陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
有一些觀念,了解與不了解,實踐與不實踐,對人生造成的影響可謂是千差萬別。
圣經(jīng)《新約·馬太福音》中有一則寓言:“凡有的,還要加倍給他叫他多余;沒有的,連他所有的也要奪過來”
后來社會學(xué)家羅伯特·莫頓便將貧者越貧、富者越富 的現(xiàn)象稱為“馬太效應(yīng)”:
任何群體、個體或地區(qū),一旦在某一方面獲得成功或進步,產(chǎn)生積累優(yōu)勢,就有更多的機會獲得更大的成功和進步,也就是說成功是有倍增效應(yīng)的。
十一長假的第三天,讀sir就真情實感地見識到了餐飲行業(yè)馬太效應(yīng)的可怕。
同一座商場,樓上的海底撈下午四點半就開始大排長龍,而樓下的同類型某火鍋店,一直到飯點將過,也依舊空空蕩蕩。
▲同一時間段的海底撈和其他品牌火鍋店
而與它同層的米線店,生意雖算不上火爆,但也客來客往。
火鍋店門前只有一個姑娘在派發(fā)傳單,但響應(yīng)者寥寥。
走出商場,這種場景在社區(qū)店中更是屢見不鮮。
有的店大排長龍,有的店卻成了“風(fēng)暴眼”,任你外圈多熱鬧,我這兒永遠都是靜悄悄。
1.大人,時代變了
古代德國有一名叫米夏爾·亨特的劍士,他編撰了一本劍技教學(xué)書叫做《劍術(shù)100招》,書中介紹了100種刺劍使用技巧,并且每種技巧都配有一張圖和一段描述。
非常有意思的是,最后一招的配圖上,左側(cè)擊劍的公爵手中出現(xiàn)了火槍。
這種冷兵器被火藥徹底顛覆的場景,被很多網(wǎng)友打趣并傳出了一個有名梗:大人,時代變了。
▲《劍術(shù)100招》中的最后一招
四十一年前,中國餐飲行業(yè)剛剛起步時,所有餐飲經(jīng)營者都站在同一起跑線上,但也許沒有人會想到,餐飲行業(yè)的輪換是如此的迅速,且徹底。
2013年,八項規(guī)定把曾經(jīng)的一批高端餐飲企業(yè)打得落花流水,餐飲市場上的從業(yè)者紛紛摸不著頭腦找不到方向。
直到一批使用社交網(wǎng)絡(luò)作為工具的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”打破瓶頸。
2013年,曾經(jīng)從事媒體工作的柳鷙進入餐飲行業(yè),當(dāng)時,微博微信正在以可怕的速度顛覆傳統(tǒng)社交。
柳鷙十分敏銳地把握住了這一點,趁勢創(chuàng)立了大龍燚火鍋,并利用微博平臺的火爆推廣品牌,大龍燚很快成了成都屈指可數(shù)的火鍋品牌之一。
開業(yè)當(dāng)天,200平方、17張桌子的小火鍋店,招牌還沒掛上,就已經(jīng)有顧客排隊。
生意最旺的時候,單日最高營業(yè)額超5萬,翻臺率達13輪。
▲如今的大龍燚甚至已經(jīng)把店開到了紐約、洛杉磯、墨爾本等海外城市
但像柳鷙一樣,意識到“時代”變了的人,終究只是少數(shù)。
普通的餐飲老板,能接觸到的學(xué)習(xí)機會少,時間也少,每天要應(yīng)對店內(nèi)各種繁瑣的事務(wù),所以日積月累的,差距就會更大。
2.打敗諾基亞的,不是另一個“諾基亞”
一個行業(yè)的進步,往往是伴隨著犧牲的,更殘酷的是,犧牲者有時候還沒有意識到變化的發(fā)生,就已經(jīng)被時代所淘汰。
簡單來說,最初的餐飲,是產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的競爭,接著是品牌與品牌的競爭,發(fā)展到后來,演變?yōu)樯虡I(yè)模式之間的競爭。
在二十世紀(jì)的前十年,諾基亞作為通信行業(yè)的巨頭,在市場上占據(jù)絕對的優(yōu)勢,當(dāng)時的市場是以產(chǎn)品層面的競爭為主。
但當(dāng)以蘋果為代表的智能手機一出現(xiàn),諾基亞的龐大帝國幾乎在一夜之間傾塌。
不僅是顛覆手機類產(chǎn)品這一項,重新定義顧客價值,重視人性價值,重視品牌傳播等等,都是智能手機打敗諾基亞的關(guān)鍵要素。
偏偏諾基亞直到大勢已去時,仍然沒有領(lǐng)悟到這一點。
當(dāng)時諾基亞CEO約瑪奧利拉在記者招待會上公布同意微軟收購時,最后只說了一句話,“我們并沒有做錯什么,但不知為什么我們輸了。”
行業(yè)被顛覆,而部分人意識不到,這是他們所在行業(yè)出現(xiàn)馬太效應(yīng)的又一重要因素。
3.很多時候,差距體現(xiàn)在觀念的不同上
一個人的成長,是從他開始懷疑自己的固有觀念開始的。
就像戒煙一樣,很多人在戒煙初期,會找替代品,一個人要想拋棄一個觀念,也必須要以另一個觀念取而代之。
前段時間,趙薇上了熱搜,原因是她參與李湘的直播,宣傳自家酒莊釀的紅酒。
但相關(guān)消息的評論區(qū)卻不太友好,很多網(wǎng)友紛紛留言,表示“是不是混不下去了?怎么跑去做直播”?
