職業(yè)道德，更兼具著一份責(zé)任在其中。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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