從毛巾看餐館的檔次

　　要想吸引和留住高層次的食客，商務(wù)類餐館還是有不少名堂可以做的，比如說(shuō)，在毛巾上下工夫。

　　這里，有四種類型的餐館。

　　第一類，是沒有任何免費(fèi)的濕紙巾或毛巾的。

　　如果要濕紙巾，就需要另外支付錢。即使想付錢，也沒有熱毛巾。這種類型的安排，餐館老板是很不了解目標(biāo)消費(fèi)者的。大部分出入高檔商務(wù)餐館的客人，都是出于工作或生意的目的，都不是白來(lái)吃飯的，總是帶著目的的。而且，這些客人通常不是從家里出來(lái)吃飯，而是直接從辦公室到餐館的。中國(guó)的城市，尤其是北京上海這樣的馬上要舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)的大城市，到處都在大興土木建設(shè)之中，馬路上的灰塵是非常非常多的，一天工作下來(lái)，本來(lái)就累，再?gòu)霓k公樓趕到餐館，又是一路風(fēng)塵仆仆，沒有幾個(gè)不是臉上帶點(diǎn)“灰頭”，看上去有點(diǎn)“土臉”的。在這個(gè)時(shí)候，作為消費(fèi)者，從內(nèi)心里非常需要有條熱毛巾擦擦手和臉。我把這樣的餐館，列為Ｄ級(jí)，稱為“沒心沒肺型”餐館。

　　第二類，是有供應(yīng)免費(fèi)的濕紙巾，但沒有給客人準(zhǔn)備熱毛巾。

　　這樣做的理由也很充分，因?yàn)闈窦埥硎且淮涡缘�，容易管理，不用花費(fèi)人工重復(fù)處理。熱毛巾有多麻煩，不僅要回收，而且還要洗滌，洗滌了之后，還要消毒，這就要添置消毒機(jī)一類的設(shè)備，消毒了之后，還要有把毛巾加溫的設(shè)備，諸如微波爐一類的加熱設(shè)備。這里增加的成本實(shí)在是多。而且，回收熱毛巾的時(shí)候，還要看看是不是有些熱毛巾上有女客人留下的口紅，如果有，還要看是不是可以處理掉，如果處理不掉，為了避免客人投訴，就把這些有口紅的毛巾扔掉。很是有點(diǎn)麻煩。還有，只要是毛巾好，就有可能有些服務(wù)員會(huì)喜歡上，就可能一不小心順手帶出了餐館拿回家用，就還要有監(jiān)管制度和措施。這又會(huì)讓管理復(fù)雜化，增加不少成本。所以，在我到過(guò)的大部分商務(wù)類餐館中，選擇的是這樣一種辦法。我把這樣的餐館，列為Ｃ級(jí)，稱為“沒心有肺型”餐館。

　　第三類，就是既有熱毛巾，又有免費(fèi)的濕紙巾。

　　這樣的餐館，圖的是客戶滿意，但問(wèn)題在于成本挺高。遇到了解餐館行業(yè)的客人，或者對(duì)餐館服務(wù)細(xì)心的客人，會(huì)大加贊賞；但要是遇到一個(gè)粗心大意的客人，就是好心被狗吃了，客人并沒有感到你的好，領(lǐng)你的免費(fèi)服務(wù)的情。這樣的餐館，我作為一個(gè)來(lái)吃飯的客人，是提倡的、鼓勵(lì)的、贊賞的，但是，如果讓我站在咨詢顧問(wèn)的角度，我就是“慎重推薦”的，尤其是特別說(shuō)明“風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)”。我把這樣的餐館，列為Ｂ級(jí)，稱為“有心沒肺型”餐館。

　　第四類，就是只有熱毛巾，沒有免費(fèi)的濕紙巾。

　　這樣的餐館，圖的是節(jié)省成本。你想想，免費(fèi)供應(yīng)濕紙巾，不是白白地降低了自己的利潤(rùn)了嗎？雖然羊毛出在羊身上，說(shuō)是免費(fèi)的濕紙巾其實(shí)是可以通過(guò)提高菜價(jià)或加收其他費(fèi)用（例如15％的服務(wù)費(fèi)）來(lái)掙回來(lái)，但畢竟還是花了錢的。用可以循環(huán)使用的毛巾，不是又便宜又好嗎？這樣的餐館，在對(duì)客戶服務(wù)的理念上，已經(jīng)很不錯(cuò)了，上了一個(gè)很大的臺(tái)階，我把這樣的餐館，列為Ａ級(jí)，稱為“有心有肺型”餐館。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多