餐飲企業(yè)如何開展公關(guān)營銷

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　　公共關(guān)系是促銷的一個(gè)重要部分。它雖然不能像人員推銷、特殊促銷等營銷工具那樣直接地為餐廳創(chuàng)造銷售，但它確實(shí)能影響餐廳公眾的購買行為和購買決策，為餐廳以后的銷售鋪平道路，有利于其他各種營銷活動(dòng)的順利進(jìn)行。

　　一、公關(guān)對(duì)象

　　餐廳公共關(guān)系就是餐廳與公眾之間發(fā)生的所有交流活動(dòng)。公眾可分成餐廳內(nèi)部公眾與外部公眾。具體地說，公眾包括：

　　(1)餐廳現(xiàn)在和潛在客人；

　　(2)餐廳內(nèi)部所有員工；

　　(3)金融機(jī)構(gòu)(如銀行、保險(xiǎn)公司等)；

　　(4)宣傳機(jī)構(gòu)(廣告機(jī)構(gòu)、電臺(tái)、報(bào)社等)；

　　(5)餐廳投資團(tuán)體及股東；

　　(6)銷售渠道成員；

　　(7)其他社會(huì)團(tuán)體，如學(xué)校、文娛團(tuán)體等。

　　二、公關(guān)作用

　　隨著餐廳的不斷擴(kuò)大和發(fā)展，餐廳接觸的公眾越來越廣泛，所涉及的交流活動(dòng)越來越復(fù)雜。公共關(guān)系活動(dòng)也就越來越受到餐廳經(jīng)營人員重視。這是因?yàn)椋?

　　(1)公關(guān)提高餐廳在公眾中的知名度；

　　(2)建立餐廳信譽(yù)和樹立良好餐廳形象；

　　(3)有利于增強(qiáng)餐廳競(jìng)爭(zhēng)能力；

　　(4)有利于評(píng)估新的市場(chǎng)；

　　(5)為餐廳銷售創(chuàng)造條件；

　　(6)能加強(qiáng)餐廳廣告宣傳、人員推銷等促銷活動(dòng)的有效性；

　　(7)能激勵(lì)餐廳員工的工作熱情，促使員工充分發(fā)揮為餐廳爭(zhēng)光的積極性；

　　(8)能對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行宣傳介紹；

　　(9)能培養(yǎng)餐廳客人對(duì)餐廳的忠誠感；

　　(10)能為客人解決問題，克服客人對(duì)餐廳的各種抱怨。

　　三、餐飲公關(guān)活動(dòng)舉例

　　從公共關(guān)系學(xué)角度來看，餐廳必須與所有公眾建立良好的關(guān)系。餐廳公共活動(dòng)的形式是靈活多樣，對(duì)不同的公眾，要采取不同的公關(guān)活動(dòng)。例如：

　　1、員工之間的公關(guān)

　　(1)對(duì)員工的成績、興趣、愛好等加以承認(rèn)和發(fā)揚(yáng)。如舉辦餐廳員工月活動(dòng)獎(jiǎng)，開展各種有意義的活動(dòng)；

　　(2)提供各種與餐廳內(nèi)部公關(guān)有關(guān)的特殊刺激和激勵(lì)獎(jiǎng)。如對(duì)成績優(yōu)異的員工給予獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品和崗位輪換等獎(jiǎng)勵(lì)；

　　(3)對(duì)員工韻個(gè)性、興趣、自尊心等內(nèi)容的重視，以體現(xiàn)出餐廳對(duì)員工的關(guān)心；

　　(4)關(guān)心員工的家庭生活和解決他們?cè)谌粘Ｉ�活中所碰到的問題，如新婚員工、員工新生嬰兒等賀喜，對(duì)生病的員工進(jìn)行探望等；

　　(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營銷

　　現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

　　1、樹立好的文化價(jià)值取向

　　人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)好的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)好的文化價(jià)值追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。

　　2、注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營銷

　　文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

　　三、實(shí)施餐飲文化營銷要注意哪些問題

　　首先，飯店、餐廳的命名應(yīng)努力融合更多的文化內(nèi)涵，具有一定的文化審美價(jià)值，使名稱本身就能得到社會(huì)公眾的認(rèn)同并產(chǎn)生好感。餐飲企業(yè)的命名既可以豐厚的民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為依托，從中吸取營養(yǎng)；也可吸取現(xiàn)代生活高雅的文化價(jià)值時(shí)尚。名稱的文化韻味應(yīng)與企業(yè)的產(chǎn)品類型、經(jīng)營風(fēng)格相協(xié)調(diào)。追求豐富的寓意與聯(lián)想是增加企業(yè)及品牌名稱文化內(nèi)蘊(yùn)的最常見的方法。許多餐飲企業(yè)的名稱品牌或源于歷史典籍、民間傳說、古典詩詞曲賦，或采自民俗風(fēng)情、道德風(fēng)尚、美好理想，無不透露出濃郁的文化氣息。中華餐飲老字號(hào)往往十分講究名稱的儒雅，努力使自己的商業(yè)行為與古老優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化保持一種天然的血脈聯(lián)系，從而提高自身的高雅品味。

　　其次，企業(yè)的品牌借文化的力量滲透造勢(shì)，會(huì)取得獨(dú)特的功效。用文化滲透的方法使企業(yè)易于構(gòu)建與公眾的情感通道，有利于取得公眾的信賴、便于擴(kuò)大企業(yè)的知名度。例如，許多飯店及餐飲企業(yè)熱心公益事業(yè)，滲透公益廣告， 捐助希望工程， 積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)， 開發(fā)綠色產(chǎn)品，推崇綠色服務(wù)；用文化的感染力樹立起良好的社會(huì)形象；用高尚文化的親合力獲得公眾的信任和愛戴，使消費(fèi)者與企業(yè)之間不知不覺地產(chǎn)生了認(rèn)同情感，自然而然地會(huì)成為其產(chǎn)品和服務(wù)的欣賞者和宣傳者。

　　最后，利用各種節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚，也是餐飲企業(yè)常用的文化造勢(shì)手段。諸如中外美食文化節(jié)、廚師節(jié)、聯(lián)誼會(huì)、重陽節(jié)敬老日活動(dòng)、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、情人節(jié)、文藝表演、禮儀迎賓表演、餐飲技能大賽等等，可謂異彩紛呈。由此可見，文化造勢(shì)在餐飲營銷中發(fā)揮了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟風(fēng)，要有新的創(chuàng)意，展示自身的特色和風(fēng)采。

　　在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對(duì)經(jīng)營活動(dòng)的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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