餐廳運營期間八項注意事項

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　五、吸納外來菜系及多國風味

　　目前，餐飲顧客對待吃的要求已經不僅局限于吃飽、吃好，還要吃出文化、品位和健康，餐飲企業(yè)需要以多元化、多菜系、多國風俗文化等來吸引新老顧客，挖掘傳統(tǒng)及民間精粹，同時要符合季節(jié)、時令、流行等趨勢。符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求，在較短的時間內打響自己的品牌，當然，再好的品牌如果不能跟隨時代的變化而進步，也會失去新鮮的特色，總有一天會被淘汰。

　　融合多種菜系的特點，比如粵菜、官府菜、本幫菜、泰國菜、西餐、日本料理等。不管對于哪個菜系，都需要不斷地學習、借鑒，做到古為今用，洋為中用。同時不斷地考察市場，及時把握餐飲最新動態(tài)，形成地方民族特色風味，結合市場行情來滿足目標顧客群體。

　　六、餐廳維護和保養(yǎng)

　　當餐廳開業(yè)一、二年后，各種工具、家具、設備設施等都在不斷地破損，如何保證企業(yè)的正常經營，這是讓很多投資者頭痛的話題。餐飲市場本身利潤低，房價和員工工資又在不斷提高，餐飲市場出現(xiàn)了前所未有的低利階段，所以對店內物品及設備設施的維護、保養(yǎng)、維修顯得至關重要。盡量減少損失和浪費，是降低成本、節(jié)約費用的一個方面，更要做到店內人人愛護、人人負責、層層監(jiān)督，避免直到出現(xiàn)問題，才想方設法去彌補.

　　通過企業(yè)上下的一致努力，建立相應的使用和維護制度，采取有效的預防措施，定期對物品、設備設施進行維護和保養(yǎng)，一定會有額外的收獲。

　　七、衛(wèi)生責任到人

　　餐廳為客人們提供了感情交流的場所，這個場所干凈衛(wèi)生是最起碼的要求。例如1996年，我的一位朋友事廚一家高檔酒店，生意熱鬧非凡，每天翻臺、等臺是常事，但由于當年兒童奶粉問題涉及餐飲，服務行業(yè)突然衛(wèi)生大檢查，該酒店因為衛(wèi)生嚴重不合格而被曝光，當晚新聞播放后，酒店在社會上的影響很差，以后生意慢慢滑坡，最后關店，可見衛(wèi)生也是餐飲企業(yè)致命的殺手。

　　餐廳的衛(wèi)生責任要明確分工，責任到人，及時監(jiān)督和檢查.

　　八、做好計劃營銷

　　一個顧客不了解的產品，通過恰當?shù)臓I銷方式可以更快地被接受。在餐飲市場調查分析的基礎上，制定出符合企業(yè)自身條件的戰(zhàn)略方針，同時注意掌握周邊競爭對手的情況，根據(jù)市場、顧客的需要和競爭對手的特點等進行綜合考察，以便制定相應的營銷計劃。企業(yè)應該從所處的地理位置、經營環(huán)境、消費群體特征等方面考慮，細分營銷的對象，并實施相應的營銷計劃。

　　比如，政務宴請適用于黨、政、軍、警及機關事業(yè)團體、金融、事務所、醫(yī)院、學校等；商務宴請適用于公司、工廠、商務大廈及辦事處等；居民宴請適用于生日宴、婚宴、壽宴、親朋宴、謝師宴、喬遷宴、滿月宴等；

　　要把握市場定位，想辦法吸引周邊的政務、商務或居民等消費群體來消費，因為只靠零點、散客，節(jié)假日還行，平日里生意就難說了。為了更好地吸引消費者，可定期制定相應的優(yōu)惠。做到每日有特價，周周有特新，月月有活動。

　　針對四種顧客，也要有相應的對策。比如對于忠誠顧客，這些老顧客，也是黃金顧客，一般采用維持的辦法；對于搖擺顧客，這些時來時不來的顧客，采用重生的辦法，適當給予優(yōu)惠來吸引；對于潛在顧客，這些符合企業(yè)的目標群體，采用召回的辦法，來提示引導顧客的消費；而對于競爭顧客，這些來品嘗菜肴的顧客群體，采用回歸的辦法，給顧客優(yōu)于對手的優(yōu)惠，讓顧客回歸，成為本店的顧客，等等。

　　通過電視廣告、廣播廣告、報紙廣告、雜志廣告、戶外廣告、網(wǎng)絡廣告、人員推銷等大力宣傳企業(yè)的品牌特點，也可以利用社會性的贊助及公益活動，如救災扶貧、福利事業(yè)、主辦晚會、傳統(tǒng)節(jié)日、名人效益等活動，來提高企業(yè)的知名度，但要結合企業(yè)的大小、風味特點來衡量，把握分寸，不切合實際的宣傳、營銷不可取。

　　顧客選擇用餐場所的理由，有以下五點：

　　菜品利益：顧客關心的是菜品質量、數(shù)量、風味特點；

　　價格利益：以消費的價格高低來衡量；

　　環(huán)境利益：通過對環(huán)境的對比，選擇滿足利益；

　　品牌利益：通過企業(yè)的整體品牌形象的對比進行選擇；

　　綜合利益：通過對交通、環(huán)境、風味特點、服務特點等進行對比選擇。

　　老板要堅信使顧客“高興而來，滿意而去”，不要欺騙顧客，實實在在地做好生意，不能讓顧客“乘興而來，敗興而歸，趕走回頭客”，這就是實實在在的營銷策略。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多