過了個小長假，感覺餐飲業(yè)真的變了

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有一些觀念，了解與不了解，實踐與不實踐，對人生造成的影響可謂是千差萬別。   

圣經(jīng)《新約·馬太福音》中有一則寓言：“凡有的，還要加倍給他叫他多余；沒有的，連他所有的也要奪過來”

后來社會學(xué)家羅伯特·莫頓便將貧者越貧、富者越富 的現(xiàn)象稱為“馬太效應(yīng)”：

任何群體、個體或地區(qū)，一旦在某一方面獲得成功或進步，產(chǎn)生積累優(yōu)勢，就有更多的機會獲得更大的成功和進步，也就是說成功是有倍增效應(yīng)的。

十一長假的第三天，讀sir就真情實感地見識到了餐飲行業(yè)馬太效應(yīng)的可怕。

同一座商場，樓上的海底撈下午四點半就開始大排長龍，而樓下的同類型某火鍋店，一直到飯點將過，也依舊空空蕩蕩。

▲同一時間段的海底撈和其他品牌火鍋店

而與它同層的米線店，生意雖算不上火爆，但也客來客往。

火鍋店門前只有一個姑娘在派發(fā)傳單，但響應(yīng)者寥寥。

走出商場，這種場景在社區(qū)店中更是屢見不鮮。

有的店大排長龍，有的店卻成了“風(fēng)暴眼”，任你外圈多熱鬧，我這兒永遠都是靜悄悄。

01 是什么造就了餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)？

1.大人，時代變了

古代德國有一名叫米夏爾·亨特的劍士，他編撰了一本劍技教學(xué)書叫做《劍術(shù)100招》，書中介紹了100種刺劍使用技巧，并且每種技巧都配有一張圖和一段描述。

非常有意思的是，最后一招的配圖上，左側(cè)擊劍的公爵手中出現(xiàn)了火槍。

這種冷兵器被火藥徹底顛覆的場景，被很多網(wǎng)友打趣并傳出了一個有名梗：大人，時代變了。  

▲《劍術(shù)100招》中的最后一招

四十一年前，中國餐飲行業(yè)剛剛起步時，所有餐飲經(jīng)營者都站在同一起跑線上，但也許沒有人會想到，餐飲行業(yè)的輪換是如此的迅速，且徹底。

2013年，八項規(guī)定把曾經(jīng)的一批高端餐飲企業(yè)打得落花流水，餐飲市場上的從業(yè)者紛紛摸不著頭腦找不到方向。

直到一批使用社交網(wǎng)絡(luò)作為工具的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”打破瓶頸。

2013年，曾經(jīng)從事媒體工作的柳鷙進入餐飲行業(yè)，當(dāng)時，微博微信正在以可怕的速度顛覆傳統(tǒng)社交。

柳鷙十分敏銳地把握住了這一點，趁勢創(chuàng)立了大龍燚火鍋，并利用微博平臺的火爆推廣品牌，大龍燚很快成了成都屈指可數(shù)的火鍋品牌之一。

開業(yè)當(dāng)天，200平方、17張桌子的小火鍋店，招牌還沒掛上，就已經(jīng)有顧客排隊。

生意最旺的時候，單日最高營業(yè)額超5萬，翻臺率達13輪。

▲如今的大龍燚甚至已經(jīng)把店開到了紐約、洛杉磯、墨爾本等海外城市

但像柳鷙一樣，意識到“時代”變了的人，終究只是少數(shù)。

普通的餐飲老板，能接觸到的學(xué)習(xí)機會少，時間也少，每天要應(yīng)對店內(nèi)各種繁瑣的事務(wù)，所以日積月累的，差距就會更大。  

 2.打敗諾基亞的，不是另一個“諾基亞”  

一個行業(yè)的進步，往往是伴隨著犧牲的，更殘酷的是，犧牲者有時候還沒有意識到變化的發(fā)生，就已經(jīng)被時代所淘汰。

簡單來說，最初的餐飲，是產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的競爭，接著是品牌與品牌的競爭，發(fā)展到后來，演變?yōu)樯虡I(yè)模式之間的競爭。

在二十世紀(jì)的前十年，諾基亞作為通信行業(yè)的巨頭，在市場上占據(jù)絕對的優(yōu)勢，當(dāng)時的市場是以產(chǎn)品層面的競爭為主。

