青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐飲預(yù)算是以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為主要內(nèi)容的，其本質(zhì)是確定利潤目標(biāo)，然后通過業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織來保證利潤的完成，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。
1.銷售收入預(yù)算。
銷售收入是企業(yè)利潤的基礎(chǔ)和惟一來源。餐飲銷售收入預(yù)算必須以部門為基礎(chǔ)，分別預(yù)測各個海鮮、干貨、小炒、宴會、酒吧的銷售收入，進(jìn)而形成部門銷售預(yù)算，才能合理確定餐飲指標(biāo)。
2.原料成本預(yù)算。
原料成本是影響餐飲利潤的主要因素。為此，其成本預(yù)算同樣要以餐廳、海鮮、干貨、小炒、宴會、酒吧等不同餐廳為基礎(chǔ)，分別確定其預(yù)算成本額、成本率、成本降低率。
3.人工成本預(yù)算。
人工成本是企業(yè)成本的重要內(nèi)容。餐飲人工成本預(yù)算的具體內(nèi)容應(yīng)該包括人員工薪、膳食福利、社會勞動保險金。
4.直接費用預(yù)算。
直接費用是指部門直接消耗、可以控制費用的開支。主要包括實際耗用的水電燃料等能源消耗，洗滌費用、清潔費用和服務(wù)費用、客用物品消耗，部門房屋、家具與機器折舊等費用。餐飲直接費用預(yù)算指標(biāo)主要根據(jù)部門前幾年的耗用情況來大致確定。
5.間接費用預(yù)算。
間接費用是指主要由企業(yè)統(tǒng)一安排使用，需要通過分?jǐn)偛拍艽_定部門預(yù)算額的費用消耗。主要企業(yè)管理費用、銷售費用、維修費用、大修理基金、保險費用、實際費用、還本付息等等。這些費用主要由財務(wù)部從全店需要的實際耗用情況出發(fā)來逐項預(yù)算。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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