當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲進(jìn)入精算時代:用好“小時工”,人力成本能降50%!

2019年11月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:與其付錢讓員工在店里休息,不如放他自由。將正式員工的工作時間固定在8小時,根據(jù)需求安排,讓員工在工作時一直處于“飽滿”的忙碌狀態(tài)...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多


餐飲進(jìn)入精算時代,做不好成本控制你就輸了。


在餐飲業(yè)的"三座大山"中,房租、原材料這兩項硬成本的上漲是不可逆的,而人力成本則有很大的彈性空間。配置手法的差異決定了人力成本的不同以及運營效率的高下。


昨天,內(nèi)參君分享了一家企業(yè)的“無底薪”試驗,今天,我們來看另一家的“小時工”心法。


1人力節(jié)省50%,秘訣是小時工


窮則變,變則通,通則久。

雇小時工未必能降低人力成本,提高人效才是根本


面對日益增加的餐飲成本,宅食送CEO穆楊一直在做人力改革。因為“餐飲的三大成本中,房租、食材基本上是固定的,惟一有調(diào)整空間的就是人力!


現(xiàn)在,一個170平米的旗艦店,穆楊在前廳上只設(shè)置了5個員工,包括店長、服務(wù)員和外送員。相比原來13個員工的龐大隊伍,宅食送在人力上絕對是瘦身成功的典范。


秘訣就在于小時工制度。


小時工在餐飲業(yè)并不陌生。肯德基、麥當(dāng)勞就經(jīng)常用小時工。而餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)的日本更是將小時工用到極致:以東京一家兩百平米的店為例,只有7個員工,這其中后廚有4個,前廳有3個。整個飯店只有1個是正式工,就是廚師長。


而宅食送的小時工制度不同于一般的小時工,有兩個特點:


工作時間靈活打散

根據(jù)營業(yè)需求靈活安排時間


“我們這家店峰值營業(yè)額是2.4萬,日均營業(yè)額在1.8萬左右波動。我不可能為了峰值準(zhǔn)備最大的人力。”穆楊考慮的是調(diào)配現(xiàn)有的人力去應(yīng)對峰值時間段的需求。


傳統(tǒng)餐飲員工普遍是朝六晚十,一天工作10小時以上很正常。但穆楊對此提出質(zhì)疑,“連續(xù)工作12小時,是不可能做到一直高效率的,中間總會有打盹偷懶的時候”。


與其付錢讓員工在店里休息,不如放他自由。將正式員工的工作時間固定在8小時,根據(jù)需求安排,讓員工在工作時一直處于“飽滿”的忙碌狀態(tài)。


而正式員工的8小時工作時間可以打散,根據(jù)營業(yè)需求靈活安排。穆楊解釋道,“店長會在下午公布第二天的排班計劃。他會規(guī)定比如A是在上午9點到中午2點,然后下午的5點到9點上班。很有可能過一兩天后他的排班就不是這樣了。這完全是根據(jù)我的業(yè)務(wù)調(diào)整、個人能力和營業(yè)時間段來進(jìn)行分配的!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部