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解鎖新餐飲升級之道:風口之上回歸消費本質(zhì) 供應鏈成終極密碼

2019年05月31日  原文鏈接:查看原文

第2頁(共2頁):新餐飲創(chuàng)投“快”與“慢”

內(nèi)容摘要:每經(jīng)記者:劉洋趙雯琪陳克遠每經(jīng)編輯:王麗娜活動現(xiàn)場圖片來源:每日經(jīng)濟新聞消費是投資永恒的主題,其中,“吃”從來就是一門好生意。民以食為天,在國民消費升級、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下,中國人在吃上也悄...
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餐飲作為人之大欲,在過去幾年的資本市場,異常奪目。尤其是在咖啡、茶飲賽道,喜茶、奈雪の茶受到一眾明星機構(gòu)追投,而瑞幸咖啡僅成立18個月,便成功沖擊IPO,更是刷新了上市最快紀錄。

不過,在這些絢麗奪目的項目背后,餐飲賽道因覆蓋面廣,往往呈現(xiàn)極其細分、碎片化的特征。在資本的整合之下,種種碎片亦慢慢被凝成模糊的圖景。

圓桌論壇

圖片來源:每日經(jīng)濟新聞

今年3月,每日經(jīng)濟新聞聯(lián)合以太創(chuàng)服發(fā)布了《2019年新型消費趨勢洞察》報告。根據(jù)報告,2018年到2019年年初,新餐飲賽道共發(fā)生236起投資事件,在茶飲、咖啡、酒水、烘焙等分賽道,投資亦較為集中。

而以上述新茶飲、新零售咖啡為例,如果“跑馬圈地”體現(xiàn)新餐飲及其背后資本機構(gòu)“快”的維度,那么,如何精細化運營,在效率、成本等方面精耕細作,便依賴其“慢”功夫!翱臁薄奥敝g,無論是新餐飲項目,抑或資本,均須細細琢磨。與此同時,資本與新餐飲品牌之間,如何互相取得“青睞”,亦值得考察。

對于咖啡、茶飲等品類,創(chuàng)新工場投資經(jīng)理王安得在現(xiàn)場表示,上述品類本質(zhì)上有一定的癮品特性,同時餐飲還需要關(guān)注口味周期的屬性,口味周期更長的,資本會感覺相對安全。

換言之,在該品類中,資本需要在口味周期更替的“快”與“慢”中,尋得一種安全感。而在選擇行業(yè)時,王安得指出,投資人會考察市場規(guī);蛘咴撡惖莱霈F(xiàn)的企業(yè)的邊界!叭绻袠I(yè)和企業(yè)的天花板相對有限,反過來,我們會投得比較早,往后投,邊際風險也會增加,這是我們的邏輯”,他表示。

而在峰尚資本高級投資經(jīng)理董行看來,“在選擇項目的時候,我們會關(guān)注風口熱門的賽道和行業(yè),但是我們不會盲目追逐一個所謂的網(wǎng)紅項目,而會關(guān)注項目有沒有可推敲的商業(yè)模式,支撐增長的造血能力,以及團隊對市場和用戶的敏銳度!

換言之,“快”屬性的網(wǎng)紅項目,雖然具有一定的吸引力,但長期的造血能力、可靠的商業(yè)模型更易獲得青睞。在此基礎(chǔ)上,究竟哪一類新餐飲品牌更易獲得資本青睞?

董行認為,新餐飲品牌需要具有產(chǎn)品化、個性化和信息化能力。所謂產(chǎn)品力是希望品牌方不要用做貨的方式跟風抄襲,而是獨立研發(fā),滿足用戶需求,做出有獨創(chuàng)性的產(chǎn)品,甚至讓創(chuàng)新產(chǎn)品代表一個品類,占領(lǐng)用戶心智。

“我們對早期的餐飲品牌更看中他們的個性化能力。一個品牌要有自己的故事,才能跟用戶產(chǎn)生共鳴。年輕人對個性的主張就反向要求我們的品牌產(chǎn)品要更貼近它的受眾用戶群,做到跟用戶產(chǎn)生連接!倍斜硎尽

而對于B輪以后的餐飲項目,董行則更看重數(shù)據(jù)和扎實的商業(yè)模型。他認為,作為一個相對成熟的新餐飲項目,需要有一個落地的商業(yè)模式,同時要有一個經(jīng)過驗證的單體經(jīng)濟模型支撐品牌快速擴張。

王安得則強調(diào)餐飲行業(yè)的門店可復制性這一維度,如店效、門店風格、效率、供應鏈等問題!安煌A段、不同類目關(guān)注點各有差異”,王安得認為,隨著多種新型營收手段的出現(xiàn),為餐飲企業(yè)在扎實業(yè)務的基礎(chǔ)上,提供了一個新型杠桿。

雖然一眾網(wǎng)紅餐飲批量崛起,但其中不乏“短命”與曇花一現(xiàn)的玩家,谷小酒合伙人任傳鑫便在現(xiàn)場指出,新餐飲要回歸產(chǎn)品本質(zhì),做好服務和供應鏈,“既然有網(wǎng)紅的需求,說明消費者的潛在需求被挖掘出來了,市場比較大。”

不過,在資本時代,“快”與“慢”的博弈終究難解。胡日查表示,鐘薛高本身還是更加強調(diào)一種“慢”精神,鐘薛高的每一款產(chǎn)品,都是經(jīng)過了上百個日夜慢慢去沉淀、去研發(fā)及多次測試產(chǎn)品的口味穩(wěn)定性之后才能上市,這里面肯定有一些慢,這個慢是對于產(chǎn)品高品質(zhì)的追求。但胡日查同時坦承,在當下資本時代,“慢慢去擴展”已不容易,企業(yè)要在保證創(chuàng)新、品質(zhì)、品牌的同時,也要更加關(guān)注怎樣才能走得快一些。

