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導(dǎo)讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍(lán)冰月 原創(chuàng)

案例君經(jīng)常走訪餐廳，采訪經(jīng)營者們，在采訪過程中，發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象：在同一條街上，會同時存在著幾家甚至十幾家同樣類型的餐廳。

同質(zhì)化如此嚴(yán)重的現(xiàn)象，現(xiàn)實中雖然不多，但不可否認(rèn)的是，餐飲業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象是比較普遍的，借勢營銷可以理解，但是為什么不做差異化呢？

同質(zhì)化亡，差異化旺，有時候生意不好，往往只是因為你不愿意差異化……

扎堆開店，紛紛倒閉

案例君所在附近某一條大街上，前幾年開了一家烘焙店，生意紅火得令人眼紅，于是嗅到商機(jī)的一個人跟風(fēng)開了一家，接著也有人開了一家……最高峰的時候，一條街上在總共17家烘焙店。

可是就在大家扎堆開店的同時，也有不少店在關(guān)門、轉(zhuǎn)讓。有的烘焙店改成了面條店，更多經(jīng)營了四五年的烘焙店關(guān)門歇業(yè)。

其中一個轉(zhuǎn)讓蛋糕店的店主告訴案例君，她在這次烘焙大潮中開的店，去年8月份才租店面，租了一年，9月份營業(yè)，但是由于競爭太激勵，到處都是烘焙店，導(dǎo)致月月虧損，現(xiàn)在她已經(jīng)不在于之前投入得裝修錢了，打算把店里的烤箱、展示柜、冰柜、桌椅、還有田園風(fēng)格的裝修轉(zhuǎn)讓給別人，只要能把現(xiàn)在到8月的房租兌出來就可以了。

明明可以差異化，為何偏偏要扎堆？

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扎堆開店常見的一個原因，就是那里原先有著一家生意火爆、天天排隊的餐廳，于是或借勢也好，或挑戰(zhàn)也好，大家都紛紛選在這個店附近開，力求分一杯羹。但結(jié)果，最先的吃到了一塊肉，其他的，或者吃到了半塊肉，也或者只吃到了骨頭，更有的，眼巴巴的看著別人吃肉啃骨頭，能一起吃到一塊肉的，畢竟是少數(shù)。

也有的，他們吃到了魚

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廣州的一個地鐵附近，因為臨近郊區(qū)，所以地鐵附近是城中村。在這個村的邊上，有一條燒烤街，晚上生意紅火的燒烤攤不少。但是門前一直保持著絡(luò)繹不絕的顧客的，是一家奶茶店。

吃過燒烤的都知道，燒烤和啤酒或者奶茶是絕配。那家奶茶店正是洞悉了這一切，特地專門在燒烤街上的一個路口旁開了家奶茶店，白天可以供應(yīng)路人，晚上供應(yīng)吃燒烤的人，夏天供應(yīng)冷飲，冬天供應(yīng)熱飲，據(jù)說，這家店生意火爆到晚上要5、6個人在檔口服務(wù)。

靠差異化，搶到肉吃的也不少

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星巴克在咖啡中的地位一直難以動搖，但是漫咖啡靠著與星巴克不一樣的差異化策略，這幾年很火：

漫咖啡發(fā)現(xiàn)針對家庭的咖啡廳很少，于是他們設(shè)置了一些和單人床大小的餐桌，可讓一家老少圍桌而坐；

漫咖啡為了讓顧客更舒適，他們在座位上提供一只小熊給消費(fèi)者，消費(fèi)者只需把玩一會小熊，聊聊天，食物就送上了，而星巴克則要點單后站著等待；另外，各色各樣的小熊也吸引力大家拍照分享朋友圈；

很多咖啡店包括星巴克在內(nèi)，都是售賣工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)好的食物，漫咖啡把現(xiàn)做松餅、三明治搬到了店里，滿足了消費(fèi)者對新鮮事物的喜好心里……

由于這樣風(fēng)格的咖啡店很少，因此很受消費(fèi)者的歡迎，部分漫咖啡門店一度出現(xiàn)了排隊的現(xiàn)象。

更有在漫咖啡手中搶肉吃的

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在不足1000米的鄭州農(nóng)科路上分布著七八家咖啡館，這里面的巨頭是漫咖啡，然而一家叫咖咖奧的餐館的人氣卻毫不遜色，TA是如何做到的？

漫咖啡有各色各樣可愛的小熊，而咖咖奧滿屋都是漂亮的鮮花，還貼心的提供了專業(yè)的攝影師；

漫咖啡做服務(wù)，咖咖奧就做本地社群化營銷；

漫咖啡有現(xiàn)做松餅三明治，咖咖奧更有令其名聲大噪的、號稱價值60多萬的3頭La Marzocco咖啡機(jī)。

結(jié)語

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很多人做餐飲，都是盯著競爭對手，對手做什么，他就跟著做什么，對手價格便宜，他就更便宜，最后還是做不過對手。

但是你盯競爭對手，永遠(yuǎn)是跟著別人走。

做餐飲最重要是看自己有什么，能夠提供什么差異化的東西，同時再看看這些東西是否能夠解決顧客的痛點，是否能夠滿足顧客需要，然后再不斷優(yōu)化。

這個就是差異化競爭，也是餐廳的特色所在。有特色，才有市場。

而怎么做好差異化競爭？1、用心，2、關(guān)注餐飲好案例（微信id：canyin120）回復(fù)“創(chuàng)新”、“差異化”等關(guān)鍵詞，可查看更多參考案例。^_^