省人、省時(shí)、省錢(qián)的高效廚房長(zhǎng)這樣

近日，記者來(lái)到“食在不一樣”格林店，詳細(xì)勘察訪問(wèn)了該集團(tuán)耗時(shí)四年精心打造的省人、省時(shí)、省錢(qián)的樣板廚房。

培訓(xùn)部經(jīng)理羅華介紹：“打造‘不用走路的廚房’這一理念來(lái)源于實(shí)踐中遇到的系列問(wèn)題：廚房積水、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象反反復(fù)復(fù)，領(lǐng)取原料不方便從而導(dǎo)致時(shí)間浪費(fèi)、工作效率低下……為了解決這些問(wèn)題，我們耗時(shí)四年，終于實(shí)現(xiàn)了廚房由軟五常到硬五常的改造。舉個(gè)例子：?jiǎn)T工水杯應(yīng)該放置在何處？如果將所有員工的水杯集中擺放在某處，肯定整潔好看，但是他們喝水的路上就要花費(fèi)30秒，要是再接個(gè)電話，閑聊幾句，兩分鐘就浪費(fèi)了。所以我們就在每個(gè)崗位處焊上圓形鐵圈用來(lái)放置水杯，員工無(wú)需挪步，伸手就能拿到，既不占用地方又能節(jié)省時(shí)間、提高效率�！�

貨架分兩種，用處各不同

“食在不一樣”的貨架分為兩種，水平鏤空貨架和傾斜實(shí)面貨架。每天驗(yàn)收好的干燥原料如黃瓜、辣椒等用紅色塑料筐分類盛放，置于水平鏤空的貨架上；而餐前準(zhǔn)備時(shí)清洗后帶有水滴的原料則用綠色塑料筐盛裝，放在呈斜面的貨架上。

通過(guò)這個(gè)傾斜貨架，能輕松解決能滿地水漬的難題，同時(shí)這個(gè)神奇的貨架還能實(shí)現(xiàn)水的循環(huán)利用，收集起來(lái)的水分用來(lái)洗拖布、清理地面衛(wèi)生等。

這個(gè)新建成的廚房分為四個(gè)格子間，每間的四周都擺上了操作臺(tái)與“平斜二合一”的置貨架。置貨架靠近過(guò)道的一側(cè)呈30°傾斜，靠近灶臺(tái)一面則是水平的，餐前準(zhǔn)備時(shí)洗凈的蔬菜用塑料筐盛裝放到傾斜貨架上控水，開(kāi)餐時(shí)炒鍋師傅將控凈水分的蔬菜筐拉到水平架子上，使用完的空塑料筐順手向前一推，它們就會(huì)自然滑落到傾斜一面，洗菜的阿姨就能從另一側(cè)拿走。

水池上面的鐵架子，貨架下面的保鮮膜  

操作臺(tái)水池的上方焊接著兩個(gè)鐵架子，開(kāi)餐后當(dāng)場(chǎng)清洗的蔬菜、雞塊等原料要放在鐵架中懸空控凈水分，既不占用空間也不會(huì)產(chǎn)生積水。而水吧間的置貨架也暗藏玄機(jī)，在它的下方焊了一截鋁棍，將保鮮膜套在上面固定住，節(jié)省空間的同時(shí)將員工雙手解放出來(lái)，不僅能更加快速地封上保鮮膜，還能避免員工使用完畢隨手一扔，下次使用時(shí)再將時(shí)間浪費(fèi)在尋找保鮮膜上。

冰箱掛空中，油箱放地上  

后廚專門(mén)訂制了一些懸空的半透明冰箱，懸掛在與肩膀平齊的位置，廚師無(wú)需挪動(dòng)甚至不用彎腰就能拿到所需原料。冰箱下方空閑的地面則安放盛有花生油、菜籽油的油箱，廚師用油時(shí)直接打開(kāi)閥門(mén)接上一小桶，避免浪費(fèi)，也使得體積較大的油桶不再占據(jù)寶貴的操作臺(tái)空間。據(jù)羅華介紹，通過(guò)這個(gè)半透明冰箱，能輕松做到食材先進(jìn)先出。

在這個(gè)位置懸掛冰箱，是兼顧“利用空間”和“存取方便”兩個(gè)因素的成功范例。

帶閥門(mén)的油箱。

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本文轉(zhuǎn)載自：大廚微閱讀

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