值得注意的是,在眾多新餐飲品牌一夜崛起的同時,部分食品供應鏈B2B創(chuàng)業(yè)公司也開始得到資本的關(guān)注。

有數(shù)據(jù)顯示,2014年至2018年期間,共有1440億的資金投入到餐飲產(chǎn)業(yè)中,其中1200多億直接投入后端供應鏈,只有200億投入到前端餐飲,而這200億中,90%投給了供應鏈成熟的企業(yè)。

對此,董行表示,前端的品牌會有更高的毛利,但是相對來講死亡率也會高,而后端的服務公司可以持續(xù)幫助前端品牌提升效率。因此峰尚資本除了關(guān)注新餐飲的連鎖品牌之外,也會關(guān)注像餐飲B2B供應鏈服務公司和技術(shù)提供商,深入到產(chǎn)業(yè)鏈上下游環(huán)節(jié)。


餐飲進入“微利時代” 供應鏈成核心競爭

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、資本與人才的不斷涌入,餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)不再只是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭,而是供應鏈之間的競爭。

無論是新興餐飲還是傳統(tǒng)品牌,一場圍繞供應鏈的角逐似乎箭在弦上,而供應鏈密碼的解鎖之道,也成為餐飲行業(yè)的流行話題。

圓桌論壇

圖片來源:每日經(jīng)濟新聞

沙龍現(xiàn)場嘉賓達成共識,認為餐飲供應鏈的下半場的競爭是效率之爭,企業(yè)運營的本質(zhì)終歸要回歸到基因?qū)用妗当驹鲂А6岣咝蕜t需要餐飲供應鏈的持續(xù)優(yōu)化升級。

正如京東冷鏈餐飲負責人蘆國慶所說,物流首先是通過供應鏈的改變?nèi)缓蠼档统杀咎岣咝省?

“過去餐飲業(yè)發(fā)展是先建店,然后尋找好食材,逐步從1個店到10個店,今天變了,需要先確定供應鏈和食材,找到了食材和供應鏈再開店,發(fā)展的軌跡發(fā)生了變化,產(chǎn)品和供應鏈在餐飲業(yè)的地位也在提升。”湯慶順在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示。

被強調(diào)的是,餐飲業(yè)只有穩(wěn)定、可控、可追溯,才能達到好吃、健康、標準化,而這些都來源于可控的產(chǎn)品和供應鏈的支撐,只有后臺做好了,前臺才可以穩(wěn)定、標準化。

據(jù)了解,中國有超過600萬家餐廳,而在這600萬家餐廳背后,隱藏著一個年營收高達萬億的食材供應鏈市場。傳統(tǒng)的食材供應鏈市場存在貿(mào)易商分散、市場信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題。

“說到餐飲行業(yè)供應鏈的一些痛點,比如基礎(chǔ)設(shè)施的一些建設(shè),它的產(chǎn)地會比較散,但誰能把這個貨集中在一起,這需要基礎(chǔ)設(shè)施的投入!碧J國慶說。

記者注意到,京東物流早在2014年開始打造冷鏈物流體系,2018年正式推出京東冷鏈,并作為六大產(chǎn)品之一。今年以來,京東冷鏈聚焦打造高效、精準、敏捷的F2B2C一站式冷鏈服務平臺,以技術(shù)為驅(qū)動,尋求供應鏈價值的裂變再造。

值得一提的是,蘆國慶在現(xiàn)場首次公開闡述京東冷鏈如何通過F2B2C一站式冷鏈服務能力價值釋放,助力餐飲企業(yè)降本增效,構(gòu)建一體化的餐飲供應鏈生態(tài)。

F2B2C一站式冷鏈服務即是從工廠、產(chǎn)地到消費終端、門店,再到消費者餐桌。當前京東冷鏈基于產(chǎn)地、工業(yè)、餐飲、零售、進口共五大行業(yè)的供應鏈特性與差異,打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業(yè)定制解決方案。

此外,蘆國慶表示,生產(chǎn)地分散、多層級中轉(zhuǎn)、損耗率高、冷庫等物流基礎(chǔ)設(shè)施少等也是餐飲行業(yè)一直面臨的痛點。他認為,餐飲行業(yè)極高的靈活性和對效率、安全、質(zhì)量的高要求呼喚全流程供應鏈解決方案出現(xiàn)。

值得注意的是,近兩年,餐飲供應鏈幾乎成了一個火熱的創(chuàng)業(yè)方向。也讓包括京東、順豐及美團等零售、物流巨頭開始爭相加碼這一賽道。此外,蜀海、美菜網(wǎng)以及后來的鏈農(nóng)網(wǎng)、餐貓、優(yōu)配良品、功夫鮮食匯等食品供應鏈品牌紛紛崛起……

蘆國慶表示,京東物流不是餐飲起家,但是在硬件設(shè)備、運力方面,在物流的標準方面更有優(yōu)勢,而蜀海等傳統(tǒng)餐飲供應鏈公司會把精力放在上游,雙方合作可以做到雙贏!安惋嬓袠I(yè)競爭的核心就是供應鏈!碧J國慶表示,未來不是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭,而是供應鏈和供應鏈的競爭。

每日經(jīng)濟新聞

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本文轉(zhuǎn)載自:https://www.toutiao.com/a6696841768907833868/

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