餐館如何用原始食材取勝

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　　不用大牌廚師，才能經(jīng)營出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營格言。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。持這種觀點的人士認為，只要原始素材的品質優(yōu)良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會非常好吃。

　　同時，他們認為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因此，很多時候，他們會無視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨斷專行、盲目經(jīng)營的局面。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營策略。

　　一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材

　　新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會被加工后很有味道，因此必須直接會原產(chǎn)地采購，物美價廉而且味道極好的素材。

　　好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會占有什么優(yōu)勢。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此，競爭決勝的決竅，就是將進貨價格壓低。

　　為了做到這一點就要從原產(chǎn)地進貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。并且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運送必須快速。

　　二、創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材

　　平時常會聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個味。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進哪家餐廳也就無所謂了，進去無非就是為了填飽肚子。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實上不會有太多的客人。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。如果你經(jīng)營的是與眾家不同風味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競爭中你就占領制高點，客人們也會蜂涌而至。

　　因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。

　　要開發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營餐廳的商家只知道向別人“看齊”，你有什么菜，我就為我所用，引進自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結果就是你顧客臉上會出現(xiàn)一臉的無可奈何，發(fā)出如上的抱怨。

　　要開發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。那里是開發(fā)新商品的寶庫，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。

　　嫩柳葉能吃，恐怕對許多生活在都市里的青年人來說，是聞所未聞的。當你把嫩柳葉從樹上取下，洗凈后切成細絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。吃時，你只需撒上點鹽，滴上幾滴香油，其風味之獨特定會令你大吃一驚。

　　要開發(fā)新菜式，還要有熱愛藝術的心靈、服務的誠意和自行采購的熱誠。

　　烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。再加上對顧客的關懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動的各式佳肴。

　　三、素材維持原貌，“生”“活”為主，保持野味回歸自然。

　　四、選擇天然調味品如牛骨頭、蒜、蔥、等，盡量避免使用化學調味品。

　　五、提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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