超2萬(wàn)家店鋪,年?duì)I業(yè)額70億,它是餐飲界的一朵奇葩!

你知道全中國(guó)開得最多的連鎖餐飲店是哪家嗎?肯德基?麥當(dāng)勞?

N o1是沙縣小吃。

沙縣小吃辦的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)沙縣小吃店超2萬(wàn)家，幾乎是肯德基的5倍，麥當(dāng)勞的10倍，金字招牌貼滿了整個(gè)中國(guó)版圖。6萬(wàn)多從業(yè)者，年?duì)I業(yè)額近70億元人民幣，它被譽(yù)為是中國(guó)餐飲界的一朵奇葩!

當(dāng)然，這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

想當(dāng)年，沙縣“小吃兵團(tuán)”從福建西部出發(fā)，憑借“一元進(jìn)店，五元吃飽”的號(hào)召力一騎絕塵，橫掃八閩、席卷全國(guó)，甚至漂洋過(guò)海，就連大洋彼岸的歐美都有他們的蹤影。沙縣人的奇跡甚至被編成帖子流傳網(wǎng)絡(luò)。

沒什么廣告，更沒什么高大上的商業(yè)模式，底子薄弱的沙縣小吃卻能凌駕于中國(guó)餐飲行業(yè)之上，形成開遍全國(guó)的巨頭，為什么?

1、“逃”出來(lái)的小吃

沙縣位于福建中部，交通便利，客家、閩越等多元的文化在這里融合匯聚，不同的飲食習(xí)慣在沖突碰撞后互相妥協(xié)和遷就，造就了人人都能接受的沙縣味道。

1990年，沙縣開始搞舊城改造，許多人加入“標(biāo)會(huì)”(指當(dāng)?shù)亓餍械囊环N民間融資，一個(gè)人叫標(biāo)融資，幾個(gè)或十幾個(gè)人參與借錢)融資，或蓋房子、做生意，或賭博。直到1991年，八大“會(huì)頭”紛紛出逃，資金鏈斷裂，“標(biāo)會(huì)”崩潰。

鄧世奇就是因此背上了十多萬(wàn)的債務(wù)。1992年的一天夜里，他和老婆兩人背著做小吃的家伙，坐了9個(gè)多小時(shí)火車從沙縣逃到了廈門。他們成了第一批出來(lái)做小吃的人，這批人基本上都是“逃債”出來(lái)的。

那時(shí)，深圳等南方諸多城市開始出現(xiàn)一批批的打工者、創(chuàng)業(yè)者，這些突然涌現(xiàn)的對(duì)廉價(jià)快餐的底層需求，推動(dòng)著沙縣小吃漸漸發(fā)展起來(lái)。誰(shuí)也沒有想到，那些討債外出賣沙縣小吃的人反而成了當(dāng)?shù)刈钕扔绣X的一批人。

2、政府支持，事半功倍

和蘭州拉面一樣，沙縣小吃的崛起，也離不開地方政府的傾力扶持。

2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來(lái)形容在形象實(shí)在不過(guò)。彼時(shí)的沙縣小吃，大多數(shù)還在福建省內(nèi)偏守一隅，消費(fèi)者對(duì)它的印象只是便宜好吃，除此以外毫無(wú)品牌影響可言。

為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，政府也推著沙縣小吃一步步往外走。當(dāng)時(shí)，動(dòng)員農(nóng)民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。對(duì)于一些不會(huì)做小吃的人，就由各街道設(shè)立的小吃辦負(fù)責(zé)培訓(xùn)。從1997年開始，每年各個(gè)小吃辦都要免費(fèi)培訓(xùn)1000到1500名沙縣人學(xué)做小吃。1998年，沙縣向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了"沙縣小吃"服務(wù)商標(biāo)，2005年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。

沙縣小吃店核準(zhǔn)使用“沙縣小吃”注冊(cè)商標(biāo)，開始推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，對(duì)經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)、小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

此外，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)積極組織小吃業(yè)主多次參加國(guó)家、省級(jí)舉辦的各類行業(yè)活動(dòng)，參加全國(guó)各級(jí)各類旅游烹飪大獎(jiǎng)賽，全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福建烹飪協(xié)會(huì)還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專場(chǎng)認(rèn)定會(huì)。

現(xiàn)在，每年的12月8日就是 “沙縣小吃節(jié)”。

3、快餐，就是要快!

外因是條件，內(nèi)在才是關(guān)鍵。能發(fā)展到成為小吃之王，沙縣小吃自然也有它的特色。

功夫大師李小龍?jiān)�說(shuō)：天下武功，唯快不破。畢竟做的也是快餐行業(yè)，快也是沙縣小吃的一大特色!

快到什么程度?現(xiàn)成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當(dāng)勞德克士好幾條街。你走到店門，大叫一聲：“老板，蒸餃!拌面!”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時(shí)出現(xiàn)的還有醋碟。

此外，沙縣小吃特殊的原料及配料，也形成了它獨(dú)特的口味。

例如沙縣小吃的餛飩皮，要選用特殊的面粉，進(jìn)行“手工”制作，至于拌面的調(diào)料呢，則有花生醬、辣醬等多個(gè)品種，而且它們的制作工序非常復(fù)雜，一般都是從沙縣當(dāng)?shù)氐氖称饭�司統(tǒng)一制作，再發(fā)往全國(guó)各地。

去年就傳出了一個(gè)消息吸引了很多人的眼球，說(shuō)沙縣小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事，但主角若是“沙縣小吃”，便足以引起一陣轟動(dòng)了。

消息出來(lái)后，就有報(bào)道說(shuō)擔(dān)心沙縣小吃上市了，就高大上了，自己就吃不起了。因?yàn)樵诂F(xiàn)在的大城市里，外來(lái)打工或者來(lái)闖蕩的人很多，這些人剛開始起步的時(shí)候，很多時(shí)候都是大城市的邊緣人。

沙縣小吃能做大，多多少少也與它的這種文化有關(guān)系，若是變得不那么“純粹”的沙縣小吃，是否還能是“沙縣小吃”，那就不得而知了。

只是，沙縣小吃究竟能否真的走上縣政府設(shè)定的“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”之路，成就中式餐飲第一品牌，就目前來(lái)說(shuō)，可能依舊是任重道遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：首席營(yíng)銷官

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