但當(dāng)以蘋果為代表的智能手機一出現(xiàn)，諾基亞的龐大帝國幾乎在一夜之間傾塌。

不僅是顛覆手機類產(chǎn)品這一項，重新定義顧客價值，重視人性價值，重視品牌傳播等等，都是智能手機打敗諾基亞的關(guān)鍵要素。  

偏偏諾基亞直到大勢已去時，仍然沒有領(lǐng)悟到這一點。

當(dāng)時諾基亞CEO約瑪奧利拉在記者招待會上公布同意微軟收購時，最后只說了一句話，“我們并沒有做錯什么，但不知為什么我們輸了。”

行業(yè)被顛覆，而部分人意識不到，這是他們所在行業(yè)出現(xiàn)馬太效應(yīng)的又一重要因素。

3.很多時候，差距體現(xiàn)在觀念的不同上

一個人的成長，是從他開始懷疑自己的固有觀念開始的。  

就像戒煙一樣，很多人在戒煙初期，會找替代品，一個人要想拋棄一個觀念，也必須要以另一個觀念取而代之。

前段時間，趙薇上了熱搜，原因是她參與李湘的直播，宣傳自家酒莊釀的紅酒。

但相關(guān)消息的評論區(qū)卻不太友好，很多網(wǎng)友紛紛留言，表示“是不是混不下去了？怎么跑去做直播”？

這已經(jīng)不是大家第一次對“明星化身網(wǎng)紅，直播帶貨”產(chǎn)生質(zhì)疑了。

早些時候，曾被稱為性感化身的女星柳巖，在快手與一眾網(wǎng)紅直播賣貨。

消息傳出后，網(wǎng)上一片惋惜之聲，紛紛猜測柳巖是不是真的“很缺錢”。

很多人嘴上說著職業(yè)無貴賤，其實心里都裝著鄙視鏈。

似乎做明星就是比做網(wǎng)紅高貴。

殊不知，李湘做直播，每周一次，直播時長大概3小時，每次銷售額都能突破千萬。

從護膚品到母嬰用品，從50元的通鼻貼到2萬元的牛排刀叉，甚至還直播賣衛(wèi)生巾。

只要她推薦的，沒有不火的。

柳巖快手直播首秀，50%的商品訂單過萬，最高進店轉(zhuǎn)化率達47.2%，預(yù)估總銷售額超1000萬；

郭富城和快手主播一起直播，有110萬人實時觀看，5萬件限量商品5秒售空，銷售額近400萬；

王祖藍直播銷售了7款商品，其中66元/盒的進口品牌面膜，在12分鐘內(nèi)賣出了10萬件，成交額高達660萬元.....

在餐飲行業(yè)亦是如此，很多餐飲老板看不起“網(wǎng)紅餐廳”，覺得這些靠著抖音小紅書火起來的品牌，都是虛有其表的繡花枕頭。

甚至有的老板一被說是網(wǎng)紅，立馬就會義正言辭得懟回去：  我不是！  

讀sir也曾就這個問題問過“網(wǎng)紅餐廳”集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉，是否會因為自己被大家叫做“網(wǎng)紅”而感到厭煩焦慮。

陳偉卻表示，“網(wǎng)紅”和“老字號”、“草根店”一樣，只是定義某種現(xiàn)象的一個詞語，不該帶有額外的情緒。

“網(wǎng)紅餐廳”這個詞，作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費者快速識別的標(biāo)簽，是營銷推廣的方式之一，而不是評判餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。  

陳偉說，品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。

消費者能看到的，微博也好抖音也好，都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎(chǔ)上去進行，才會有意義。

也就是說，成為網(wǎng)紅，與其優(yōu)質(zhì)的消費體驗，以及不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)以維持消費者新鮮感的舉措一樣，都是集漁將自己加入消費者決策清單的方法。  

▲集漁泰式海鮮火鍋

 02 所謂創(chuàng)新，就是顛覆觀念，顛覆自我

對大部分人而言，馬太效應(yīng)是個十分令人掃興的概念，因為我們都無法底氣十足地說自己就是會“越來越好”的那一部分。

但如果你周圍、或是你所在的行業(yè)中，有馬太效應(yīng)中的“強者”，而自己卻只是一個無名小輩，那你也許是時候自查一下自己的觀念、思維方式，以及那些遺漏的可利用的工具。

只有跨出艱難的一步，才有進入馬太效應(yīng)良性循環(huán)的機會。

也就是說，你必須足夠努力，積累到第一個大的成功，才能進入成功孕育成功的良性軌道，越來越好，達到一個前所未有的新高度。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白

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