青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
梁實(shí)秋是胡家的座上客之一,他回憶的一品鍋是“一只大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,里面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點(diǎn)綴著一些蛋餃,緊底下是蘿卜、青菜!甭≈赜植皇Т緲。
▲ 宏村店鋪內(nèi)售賣的燒餅。圖/圖蟲·創(chuàng)意
徽州美食的淳樸也體現(xiàn)在街頭巷尾的那些點(diǎn)心上。走在屯溪老街等等古街道、村落內(nèi),很難不注意到蟹殼黃、梅干菜燒餅 這些江南常見的小吃。金黃酥脆的外殼,油潤濃香的內(nèi)餡,堆在臨街商鋪上,買上兩個邊走邊吃,安逸舒適。
更有當(dāng)?shù)靥厣膭t是各種粿。石頭粿 是最有趣的一種。薄薄的一張餡餅,餡料豐富,放在平底煎鍋上煎至金黃。最引人注目的是粿上都壓著一塊光滑的石頭,不知道的以為是誰把冬奧會的冰壺放在了鍋里。煎石頭粿時不翻面,靠石頭令粿受熱均勻,粿餡也被壓得油脂滲出,潤得面皮透亮。
▲ 石頭粿。圖/匯圖網(wǎng)
凡是如此制作的粿都可稱為石頭粿,其中最經(jīng)典的是豆黃粿 。先將黃豆炒酥,碾成細(xì)粉,拌上肥肥的豬五花肉丁,包入粿皮內(nèi),壓扁,油煎。鍋內(nèi)冒出熱氣的同時,滋滋聲不絕于耳,這種聲音翻譯成現(xiàn)代漢語應(yīng)該是這個意思:快來吃我。
▲ 祁門字豆糖。原理即是兩種顏色的糖稀凝固、搟片,在變硬之前通過不同角度、次序的疊加拼出字樣。圖/圖蟲·創(chuàng)意
徽州的甜點(diǎn)還真有些精巧之極的絕招。祁門字豆糖 是其中之一。糖稀與黃豆粉制成的長條形豆糖,看起來平平無奇,切開才發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤,每一塊糖都嵌著字,通常是“旺”、“囍”、“福”等吉祥的字眼。如果不是親眼得見,很難讓人相信這是一種傳承上百年的手工制作的糖點(diǎn)。
徽菜自成一體,既有生活智慧的結(jié)晶,也有享樂奢靡的影響,更多的則是一方水土塑造出的家常口味,稱得上有滋有味,有趣有料,位列八大菜系,實(shí)至名歸。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物 伊森
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