青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
傳統(tǒng)的飯店?duì)I銷是以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);、模式化和層次化為特點(diǎn)的,而在以互聯(lián)網(wǎng)為代表的信息化時(shí)代,飯店?duì)I銷追求的是差異化、個(gè)性化、網(wǎng)絡(luò)化和速度化。這種經(jīng)濟(jì)和技術(shù)發(fā)展必然要求飯店管理者要有一種全新的營(yíng)銷觀念,以有效應(yīng)對(duì)總體上供大于求的瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)。
整體上看,目前我國(guó)飯店業(yè)的營(yíng)銷觀念還比較落后,不少還停留在“跑單位”、“價(jià)格至上”等簡(jiǎn)單的推銷觀念、促銷觀念的階段,而對(duì)創(chuàng)造市場(chǎng)、聯(lián)合營(yíng)銷、商業(yè)生態(tài)、社會(huì)營(yíng)銷等新觀念了解較少。
營(yíng)銷觀念的落后在很大程度上影響著營(yíng)銷方式、營(yíng)銷手段等方面的創(chuàng)新和進(jìn)步,也影響著飯店?duì)I銷的最終效果。其實(shí),營(yíng)銷不同于推銷和促銷,它強(qiáng)調(diào)的不僅僅是已有經(jīng)驗(yàn)和廣告效果,而是根據(jù)市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化,通過調(diào)查、分析、預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制等技術(shù),來(lái)引導(dǎo)、開拓、擴(kuò)大和滿足市場(chǎng)需求,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體和長(zhǎng)遠(yuǎn)的營(yíng)銷目標(biāo)。
1、從滿足市場(chǎng)需求的觀念向引導(dǎo)市場(chǎng)需求、刺激市場(chǎng)需求、創(chuàng)造市場(chǎng)需求的觀念轉(zhuǎn)變
目前,飯店業(yè)的營(yíng)銷觀念基本上是以適應(yīng)市場(chǎng)需求為主,即看到市場(chǎng)上某種產(chǎn)品比較受客人歡迎,為了滿足市場(chǎng)的需求,就研究生產(chǎn)某種產(chǎn)品并把它推向市場(chǎng)。只適應(yīng)需求導(dǎo)致飯店與飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)更加直接,也更加激烈。為了改變這種局面,飯店要深入研究市場(chǎng)需求,了解和把握“上帝”的沒有意識(shí)到的其他的潛在需求,把盲目的“我跟市場(chǎng)走”,轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔襾?lái)引領(lǐng)市場(chǎng)”,由“有什么就賣什么”轉(zhuǎn)變到“客人需要什么就賣什么”。
怎樣識(shí)別是“滿足市場(chǎng)需求”的觀念還是“創(chuàng)造市場(chǎng)需求”的觀念,在市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)上有一個(gè)經(jīng)典的案例。
英國(guó)有一家制鞋公司派了兩個(gè)推銷員到非洲大陸土著民族居住地推銷鞋子。第一個(gè)推銷員到達(dá)后,發(fā)現(xiàn)那里氣候非常熱,根本沒有人穿鞋子。于是他趕緊給公司打電話,說(shuō):再不要向這里派人了,這里的人根本不穿鞋,因而沒有鞋的市場(chǎng)。而第二個(gè)推銷員抵達(dá)后,發(fā)現(xiàn)那里的人都沒有穿鞋子,于是就馬上給公司打電話,說(shuō):太好了,這里的人全沒有鞋穿,快發(fā)鞋來(lái),這里有極大的市場(chǎng)。為什么同樣的現(xiàn)象,兩個(gè)人的觀點(diǎn)完全相反?原因就是第一個(gè)推銷員是適應(yīng)市場(chǎng)需求的觀念,沒有人穿鞋子,要適應(yīng)它肯定就沒有市場(chǎng)。第二個(gè)推銷員是刺激市場(chǎng)需求、創(chuàng)造市場(chǎng)需求的觀念,沒有人穿鞋子,如果讓每個(gè)人都買一雙穿上,那樣鞋子的市場(chǎng)不就很大嗎!后來(lái)他從英國(guó)專門組織了一支模特隊(duì)穿著公司漂亮的鞋子到非洲巡回表演,不少土著居民發(fā)現(xiàn)鞋子很漂亮,引發(fā)了光腳族穿鞋的熱情,紛紛購(gòu)買鞋子,市場(chǎng)也就從此打開了?梢,觀念不一樣,結(jié)果也不同。
