陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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荸薺被稱為地下雪梨、江南人參,是很好的潤燥之果。初春時節(jié),天氣仍然比較干燥,不妨吃點(diǎn)荸薺。
荸薺皮薄,肉脆嫩多汁,清香爽口,是清肺燥的好食物!侗静菥V目》上記載,荸薺有降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰之效。而中醫(yī)上有去燥止咳作用的五汁飲,就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝,種類不定,雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。
說荸薺是“潤燥之果”,還有一個原因,就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進(jìn)大腸蠕動、調(diào)節(jié)腸胃功能,防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物,有利于降低高血壓、利尿利濕。
很多地方有生吃荸薺的習(xí)慣,如湖北等地區(qū)。把買來的荸薺在陽臺等有風(fēng)的地方稍微放一放,等皮有點(diǎn)皺巴了,洗干凈咬上一口,清甜爽口。新鮮荸薺水分大,吃起來口感比較寡淡,稍微風(fēng)干一下,味道更甜,切碎了也不容易散。
不過,荸薺還是盡量熟吃,生吃可能會有感染姜片蟲病的風(fēng)險(菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲,盡量不要生吃)。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥,在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些,去皮,在沸水中燙一分鐘,令人安全放心。
荸薺熟吃,方法多樣。煮荸薺是很好的天然零食,如果當(dāng)蔬菜吃,因淀粉含量高,可替代部分主食(三四個荸薺熱量約為60千卡,相當(dāng)于一兩米飯)。切片炒食,也可切塊燉煮,很多人也喜歡把荸薺切成碎丁,做丸子或包子、餃子的餡料,清新爽脆;荸薺還能做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點(diǎn)心;用荸薺煮糖水喝也很不錯,和雪梨、甘蔗、藕等一起煮,口感好,又能滋養(yǎng)身體。冬干春燥時,不妨吃點(diǎn)荸薺,很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。(國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡)
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本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)
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