餐廳組織與溝通的重要性

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐廳的組織，是實(shí)現(xiàn)餐廳目標(biāo)的有效手段。通過組織能使餐廳各方面的工作在合理分工和科學(xué)協(xié)作的基礎(chǔ)上構(gòu)成一個(gè)嚴(yán)密的整體，以取得良好的經(jīng)營(yíng)效果。

　　餐飲部各餐廳，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一，如酒吧調(diào)酒要求有熟練的技能和一定水準(zhǔn)，餐廳服務(wù)員儀表和應(yīng)酬招徠能力要求較高，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間較短，多功能廳服務(wù)人員多，而自助餐廳服務(wù)人員又較少，因此各餐廳行政組織機(jī)構(gòu)設(shè)置不一。

　　餐廳，作為酒店第一線的銷售前沿和酒店餐飲部聲譽(yù)的部門，其運(yùn)轉(zhuǎn)須取得各方面的支持和配合，才能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，這就需要餐廳處理好與各部門的關(guān)系，相互溝通信息。

　�。ㄒ唬┎蛷d與廚房是不可分割的兩個(gè)環(huán)節(jié)，它們是前臺(tái)和后臺(tái)的關(guān)系�？腿嗽诓蛷d進(jìn)餐上發(fā)生的情況，如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價(jià)貴、湯飯要求回?zé)�等，都要廚房進(jìn)行及時(shí)的密切配合，協(xié)調(diào)一致，否則會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量、酒店聲譽(yù)和營(yíng)業(yè)收入。因此，餐廳與廚房要經(jīng)營(yíng)進(jìn)行交流，溝通信息和融洽關(guān)系。

　�。ǘ�）管事部是餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)部門，也是協(xié)調(diào)餐廳完成各項(xiàng)服務(wù)工作的后勤保障部門。餐廳中一切衛(wèi)生清潔用具、玻璃器皿、金銀銅器、服務(wù)用具和物品都由管事部保管和提供。因此，餐廳能否正常運(yùn)行，管事部關(guān)系重大。

　�。ㄈ�）酒水部也是餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)部門，專門負(fù)責(zé)酒和飲料銷售管理，餐廳營(yíng)業(yè)的酒、飲料的銷售和推廣，需依賴酒水部門，特別是舉辦節(jié)假日各種形式和規(guī)格的宴會(huì)和酒會(huì)，對(duì)酒水服務(wù)要求水準(zhǔn)更高。有些餐廳未設(shè)酒吧，酒水部可直接為客人提供方便，因此餐廳和酒水部應(yīng)經(jīng)常互通有無(wú)，加強(qiáng)合作。

　　此外，餐廳與餐飲部辦公室、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部等部門都有密切的聯(lián)系。這種聯(lián)系的目的就在使餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，而聯(lián)系的主軸就是協(xié)調(diào)各方關(guān)系。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多