這已經(jīng)不是大家第一次對“明星化身網(wǎng)紅,直播帶貨”產(chǎn)生質(zhì)疑了。
早些時候,曾被稱為性感化身的女星柳巖,在快手與一眾網(wǎng)紅直播賣貨。
消息傳出后,網(wǎng)上一片惋惜之聲,紛紛猜測柳巖是不是真的“很缺錢”。
很多人嘴上說著職業(yè)無貴賤,其實心里都裝著鄙視鏈。
似乎做明星就是比做網(wǎng)紅高貴。
殊不知,李湘做直播,每周一次,直播時長大概3小時,每次銷售額都能突破千萬。
從護膚品到母嬰用品,從50元的通鼻貼到2萬元的牛排刀叉,甚至還直播賣衛(wèi)生巾。
只要她推薦的,沒有不火的。
柳巖快手直播首秀,50%的商品訂單過萬,最高進店轉(zhuǎn)化率達47.2%,預(yù)估總銷售額超1000萬;
郭富城和快手主播一起直播,有110萬人實時觀看,5萬件限量商品5秒售空,銷售額近400萬;
王祖藍直播銷售了7款商品,其中66元/盒的進口品牌面膜,在12分鐘內(nèi)賣出了10萬件,成交額高達660萬元.....
在餐飲行業(yè)亦是如此,很多餐飲老板看不起“網(wǎng)紅餐廳”,覺得這些靠著抖音小紅書火起來的品牌,都是虛有其表的繡花枕頭。
甚至有的老板一被說是網(wǎng)紅,立馬就會義正言辭得懟回去: 我不是!
讀sir也曾就這個問題問過“網(wǎng)紅餐廳”集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉,是否會因為自己被大家叫做“網(wǎng)紅”而感到厭煩焦慮。
陳偉卻表示,“網(wǎng)紅”和“老字號”、“草根店”一樣,只是定義某種現(xiàn)象的一個詞語,不該帶有額外的情緒。
“網(wǎng)紅餐廳”這個詞,作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括,是一種能讓消費者快速識別的標(biāo)簽,是營銷推廣的方式之一,而不是評判餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
陳偉說,品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。
消費者能看到的,微博也好抖音也好,都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎(chǔ)上去進行,才會有意義。
也就是說,成為網(wǎng)紅,與其優(yōu)質(zhì)的消費體驗,以及不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)以維持消費者新鮮感的舉措一樣,都是集漁將自己加入消費者決策清單的方法。
▲集漁泰式海鮮火鍋
對大部分人而言,馬太效應(yīng)是個十分令人掃興的概念,因為我們都無法底氣十足地說自己就是會“越來越好”的那一部分。
但如果你周圍、或是你所在的行業(yè)中,有馬太效應(yīng)中的“強者”,而自己卻只是一個無名小輩,那你也許是時候自查一下自己的觀念、思維方式,以及那些遺漏的可利用的工具。
只有跨出艱難的一步,才有進入馬太效應(yīng)良性循環(huán)的機會。
也就是說,你必須足夠努力,積累到第一個大的成功,才能進入成功孕育成功的良性軌道,越來越好,達到一個前所未有的新高度。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 小白
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