該如何管理小餐館

2019年11月11日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我想收銀機大概能比較好的控制銷售，剩下就是采購了。肉禽類和供應(yīng)商談好價錢，讓人固定送，蔬菜類就交給服務(wù)員輪流來...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　問：本人在機關(guān)上班，準備開個小餐館。有一個廚師，一個配菜的，一個小工，三個服務(wù)員，請的都是外人。下周準備開業(yè)了，有點不放心，我上班的時候怎么管理？買菜交給誰呢？怎么防范他們中飽私囊？收銀機有多大功用？

　　答：你可以找個合伙人，大家一起干，按股份合作。你一邊上班，他可以幫你料理。只要帳目清楚，不怕他們中飽私囊，但找合伙人的話會降低利潤。所以最好不要合伙，一者本來是小生意，還要兩個人來分利潤，二者與人合伙，不可能是長久的，就算生意好難免發(fā)生沖突，如果是朋友，那更麻煩。管理是一件很麻煩的事情，要找到信得過的人實在是不容易。

　　我覺得你的員工主要有兩種方式做假，一是采購，一是銷售，我想對于采購員你可以讓他每天報一下帳（看看花多少錢，買多少菜，菜金上他做不了太多的假）。銷售是個麻煩事，我建議你用打卡消費，而不是現(xiàn)金消費的方式。平時找一些親戚朋友不定時抽查一下。上班族又要開自己的小店確實很難，最好自己家的人幫忙照看，當然你也不會虧了自家人吧。

　　我想收銀機大概能比較好的控制銷售，剩下就是采購了。肉禽類和供應(yīng)商談好價錢，讓人固定送，蔬菜類就交給服務(wù)員輪流來，你有空的時候也會去，以便掌握大概。

　　如果能有相對固定的供應(yīng)商就比較容易一些，可以用周結(jié)或月節(jié)的方式。如果只能讓員工采購，就得多辛苦一些，隨時了解原料價格，和銷售情況相對照，設(shè)立監(jiān)督人員，比如說不要讓一個人掌管采購權(quán)，應(yīng)該能盡量避免揩油吧�？蓮�3個服務(wù)員里面挑一個協(xié)助進行管理。想他們自律難上加難，畢竟他們的素質(zhì)有限，而且你不經(jīng)常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他們的，你得培養(yǎng)他們的凝聚力和向心力，還有歸屬感，但是這不是一朝一夕的事情。

　　進軍餐飲界你必須有個吃苦的心態(tài)，你都準備好了嗎？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)