飯店中也有同樣的例子,比如在前些年,中秋、除夕晚上到飯店吃飯的很少,因?yàn)橹袊?guó)人傳統(tǒng)的觀念是過節(jié)在家里團(tuán)圓。要適應(yīng)這種觀念和需求,飯店肯定是關(guān)門。當(dāng)一些飯店從創(chuàng)造市場(chǎng)需求的角度出發(fā),開發(fā)出中秋宴、除夕宴等產(chǎn)品,由此就把居民們節(jié)日消費(fèi)的需求給激發(fā)出來(lái)了,原來(lái)的餐飲淡季變成了餐飲旺季。目前在一些大中城市,居民要想在中秋或除夕到較好的飯店或餐館用餐,都需要提前預(yù)訂,有的甚至要提前一個(gè)多月或甚至幾個(gè)月才能預(yù)訂上。由此可見,創(chuàng)造市場(chǎng)需求的觀念對(duì)整個(gè)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)具有十分重要的意義。
2、從封閉與獨(dú)立的營(yíng)銷觀念向開放與合作的營(yíng)銷觀念轉(zhuǎn)變
隨著信息技術(shù)的發(fā)展,以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的信息高速公路將徹底打破國(guó)與國(guó)、地區(qū)與地區(qū)以及部門、行業(yè)、企業(yè)之間的封閉與隔閡,實(shí)現(xiàn)信息的共享及自由傳輸,從而形成一個(gè)嶄新的、開放的社會(huì)結(jié)構(gòu)。在這種形勢(shì)下,企業(yè)如果不緊跟時(shí)代的步伐,不善于與有關(guān)的行為主體進(jìn)行交流與合作,其結(jié)果必然是自我淘汰。這就需要企業(yè)與供應(yīng)商、中間商、顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等各方進(jìn)行合作,促使信息共享,以更好地滿足顧客需求。
囿于“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”、“同行是冤家”等傳統(tǒng)觀念的束縛,目前飯店的營(yíng)銷更多地表現(xiàn)為“單兵作戰(zhàn)”,即單個(gè)飯店或飯店集團(tuán)著眼于采取各種有效的方法和手段,力求在競(jìng)爭(zhēng)中擊敗對(duì)手,以贏得更大的市場(chǎng)份額。其實(shí)由于市場(chǎng)需求的日趨多元化和個(gè)性化,個(gè)體在市場(chǎng)中的影響力越來(lái)越弱,而且有些市場(chǎng)需求的滿足僅靠單個(gè)企業(yè)自身內(nèi)部的力量也是難以達(dá)到的。而對(duì)于各種供應(yīng)商,目前飯店更多的是采取壓價(jià)政策,以降低飯店自身的經(jīng)營(yíng)成本。這使得飯店與很多方面的關(guān)系并不穩(wěn)定,隨時(shí)都有破裂的危險(xiǎn)。因此,封閉、獨(dú)立的營(yíng)銷觀念越來(lái)越受到市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。發(fā)展的趨勢(shì)是走出飯店內(nèi)部,與航空公司、旅行社、商品供應(yīng)商、顧客以及其他飯店密切合作,建立營(yíng)銷同盟,開展合作營(yíng)銷。通過資源共享,提高產(chǎn)品投放市場(chǎng)的效率,獲得理想的收益。
3、從單一的功能營(yíng)銷觀念向功能與綠色、服務(wù)等相結(jié)合的營(yíng)銷觀念轉(zhuǎn)變
所謂功能營(yíng)銷,是指營(yíng)銷人員在拓展市場(chǎng)的過程中,重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品功能的多樣化和完善性,以滿足客人對(duì)于產(chǎn)品功能性的要求。目前多數(shù)飯店?duì)I銷人員基本上持有較為單一的功能營(yíng)銷觀念,當(dāng)他們面對(duì)市場(chǎng)時(shí),總是向客人介紹有多少間客房、多少個(gè)餐廳、有幾個(gè)會(huì)議室、多少種娛樂設(shè)施,以及各種設(shè)施設(shè)備的檔次等。實(shí)際上,這些都是為滿足客人的住、吃、玩、開會(huì)等直接功能而設(shè)置的。有了這些設(shè)施設(shè)備,說(shuō)明客人可以在飯店進(jìn)行這些最基本的活動(dòng)。
其實(shí),除這些直接功能需求外,客人還有很多其他潛在的需求,如細(xì)致的服務(wù)、崇高心理的滿足、安靜的環(huán)境、充滿文化氣息的氛圍等。當(dāng)客人比較看重這些需求時(shí),單一的功能營(yíng)銷對(duì)他們來(lái)說(shuō)效果就不會(huì)很明顯,而需要在營(yíng)銷時(shí)強(qiáng)調(diào)飯店產(chǎn)品在環(huán)保、服務(wù)等方面的附加價(jià)值。因此,當(dāng)有形的設(shè)施設(shè)備等質(zhì)量差異日益縮小時(shí),飯店?duì)I銷過程中要把綠色、服務(wù)等作為產(chǎn)品整體概念中的延伸產(chǎn)品,從而為飯店形成新的“賣點(diǎn)”。因?yàn)樗麄儾粌H可以改善客人生活質(zhì)量,也可以為飯店樹立新的市場(chǎng)形象。
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