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餐飲店酒水的成本控制

2020年01月01日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：針對以上情況，要努力實施控制措施，嚴格堅持四聯(lián)單制度，使餐飲店服務員、吧臺值臺服務員、收款員互相監(jiān)督；吧柜值臺服務員必須對現(xiàn)金和存貨負責，上班之后，應清點瓶數(shù)，檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨...

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　　酒水成本控制的關鍵在酒水的銷售過程中，主要是指對吧柜用量標準及員工行為的控制。一般餐飲店酒水的成本控制主要在于服務員行為的控制。常見的導致酒水成本增加、損失浪費的服務員行為有以下幾種：

　�。�1）吧柜服務員帶入自己的酒水銷售。

　　（2）吧柜服務員自己開客人賬單并收款。

　　（3）吧柜服務員工作時錢箱敞開。

　　（4）頻繁地更改客人的賬單。

　�。�5）給客人錯開賬單。

　�。�6）多找或少收客人的錢。

　　（7）虛報賬單。

　　（8）頻繁地多收客人的錢。

　　（9）吧臺服務員與餐飲店服務員、收款員聯(lián)合串通。

　�。�10）工作時喝飲料、喝酒或用酒水與其他部門交換食品。

　　針對以上情況，要努力實施控制措施，嚴格堅持四聯(lián)單制度，使餐飲店服務員、吧臺值臺服務員、收款員互相監(jiān)督；吧柜值臺服務員必須對現(xiàn)金和存貨負責，上班之后，應清點瓶數(shù)，檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨；下班之前，要再次清點瓶數(shù)，檢查剩余數(shù)與銷售數(shù)是否一致，做好兩班交接工作。另外，必須建立服務員的行為和職責標準，樹立職業(yè)道德觀念，關心顧客，盡心盡力為顧客服務。營業(yè)結束后，吧柜存貨加鎖保管。

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