媒體黑、同行黑，餐飲人的委屈向誰說？

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和合谷衛(wèi)生問題被曝光不到48小時，劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)，首先是權(quán)威部門表示“和合谷其他店鋪并無違規(guī)行為”，算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報道層出不窮，事件持續(xù)發(fā)酵，這不僅對和合谷品牌是一個巨大的沖擊，更在餐飲行業(yè)引起了巨大的震動。如果“抹黑”事件屬實，那么我們餐飲企業(yè)的委屈該向誰訴說?

(和合谷霄云路店)

一、媒體讓許多餐飲企業(yè)傷痕累累

餐飲行業(yè)處處廝殺欲裂，很多餐飲企業(yè)摸爬滾打十余年，成就品牌實屬不易，尤其是在這個信息傳播速度飛快的時代，好事不出門，壞事傳千里，很有可能因為一家店的管理漏洞或者細(xì)節(jié)問題，被媒體刻意放大抹黑，對整個品牌造成巨大的沖擊，把一家著名餐廳送上不歸路。

其實對于被媒體曝光的餐飲企業(yè)來說，除了一些確實存在食品安全問題的餐廳外，大部分餐飲人都是一肚子的委屈。

首先，一些媒體在巨大的現(xiàn)實利益驅(qū)動下，為了吸引眼球，獲得關(guān)注，常常捕風(fēng)捉影，不加核實，往往成為謠言的傳播工具甚至起源。

曾經(jīng)有一家成都的餐飲企業(yè)，被顧客舉報其食品中含有“罌粟”，當(dāng)?shù)孛襟w沒有經(jīng)過充分調(diào)查，就大肆報道，導(dǎo)致該餐廳停業(yè)十幾天，然而最后的調(diào)查結(jié)果卻顯示其食品中并無添加罌粟。餐廳重新營業(yè)，但是十幾天的營業(yè)虧損誰來負(fù)責(zé)?經(jīng)濟損失還是小事，其品牌形象卻是一落千丈，再也回不到從前。

一些為合谷正名的報道中也指出，記者在沒有任何照片和視頻能夠充分證明的情況下，就做出“做飯和垃圾桶用一把鏟子”“員工如廁后不洗手做飯”等論述，而我們的消費者通常只關(guān)注記者論述的本身，極少有分辨新聞?wù)鎸嵭缘哪芰�。于是謠言就像滾雪球一樣，越滾越大，給餐廳品牌造成不可挽回的惡劣影響。

其次，為了嘩眾取寵，制造有震撼效果的新聞，媒體往往會刻意放大一些小問題。如果你拿著食品安全條例審查表審任何餐廳都不會有打滿分的，包括你認(rèn)為干凈的自己家廚房。而且食品安全控制鏈條不但很長、環(huán)節(jié)也很多。一個餐廳常規(guī)的檢查項目表就要幾百條，要是細(xì)分下去就會幾千條甚至上萬條。每一條都是風(fēng)險點，要讓所有風(fēng)險點都絕對可控那是不可能的，所以每家餐飲企業(yè)其實都有被“黑”的可能。

比如很多餐飲老板在看了和合谷的報道后都表示，記者反映的問題第一沒看到充分的證據(jù)鏈，第二，類似于員工不洗手這樣的動作怎么避免?因為在管理中，人員管理最難，制度再完善，誰能保證真正執(zhí)行下去都能做到位?老板再有良心，誰能保證每一個員工都有?而在媒體的放大鏡下，很有可能就出現(xiàn)“一個老鼠壞一鍋湯”的情況。

如果和合谷的這篇媒體臥底的報道套在任何一家餐飲企業(yè)，可能都適用，曝不曝你，也許只是一個運氣的問題。

媒體的權(quán)力就像是一顆定時炸彈，我們餐飲企業(yè)是不是隨時都要完蛋?

(周黑鴨躺槍被黑)

二、自媒體時代，誰都可以成為謠言的制造者

在自媒體時代，信息爆炸式發(fā)展的今天，餐廳的品牌形象除了受餐廳本身以及媒體宣傳的影響外，社交媒體、點評網(wǎng)、團購網(wǎng)、評論網(wǎng)、口碑網(wǎng)等，甚至餐廳顧客，也影響著餐廳的品牌形象。

手機一拍，手指一動，關(guān)于餐廳的評論就開始鋪天蓋地的傳播開來。其實每一位餐館老板也都知心知肚明，網(wǎng)絡(luò)好評可以提高餐館的收入，而差評則可能帶來關(guān)門大吉的后果。但是，除了一些餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品等方面的確存在問題，顧客體驗后對此進行了揭露，更多餐飲企業(yè)遇到的都是“無辜躺槍”的情況。

1、顧客和餐廳之間產(chǎn)生一些誤會，餐廳沒有及時解釋清楚，導(dǎo)致顧客一氣之下爆出不實言論。

2、顧客因心理預(yù)期高而得不到滿足，不按實際情況就給了差評，就好比TA在大排檔用餐，卻想享受5星級的用餐環(huán)境，顯然是不現(xiàn)實的。對待這類差評，餐廳也挺冤枉。

3、顧客在用餐時提出不合理要求被拒絕而心存報復(fù)，對商家進行惡意詆毀。

4、更有甚者完全不按常理出牌，明明用餐體驗很好，卻因為個人情緒(用餐后失戀了、遭偷竊了、心情不好了、工作不順利了……)而毫無理由地給了差評，這時候餐廳只能當(dāng)冤大頭了。

三、餐飲同行不正當(dāng)競爭，背后捅刀防不勝防

餐飲行業(yè)的利潤率很低，淘汰率高，大家能夠生存并且發(fā)展起來都很不容易。所謂“樹大招風(fēng)”，你兢兢業(yè)業(yè)、誠信經(jīng)營，擋不住別人眼紅嫉妒、背后捅刀�！昂秃瞎仁录�”有沒有同行在背后捅刀，我們不得而知，但是以往一些餐飲企業(yè)的“互掐”，我們早已見怪不怪，贏了訴訟卻損失慘重的案例比比皆是。

有時候，一些負(fù)面言論對餐飲企業(yè)的影響，是罰多少錢都彌補不回來的。而對于造謠抹黑的競爭對手，則是花點小錢輸個官司，卻在商戰(zhàn)中贏得戰(zhàn)機。這樣一權(quán)衡，自然是黑你沒商量。

今天，作為一名餐飲人，確實很累，在想著如何突破同質(zhì)化競爭、規(guī)范管理、提高品質(zhì)、增長利潤之余，還要面對“媒體黑”、“顧客黑”、“同行黑”。好在這是一個人人自媒體時代，企業(yè)也有了話語權(quán)，我們要勇敢地與一切“黑勢力”做斗爭。

你的餐飲生涯，遇到過哪些被“黑”的委屈?

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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