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吃小籠包配雞尾酒?鼎泰豐首次在國(guó)內(nèi)開(kāi)“餐+酒”概念店

2019年10月14日  轉(zhuǎn)載自:CEO品牌觀察 繪景

第2頁(yè)(共2頁(yè)):吃小籠包配雞尾酒?鼎泰豐首次在國(guó)內(nèi)開(kāi)“餐+酒”概念店[2]

內(nèi)容摘要:據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前鼎泰豐在全球已開(kāi)設(shè)160家左右的門(mén)店。在全球化的擴(kuò)張中,鼎泰豐一直是中餐點(diǎn)心品牌擴(kuò)張的典范。...
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雖然開(kāi)在海外,店內(nèi)配備了豐富多樣的中國(guó)傳統(tǒng)茶飲和亞洲口味的調(diào)酒,包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。  歐美的分店還同時(shí)供應(yīng)了當(dāng)?shù)靥厣【坪图t白酒。

概念店的吧臺(tái)雖如法炮制,但在飲品時(shí),概念店的酒品更多,共60多種。  品牌方透露,在接下來(lái)的同類(lèi)型店中,并不會(huì)保留60多種的飲品,而是選擇二十種左右的爆品推行。

▲ 概念店內(nèi)的玩樂(lè)TEA FUN系列:(左)鳳百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋

在海外開(kāi)花的“餐+酒”模式,為何今年才終于在國(guó)內(nèi)試行?

餐飲市場(chǎng)的變革反映的是消費(fèi)訴求的轉(zhuǎn)變,如今年輕消費(fèi)者消費(fèi)力漸強(qiáng),新興一代的消費(fèi)者享受浪漫悠閑的娛樂(lè)生活,對(duì)于就餐,不在只是追求吃得“飽”,吃得“好”,還要吃得“全”。

甜點(diǎn)、茶飲、酒品等附加餐食變得重要,商家需在場(chǎng)景和空間上升級(jí),多樣化的餐廳也變得搶手。鼎泰豐此次的舉措,是想吸引三里屯附近年輕的消費(fèi)進(jìn)行消費(fèi),進(jìn)而擴(kuò)大客群。  

鼎泰豐自創(chuàng)立以來(lái),一直定位的是高端餐飲,220元的番茄湯和60元一屜的小籠包等勸退了不少消費(fèi)者。

所以鼎泰豐最核心的客群為30+歲的消費(fèi)者,  也即是中產(chǎn)階級(jí),這一部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力強(qiáng),對(duì)于酒品接納度也高,新概念店的試行目前還算理想。  

“餐+酒”模式僅試水,去向成謎  


據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前鼎泰豐在全球已開(kāi)設(shè)160家左右的門(mén)店。在全球化的擴(kuò)張中,鼎泰豐一直是中餐點(diǎn)心品牌擴(kuò)張的典范。

然而如今一招鮮吃遍天下的時(shí)代已過(guò)去,經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的升級(jí)帶來(lái)餐飲市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變。如今餐飲更趨向年輕化,多元化,傳統(tǒng)茶樓如鼎泰豐等,逐漸跟不上年輕消費(fèi)者的變化。  

而另一起對(duì)鼎泰豐造成重挫的,還是讓鼎泰豐陷入輿論狂潮的“換蝦風(fēng)波”。  

2019年初有食客指出鼎泰豐在未告知消費(fèi)者的前提下,偷偷將價(jià)格低廉的白蝦、沙蝦替換掉原來(lái)價(jià)格較高的野生劍蝦,隨后鼎泰豐承認(rèn)了確實(shí)存在這種情況,原因是劍蝦供應(yīng)不足。這起風(fēng)波也讓鼎泰豐的形象嚴(yán)重下跌。

而鼎泰豐這次開(kāi)出新概念店,是試圖以新的面貌示人,拯救破損的形象,且年輕化轉(zhuǎn)型的意圖很強(qiáng)。

餐飲品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型早已屢見(jiàn)不鮮,隨著新型餐飲店的涌現(xiàn),傳統(tǒng)茶樓受到了極大的沖擊, 加上鼎泰豐的定價(jià)一直飽受爭(zhēng)議, 其包子曾被調(diào)侃為“美食界的LV包”。

2017年,鼎泰豐關(guān)閉了在成都來(lái)福士廣場(chǎng)的店,  同年,位于蘭桂坊的利苑酒家因嚴(yán)重虧損也已關(guān)門(mén)。這背后反映的是高端餐飲市場(chǎng)的萎縮,餐飲年輕化不可逆。

如今鼎泰豐仍在積極轉(zhuǎn)型,無(wú)論是大力加入酒飲,還是空間上的升級(jí),菜單改良....都是為了年輕化品牌。  此前鼎泰豐在倫敦、韓國(guó)等海外試行了“餐+酒”模式,其取得的良好的反饋也讓鼎泰豐對(duì)轉(zhuǎn)型有了信心。

但問(wèn)及是否將此模式復(fù)制到其他門(mén)店,還是僅推出這一家店時(shí),鼎泰豐方表示目前還沒(méi)有相應(yīng)計(jì)劃。未來(lái)鼎泰豐未來(lái)的打算,仍是未知。

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本文轉(zhuǎn)載自:CEO品牌觀察 繪景

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