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餐飲店產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的成本控制

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：加強(qiáng)對員工進(jìn)行職業(yè)道德教育并開展經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們樹立良好的服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，提高餐飲服務(wù)技能，力求少出或不出差錯，盡量降低食品成本...

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　　餐飲產(chǎn)品銷售過程中的任何差錯或漏洞都會引起食品成本的上升，所以，必須引起管理人員的高度重視。銷售環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個方面：

　�。�1）點(diǎn)菜單控制。在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真填寫點(diǎn)菜單，充分利用點(diǎn)菜單來控制成本。

　　——服務(wù)人員應(yīng)使用圓珠筆填寫點(diǎn)菜單，填寫錯誤時(shí)，不應(yīng)擦掉而應(yīng)該劃掉。

　　——點(diǎn)菜單填寫完畢，應(yīng)首先經(jīng)過收款員簽章，然后再送入廚房，未經(jīng)收款員簽章的點(diǎn)菜單上的任何菜品廚房都不予烹制。

　　——點(diǎn)萊單必須編號，以便在出現(xiàn)問題時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

　　——傳菜員、收款員、廚房等應(yīng)將點(diǎn)菜單保存好以備查。

　　——嚴(yán)格控制點(diǎn)菜單，避免服務(wù)人員用同一份點(diǎn)菜單兩次或多次從廚房取菜而將其中一次的現(xiàn)金貪污；更應(yīng)避免服務(wù)人員在收款員簽章后的點(diǎn)菜單上任意添加菜點(diǎn)造成成本增加。

　　（2）加強(qiáng)服務(wù)過程的成本控制。餐飲店應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)過程的成本控制，以免成本增加：

　　——餐飲店應(yīng)建立并健全各項(xiàng)管理制度，避免員工貪污、盜竊等行為。

　　——加強(qiáng)對員工進(jìn)行職業(yè)道德教育并開展經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們樹立良好的服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，提高餐飲服務(wù)技能，力求少出或不出差錯，盡量降低食品成本。

　�。�3）收款控制。餐飲店不僅要抓好從原料采購到菜品生產(chǎn)、服務(wù)過程的成本控制，還要加強(qiáng)收款控制，以保證餐飲店的既得利益。

　　——餐飲店應(yīng)健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)防收款員和其他工作人員的協(xié)同貪污、舞弊行為的發(fā)生。

　　——餐飲店的財(cái)務(wù)部門應(yīng)每天審核賬臺的“營業(yè)日報(bào)表”和各種原始憑證，以確保餐飲店的利益。

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