當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲店儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：各種原料應(yīng)有單獨(dú)的儲(chǔ)存環(huán)境，如冷藏室、干貨倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等，普通原料和貴重原料應(yīng)分別儲(chǔ)存，各類倉(cāng)庫(kù)的設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求，并保持各倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫(kù)存原料的質(zhì)量。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　儲(chǔ)存是原料成本控制的重要一環(huán)，如果庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或物資損失，造成成本的增加，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制工作主要有以下幾方面：

　�。�1）及時(shí)入庫(kù)、定點(diǎn)存放。

　　購(gòu)入原料經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送至適宜的儲(chǔ)存處，在儲(chǔ)存時(shí)，各類原料、每種原料應(yīng)在固定的位置存放，以免耽擱而引起不必要的損失。

　�。�2）專人負(fù)責(zé)。

　　要由專職的倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)原料的儲(chǔ)存保管工作，應(yīng)盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人數(shù)，由倉(cāng)庫(kù)保管員專人保管倉(cāng)庫(kù)鑰匙，門鎖應(yīng)定期更換，以避免偷盜損失。

　�。�3）保持倉(cāng)庫(kù)良好的儲(chǔ)存環(huán)境。

　　各種原料應(yīng)有單獨(dú)的儲(chǔ)存環(huán)境，如冷藏室、干貨倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等，普通原料和貴重原料應(yīng)分別儲(chǔ)存，各類倉(cāng)庫(kù)的設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求，并保持各倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫(kù)存原料的質(zhì)量。

　�。�4）及時(shí)調(diào)整原料的位置。

　　入庫(kù)的每批次原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，并按先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，并及時(shí)調(diào)整原料位置，以防止原料的腐爛或霉變損耗。

　�。�5）定時(shí)進(jìn)行檢查。

　　倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)定時(shí)檢查并記錄干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)及冷藏箱柜等設(shè)施的溫濕度，以保證各類原料在適宜的溫度和濕度環(huán)境下儲(chǔ)存。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

相關(guān)詞條

成本控制