吃小籠包配雞尾酒？鼎泰豐首次在國(guó)內(nèi)開(kāi)“餐+酒”概念店

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雖然開(kāi)在海外，店內(nèi)配備了豐富多樣的中國(guó)傳統(tǒng)茶飲和亞洲口味的調(diào)酒，包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。  歐美的分店還同時(shí)供應(yīng)了當(dāng)?shù)靥厣�啤酒和紅白酒。

概念店的吧臺(tái)雖如法炮制，但在飲品時(shí)，概念店的酒品更多，共60多種。  品牌方透露，在接下來(lái)的同類(lèi)型店中，并不會(huì)保留60多種的飲品，而是選擇二十種左右的爆品推行。

▲ 概念店內(nèi)的玩樂(lè)TEA FUN系列：（左）鳳百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋

在海外開(kāi)花的“餐+酒”模式，為何今年才終于在國(guó)內(nèi)試行？

餐飲市場(chǎng)的變革反映的是消費(fèi)訴求的轉(zhuǎn)變，如今年輕消費(fèi)者消費(fèi)力漸強(qiáng)，新興一代的消費(fèi)者享受浪漫悠閑的娛樂(lè)生活，對(duì)于就餐，不在只是追求吃得“飽”，吃得“好”，還要吃得“全”。

甜點(diǎn)、茶飲、酒品等附加餐食變得重要，商家需在場(chǎng)景和空間上升級(jí)，多樣化的餐廳也變得搶手。鼎泰豐此次的舉措，是想吸引三里屯附近年輕的消費(fèi)進(jìn)行消費(fèi)，進(jìn)而擴(kuò)大客群。  

鼎泰豐自創(chuàng)立以來(lái)，一直定位的是高端餐飲，220元的番茄湯和60元一屜的小籠包等勸退了不少消費(fèi)者。

所以鼎泰豐最核心的客群為30+歲的消費(fèi)者，  也即是中產(chǎn)階級(jí)，這一部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力強(qiáng)，對(duì)于酒品接納度也高，新概念店的試行目前還算理想。  

“餐+酒”模式僅試水，去向成謎  

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前鼎泰豐在全球已開(kāi)設(shè)160家左右的門(mén)店。在全球化的擴(kuò)張中，鼎泰豐一直是中餐點(diǎn)心品牌擴(kuò)張的典范。

然而如今一招鮮吃遍天下的時(shí)代已過(guò)去，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的升級(jí)帶來(lái)餐飲市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變。如今餐飲更趨向年輕化，多元化，傳統(tǒng)茶樓如鼎泰豐等，逐漸跟不上年輕消費(fèi)者的變化。  

而另一起對(duì)鼎泰豐造成重挫的，還是讓鼎泰豐陷入輿論狂潮的“換蝦風(fēng)波”。  

2019年初有食客指出鼎泰豐在未告知消費(fèi)者的前提下，偷偷將價(jià)格低廉的白蝦、沙蝦替換掉原來(lái)價(jià)格較高的野生劍蝦，隨后鼎泰豐承認(rèn)了確實(shí)存在這種情況，原因是劍蝦供應(yīng)不足。這起風(fēng)波也讓鼎泰豐的形象嚴(yán)重下跌。

而鼎泰豐這次開(kāi)出新概念店，是試圖以新的面貌示人，拯救破損的形象，且年輕化轉(zhuǎn)型的意圖很強(qiáng)。

餐飲品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型早已屢見(jiàn)不鮮，隨著新型餐飲店的涌現(xiàn)，傳統(tǒng)茶樓受到了極大的沖擊， 加上鼎泰豐的定價(jià)一直飽受爭(zhēng)議， 其包子曾被調(diào)侃為“美食界的LV包”。

2017年，鼎泰豐關(guān)閉了在成都來(lái)福士廣場(chǎng)的店，  同年，位于蘭桂坊的利苑酒家因嚴(yán)重虧損也已關(guān)門(mén)。這背后反映的是高端餐飲市場(chǎng)的萎縮，餐飲年輕化不可逆。

如今鼎泰豐仍在積極轉(zhuǎn)型，無(wú)論是大力加入酒飲，還是空間上的升級(jí)，菜單改良....都是為了年輕化品牌。  此前鼎泰豐在倫敦、韓國(guó)等海外試行了“餐+酒”模式，其取得的良好的反饋也讓鼎泰豐對(duì)轉(zhuǎn)型有了信心。

但問(wèn)及是否將此模式復(fù)制到其他門(mén)店，還是僅推出這一家店時(shí)，鼎泰豐方表示目前還沒(méi)有相應(yīng)計(jì)劃。未來(lái)鼎泰豐未來(lái)的打算，仍是未知。

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本文轉(zhuǎn)載自：CEO品牌觀察 繪景

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