如何實(shí)施餐飲文化營(yíng)銷

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　　隨著社會(huì)消費(fèi)理念的發(fā)展，文化營(yíng)銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。餐飲企業(yè)實(shí)施文化營(yíng)銷的戰(zhàn)略策略，不僅能充分運(yùn)用了文化力量實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，更迎合了餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

　　餐飲文化營(yíng)銷是蘊(yùn)含著深厚的文化知識(shí)與哲學(xué)的營(yíng)銷策略，我們餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)以豐富的想象力把人類的燦爛文化與現(xiàn)代文明構(gòu)思嫁接和包容到餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來(lái)，用文化作媒介與顧客及社會(huì)公眾構(gòu)建新的利益共同體關(guān)系，創(chuàng)造餐飲產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值鏈，增添產(chǎn)品的親合力，增強(qiáng)企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　餐飲文化內(nèi)容豐富、淵源流長(zhǎng)，給文化營(yíng)銷的運(yùn)用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍，所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力；餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營(yíng)理念，巧用文化的力量滲透營(yíng)銷戰(zhàn)略，塑造良好的公眾形象，營(yíng)造品牌的知名度，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　一、餐飲文化營(yíng)銷的內(nèi)容

　　促銷實(shí)質(zhì)上是企業(yè)對(duì)顧客或社會(huì)公眾的說(shuō)服性溝通過(guò)程。中華五千年文明璀璨瑰麗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如能在促銷活動(dòng)中嫁接傳統(tǒng)文化，結(jié)合現(xiàn)代文化，以文興商，一定能夠拓廣促銷空間，在企業(yè)與顧客間建立相互信任與忠誠(chéng)的情感模式，打動(dòng)顧客心扉。餐廳的裝飾布置、服務(wù)器械、服飾、語(yǔ)言、服務(wù)方式等方面都充滿著豐富多彩的文化風(fēng)格和情調(diào)，若能夠針對(duì)賓客的不同需求，創(chuàng)新文化服務(wù)促銷模式，一定會(huì)取得極好的營(yíng)銷效果。

　　服務(wù)文化促銷成功的要點(diǎn)是要充分調(diào)動(dòng)餐廳服務(wù)環(huán)境的各種文化因素的力量，烘托餐飲主題激起顧客精神和情感的共鳴，并且要具有特色，一些餐廳的文化環(huán)境與經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和餐飲主題毫無(wú)關(guān)系，也有一些餐廳的布置可謂“以不變應(yīng)萬(wàn)變”，無(wú)論餐飲主題怎樣變化，如終是一副老面孔，盡管裝飾豪華、用心良苦，卻起不到任何促銷作用。

　　這里不是要求一家餐廳的裝潢經(jīng)常變化，而是要在餐廳的環(huán)境布置上根據(jù)營(yíng)銷策略和餐飲主題靈活地營(yíng)造特色文化氛圍。幾幅字畫、幾張老式照片、幾件象征時(shí)代特征的物品、歌曲音樂(lè)或文藝表演，有針對(duì)性文化內(nèi)容的有獎(jiǎng)猜謎、藝術(shù)插花、食雕展臺(tái)、不同文化風(fēng)格的餐具酒具等等，都可產(chǎn)生濃郁的文化情調(diào)，激起顧客的情感共鳴。餐飲器具蘊(yùn)藏著豐厚的文化內(nèi)涵，根據(jù)不同的餐飲主題和菜式，巧妙搭配不同風(fēng)格的餐飲器具會(huì)給人們?cè)鎏硖貏e的文化情調(diào)，更何況許多餐飲器具本身就是工藝品。

　　在服務(wù)過(guò)程中，融合酒文化、茶文化、菜品文化的民族和地域色彩，創(chuàng)新設(shè)計(jì)文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式，在迎賓、砌茶、斟酒、上菜、結(jié)賬、送客等服務(wù)過(guò)程中，巧妙地將民俗禮儀、風(fēng)土人情、菜肴典故、名人軼事、現(xiàn)場(chǎng)烹飪等內(nèi)容，藝術(shù)地嫁接到餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中來(lái)，展示文化服務(wù)的特色，提供產(chǎn)品的品位，增加餐飲消費(fèi)價(jià)值鏈，使顧客回味無(wú)窮，這無(wú)疑會(huì)大大增加賓客的滿意度。

　　二、如何實(shí)施餐飲文化營(yíng)銷

　　(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵

　　中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

　　1、深挖歷史和民俗

　　深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　2、迎合時(shí)尚因素

　　追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè)性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè)元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

　　(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷

　　現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

　　1、樹立好的文化價(jià)值取向

　　人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)好的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠(chéng)待客，誠(chéng)信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)好的文化價(jià)值追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。

　　2、注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營(yíng)銷

　　文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

　　三、實(shí)施餐飲文化營(yíng)銷要注意哪些問(wèn)題

　　首先，飯店、餐廳的命名應(yīng)努力融合更多的文化內(nèi)涵，具有一定的文化審美價(jià)值，使名稱本身就能得到社會(huì)公眾的認(rèn)同并產(chǎn)生好感。餐飲企業(yè)的命名既可以豐厚的民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為依托，從中吸取營(yíng)養(yǎng)；也可吸取現(xiàn)代生活高雅的文化價(jià)值時(shí)尚。名稱的文化韻味應(yīng)與企業(yè)的產(chǎn)品類型、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格相協(xié)調(diào)。追求豐富的寓意與聯(lián)想是增加企業(yè)及品牌名稱文化內(nèi)蘊(yùn)的最常見的方法。許多餐飲企業(yè)的名稱品牌或源于歷史典籍、民間傳說(shuō)、古典詩(shī)詞曲賦，或采自民俗風(fēng)情、道德風(fēng)尚、美好理想，無(wú)不透露出濃郁的文化氣息。中華餐飲老字號(hào)往往十分講究名稱的儒雅，努力使自己的商業(yè)行為與古老優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化保持一種天然的血脈聯(lián)系，從而提高自身的高雅品味。

　　其次，企業(yè)的品牌借文化的力量滲透造勢(shì)，會(huì)取得獨(dú)特的功效。用文化滲透的方法使企業(yè)易于構(gòu)建與公眾的情感通道，有利于取得公眾的信賴、便于擴(kuò)大企業(yè)的知名度。例如，許多飯店及餐飲企業(yè)熱心公益事業(yè)，滲透公益廣告， 捐助希望工程， 積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)， 開發(fā)綠色產(chǎn)品，推崇綠色服務(wù)；用文化的感染力樹立起良好的社會(huì)形象；用高尚文化的親合力獲得公眾的信任和愛(ài)戴，使消費(fèi)者與企業(yè)之間不知不覺(jué)地產(chǎn)生了認(rèn)同情感，自然而然地會(huì)成為其產(chǎn)品和服務(wù)的欣賞者和宣傳者。

　　最后，利用各種節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚，也是餐飲企業(yè)常用的文化造勢(shì)手段。諸如中外美食文化節(jié)、廚師節(jié)、聯(lián)誼會(huì)、重陽(yáng)節(jié)敬老日活動(dòng)、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、情人節(jié)、文藝表演、禮儀迎賓表演、餐飲技能大賽等等，可謂異彩紛呈。由此可見，文化造勢(shì)在餐飲營(yíng)銷中發(fā)揮了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟風(fēng)，要有新的創(chuàng)意，展示自身的特色和風(fēng)采。

　　在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營(yíng)銷策略，充分發(fā)揮文化因素對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

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